每個地區都有屬於自己的特色美食，在重慶，這種美食應該是什麼呢？
當火鍋的名號被打響，並且伴隨著媒體的傳播走向更遠的地方，似乎火鍋就已經代表了重慶的一切。
然而，在火鍋的光芒之下，還隱藏著很多獨家的特色美食，它們同樣是重慶人的心頭好。
烤魚，一種非常原始的美食。在一些影視劇當中，我們總能看到主角夜宿河邊，隨手抓起一條魚，然後就用木棍穿透魚身，直接架起火開烤，吃起來也是美滋滋。
而這種傳統的烹飪方式，也一直延續下來，並且在全國各地都得到了發揚光大。在這眾多的烤魚品類當中，重慶的烤魚，可謂是獨樹一幟。
提起重慶的烤魚，大部分人首先想到的必定是萬州烤魚。要說烤魚，大家都能做，怎麼單單就萬州出名了呢？
其實，就和每個區縣都有自己的特色一樣，咱們萬州還就是靠烤魚贏得了聲譽。不過，還有一種說法，巫溪的烤魚也是很獨特，並且萬州烤魚正是發源於巫溪。
根據重慶遊品所查詢到的相關資料，在此前，巫溪和萬州都屬於萬縣專區，因此他們有著從屬關係。
巫溪烤魚最早開始，之後大家從這裡學到了烤魚技術，帶回了萬州，並且由萬州作為起點，向全重慶乃至全國推廣。
具體情況怎樣，重慶遊品也無法給出準確的判斷。但是有一點是可以肯定的，萬州烤魚做出了自己的特色，因此才能夠贏得大家的認可。
那麼，萬州烤魚這所謂的特色，究竟是什麼呢？
烤魚，大家普遍的認知當中，就是把它烤好就行了，但是在重慶，烤魚不僅僅是要烤，在烤完之後還得燉。
一條魚經過處理以及醃製後，置於炭火之上，待到火候到了，就取下烤魚放入鐵盤。同時，炒制一份底料，底料中包括調味料和配菜，澆到烤魚上。
最後用特別的支架固定好鐵盤，鐵盤下放上炭火，讓烤魚繼續慢慢燉煮，其間還可以加入自己喜歡的配菜，這才是重慶的烤魚。
經過這樣先烤後燉的烹調之後，烤魚會變得更加酥軟，保持著豐富的水分，配合上其他的小菜，似乎又變成了火鍋。
與此同時，重慶也出現了很多其他類型的「烤魚」。其中的一種「紙包魚」，就讓重慶遊品頗為驚訝。
把一整條魚混合著調料一起，用一整張特殊的油紙包裹著，直接放於鐵盤之上加熱，油紙能夠鬧鬧鎖住魚肉和調料鮮美的滋味，待到時機成熟，打開外層的油紙，一切都顯得那麼美妙。
紙包魚，更像是對傳統烤魚和韓式紙上燒烤的一種結合，給人一種「外來的和尚會念經」的感覺。
可是，也有很多人認定這並不是烤魚，因為它和烤魚並不相同，缺少了關鍵的碳烤過程。
不過，在重慶遊品看來，製作方式相似，而且也主要以烤和燉為主，和咱們重慶傳統烤魚至少也算是近親。
不僅如此，重慶本地也有很多其他類別的烤魚。但是，至少要以烤為基礎才能稱得上烤魚，如果只是將魚進行油炸，如此快速處理，實在稱不上烤魚。
另外，重慶烤魚還面臨著一個問題，那就是缺少整體性，大家各自為陣。
各家門店都有著各自的風味特色，雖然都頂著萬州烤魚的名號，但是卻並不是一個整體。
大家更多的是認準了這家店，而並不是這個招牌，因為就算同樣是萬州烤魚，彼此之間的差距也會非常之大。
當然，以上所說的也不只是烤魚的問題，在重慶的火鍋、小面、酸辣粉等等美食當中，都是同樣的情況。
對重慶人來說，或許正是這樣的差異化，才使得這些美食能夠擁有更加旺盛的生命力，而不是被同一個品牌或企業所禁錮，找不到更多的創新和突破。
大家平常喜歡吃烤魚嗎？感覺怎麼樣呢？