前兩天我去超市買菜，發現有一種商品脫銷了，可能你沒想到，這種賣空的東西不是口罩，也不是大米，而是雞翅。我向朋友抱怨，沒想到他比我有經驗多了。他說前幾年就發現雞翅，尤其是雞翅中間的那一截翅中,一到夏天就巨貴，價格幾乎翻番。他仔細地研究了一下，發現這些被一搶而空的雞翅們大多都被烤了。炎炎盛夏，烤雞翅是各種夜宵大排檔銷售量穩居前三的品種：烤雞翅和烤羊肉串，烤生蠔一起，更是被各路吃貨們譽為燒烤三大件，成為各種戶外燒烤活動中的主力。
記得小時候，媽媽經常在超市裡的熟食檔口買烤雞回家吃。超市裡的烤雞都是現烤現賣。超市裡的烤箱都透明的，所以烤雞的過程可以看得清清楚楚。整個的雞被固定在鐵棍上，大烤箱裡一共有十幾根鐵棍，鐵棍不僅像摩天輪一樣從上到下循環轉動，鐵棍本身也會有節奏的轉動，十幾隻表面已經烤成焦黃顏色的肉雞在烤箱裡上下翻轉，場面很是壯觀，而且烤雞的香氣可以飄得很遠，所以，烤雞成為常年的熱銷品種。
等到烤雞上桌之後，媽媽總是會把一隻雞腿掰下來給我，另一隻掰下來給爸爸。烤雞外焦內嫩，雞肉還特別進味。不過，小時候我卻很少能吃到雞翅。因為媽媽相信一種民間的說法：女兒如果吃雞翅，將來長大了就插著翅膀飛了，為了不讓「小棉襖」離她太遠，就得把雞翅放在夠不到的地方。不過這些回憶只能被珍藏起來，因為即使在家裡我不吃雞翅，外面的雞翅也躲不過。從最早把吃雞翅變成時尚的某知名洋快餐，到現在北京頗為流行的辣烤雞翅，一樣也不能少。
在整隻雞的範圍內，雞翅膀是肉最瘦，嚼起來最香進味兒，吃起來最過癮的部分。翅根類似於小雞腿，圓滾滾的肉厚但是不幹不柴，雞翅中則最適合用手舉著啃，從中間下嘴上下一擼，肉就全在嘴裡，手裡只剩下幾根骨架了。我媽媽在各種美食節目的感召下，在家裡置辦了烤箱，烤麵包，烤紅薯，當然也烤雞翅。
把雞翅洗淨，把翅根和翅中分開。為了在醃製的時候更進味兒，可以用刀子在雞翅上輕輕劃幾道。在烤雞翅的過程中，醃製是最重要也最考驗廚藝的一個環節。媽媽會用生抽，料酒，蜂蜜和鹽調一個醬汁出來，澆在雞翅上，然後放上黑胡椒碎，蔥姜攪拌均勻，然後密封好放在冰箱冷藏區，醃製兩個小時以上。有幾次媽媽也嘗試過醃製的時候放蒜，這樣烤出來的雞翅有濃濃的蒜香，口味更出眾。
烤箱上下火，200度預熱十分鐘，然後把擺放好雞翅的放入烤箱，烤上半個小時左右就可以了。為了保證烤得均勻，中間可以把雞翅翻一下面，在最後五分鐘，還可以在雞翅的表面再刷上一些蜂蜜，這樣烤出來的雞翅會更焦香，表面也會更油亮好看。因為各家烤箱的情況不一樣，感覺差不多快烤好的時候，你可以觀察一下，如果雞翅表面變成漂亮的金黃色，就可以擺盤上桌了。
我學著媽媽的方法，自己也做過幾次烤雞翅，感覺難度級別不高，但是美味指數沖天。自己按照自己的口味來調整醬汁，讓製作烤雞翅的過程充滿了樂趣。大暑是一年中最熱的時候，在空調屋裡，烤一盤雞翅，開一聽啤酒，邊吃邊看劇，生活才美好。