本期導讀：天氣寒冷吃火鍋，推薦這個羊蠍子鍋，湯鮮營養味美，教你家常做法
冬季，天氣寒冷，火鍋特別受歡迎，吃的時候食材熱氣騰騰，把食材放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。邊吃邊涮，現吃現燙，原始的味道，有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
火鍋的品種很多，花色紛呈，千鍋百味，北方有一種火鍋，冬季特別受歡迎，天氣寒冷吃火鍋，推薦這個羊蠍子鍋，羊蠍子就是羊的脊骨，脖骨和尾骨等部位組成。因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、高蛋白、富含鈣質，易於吸收。
羊蠍子火鍋，一般有常清湯火鍋，紅燒火鍋，麻辣火鍋等口味，今天分享的是紅燒火鍋湯底，羊肉熟爛香醇，湯鮮營養味美，今天教你羊蠍子紅燒火鍋湯底家常做法，你也學會了，做給家人吃，下面分享下做法：
【羊蠍子火鍋】所需材料：羊蠍子、油適量、蔥1段、姜1塊、良姜、小茴香、香葉適量、料酒1湯匙、白糖1湯匙、海鮮醬油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、配菜：羊肉片、粉條、油菜、凍豆腐、白菜、白蘿蔔、
做法步驟：
1.把羊蠍子放在清水中，浸泡3-4小時，把骨頭的血水泡出來，這樣湯吃著不腥。
2.鍋內加入水，冷水下入羊蠍子焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將羊蠍子撈出。
3.把羊蠍子撈出後，放入清水中，洗淨，洗去血沫。撈出，瀝淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入白糖，小火炒製糖色，小火將白糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色，繼續加熱，二次冒泡，呈褐色。馬上下入羊蠍子翻炒，把羊蠍子翻炒上色，下入蔥段，薑片，良姜、小茴香、香葉炒香。淋入料酒和海鮮醬油，紅燒醬油，一起翻炒均勻。
5.淋入熱水，水量要沒過骨頭。
6.把骨頭和湯一起倒入料理鍋內，蓋上鍋蓋。
7.把料理機火力鍵，撥至大火檔位，定時煮半小時。料理機開始工作。到時間後，再把火力鍵，撥至中火檔位，定時60分鐘。
我用的是【臻米多功能升降料理鍋】一鍋多用，煎烤蒸煮涮，樣樣精通的料理鍋，有升降功能的料理鍋，一鍵升降，輕鬆夾起美食，避免遺漏，三擋火力調控，60分鐘自由定時，火候把控更方便。冬季涮火鍋，推薦這款料理鍋，簡單實用。
8.期間準備配菜，粉條用溫水泡發至無硬心，白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊，把蔬菜洗淨，瀝淨水分，凍豆腐不用解凍。
9.到時間後，打開鍋蓋，羊蠍子已經燉製熟爛脫骨了，羊蠍子就可以吃了，湯可以繼續做火鍋底，涮各種食材了。
10.先下入耐煮的食材，白蘿蔔和凍豆腐，再加入鹽，煮10幾分鐘。
11.後下入羊肉片，蔬菜，粉條等食材就可以了。蘸料選用火鍋麻醬蘸料就可以。
小貼士：製作羊蠍子最重要的一味調料就是良姜，它能將羊肉的腥羶味道變為香醇，八角（大料）不要放。羊蠍子煮製時間要長一些，把營養煮出來。配菜可以按個人口味隨意搭配。
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