烤魚是重慶的一大特色菜，來重慶旅遊，除了火鍋必吃之外，烤魚是第二個要好好品嘗的了。但是面對街巷裡眾多的烤魚店，你知道哪裡的烤魚最正宗最好吃嗎？讓我來告訴你。
烤魚真正的鼻祖是巫溪。
我們很少有人知道，重慶烤魚真正的起源於巫溪烤魚。萬州烤魚是在巫溪烤魚之後才有的。巫溪烤魚最早是由船工發明的。當時船工要往下遊運輸貨物，中途沒有什麼吃的，餓了就向大寧河撒網捕魚充飢。
一日，一名船工將隨身攜帶的鹹菜、豆豉加入魚中，邊烤邊吃，味道鮮美無比，此方法很快廣為流傳。加上巫溪以前是產鹽地，魚的保鮮和醃製又需要鹽，這就為隨時吃烤魚提供了條件。
相傳清嘉慶六年(1801年) 6月，巫溪縣遭遇特大洪水。欽差金興泰奉旨前往查災。一干人馬40有餘，晝夜兼程，數月日程才臨巫溪邊境。在飢餓異常之時，看見一漁民老人正一邊當天長歌，一邊在岸邊燒著的柴火堆上，搭起支架翻烤寧河鯽魚，眾人於是過去一同享用，感覺烤魚味道十分鮮美。
同行中一小吏，仔細留意了漁翁烤魚技藝，回宮後對他在御膳房作廚子的表哥談起，這廚子心領神會又自己反覆切磋，將肉桂、花椒、八角等12種佐料塞入魚腹，用白炭文火攻之， 其異香撲鼻，獻與皇帝食用。
嘉慶帝品嘗後，讚不絕口。親賜「寧河魚」三字，還派專人來巫溪招寧河漁翁進宮，可惜尋之不著。但從此，「 巫溪寧河烤魚」則響譽天下。
萬州將烤魚名氣打響。
萬州烤魚最早也源於巫溪。重慶直轄前，巫溪屬於萬縣(現萬州)管轄，巫溪烤魚非常有名，不少人學成後回萬州開店，生意紅火起來後，以萬州烤魚之名大力宣傳推廣，因此名氣反而遠大於巫溪烤魚。
巫溪地處山區，較主城比較偏遠，交通相對閉塞，加上當地商人不太具有較強的商業意識和宣傳意識，推廣力度不夠，不容易將巫溪烤魚的名聲和美味帶出去，導致在主城打著巫溪烤魚的特色烤魚店鋪很少，名氣也不如萬州烤魚。
萬州烤魚如今作為萬州最出名的名片之一，基本上是每一個外地人到萬州必嘗的美食。在2018年，「第二屆重慶廚師節」在重慶市渝北區聖名世貿環球城拉開序幕,同時舉行了萬州「中國烤魚之鄉」授牌儀式，標誌著萬州成功創建「中國烤魚之鄉」。
據統計，萬州烤魚店鋪已開到全國絕大多數縣級以上城市和美國、法國、德國、新加坡等國。萬州還通過創建「中國烤魚之鄉」等一系列努力，力爭到2020年底，全區烤魚產業年產值120億元。萬州烤魚已經成為全國烤魚名氣最大的特色川渝菜代表。
萬州烤魚與巫溪烤魚的區別。
具體區分的話，萬州烤魚與巫溪烤魚還是有一些區別的。
口味上的區別。萬州烤魚較為偏重香辣口味，以洋蔥和香菜為輔料搭配，口感鮮嫩香辣，而巫溪烤魚吃起來口感更加酥脆，魚皮吃起來非常有韌勁，特別是加入了濃鬱的孜然後，辣味和鹹味比較重，更合大多數人的胃口。
品類上的區別。巫溪多以青海椒、麻辣、渣辣子等幾種口味為主，近些年來都沒太大變化，而萬州烤魚除了特色的渣海椒、麻辣兩種味型，還開發有豆豉味、椒香味、蔥香味、蠔油味、尖椒味、醬香味等幾十種味型。所以說，巫溪烤魚很注重傳統，而萬州烤魚更注重於發展多元化。
做法上稍有區別。巫溪烤魚是先把魚用炭火炙烤，加上孜然，烤熟盛到盆裡，澆上已炒熟的花椒，辣椒等調味品，在加上自己喜歡的配菜，並沒有固定的一個配菜。這個通常是在哪個地方開就用哪個地方人喜歡吃的配菜以及應季菜系來做。
萬州烤魚就是融合了一個烤，一個燉的烹飪方式，也有人說這個就是烤魚界的火鍋吃法，因為融合了火鍋的調配方法。在你吃完烤魚之後是可以憑藉剩下的湯汁在放入你喜歡的配菜煮熟來吃，也是十分的美味。
重慶烤魚口味奇絕、營養豐富、麻辣鮮香，回味無窮，早是重慶本地家人朋友聚餐、宵夜的最佳選擇。外地朋友來重慶不吃烤魚，也是一種遺憾。至於講，萬州烤魚和巫溪烤魚哪一家更好吃，那要看你自己的口味啦。