明天小雪,天冷了,喜歡吃烤魚的朋友,在家也可以吃到大廚的味道!

明天小雪，天冷了，喜歡吃烤魚的朋友，在家也可以吃到大廚的味道！

明天小雪了，天氣冷了，可以適當吃一些熱性食物，特別是我們重慶人，愛吃麻辣味，不辣不歡，冬天除了吃火鍋，還有烤魚也深受大家的喜歡。

烤魚特別是萬州的烤魚最具特色，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，有渝菜及重慶火鍋的特點，麻辣鮮香，營養豐富，大冬天來一鍋烤魚，下飯開胃，那味道是槓槓的。

做烤魚當然關鍵是烤，烤有兩種，一種是用烤箱烤和炭火烤，另外沒有烤的條件可以用油炸方法做烤魚，當然油炸的沒有烤的香，口感要差一些。

如果想吃烤魚，除了到飯店去吃，其實在家做也很簡單，準備好配菜和魚，相當吃一頓烤魚火鍋，大冬天邊吃邊加熱，吃得暖心還開心。

烤魚我們一般都做成麻辣味的，也可以做成清淡型的，如番茄味的，還可以在麻辣味基礎上做成泡椒味的，總之根據自己的口味，調整食材，做自己喜歡吃的烤魚。

那麼在家怎麼做烤魚才好吃呢？首先是處理魚腥味，其次是烤魚的方法，第三就是烤魚調味料要正宗。掌握好這三個關鍵點，做出的烤魚不比大廚差。

明天小雪，天冷了，喜歡吃烤魚的朋友，在家也可以吃到大廚的味道！下面把我昨天做的麻辣泡椒味的烤魚分享給大家，希望大家喜歡。

1、做烤魚一般選淡水魚，如草魚、鰱魚、鯉魚、鱸魚等。從背部剖開，清洗乾淨。

2、準備調料：薑片、蔥段、蔥末、小米椒、泡椒、幹辣椒、花椒、大蒜、火鍋底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、雞精、生抽、郫縣豆瓣、鹽、黑胡椒粉醬、白芝麻、香菜等。

3、我買的魚有點大，所以就用了一半截。先放料酒，胡椒粉，薑片和蔥段，在魚身上抹個遍，再醃10到20分鐘，再清洗乾淨。

3、切成花刀，抹上鹽、花椒粉和黑胡椒粉再醃10分鐘，放入烤盤。

4、醃魚的過程準備配菜，配菜是想吃什麼就配什麼，我配了洋蔥、香菜、凍豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇，黃瓜等。備的配菜有點多，相當於在家吃一次火鍋了。

5、把魚放入烤箱中層，200度烤20分鐘到30分鐘，烤到表面變黃就可以了。當然沒有烤箱，就只能用油炸了。

6、用電火鍋爐來裝了方便加熱。鍋底鋪上洋蔥和香菜。

7、鍋中放油適量，把土豆，藕片等炒到半熟，放鹽少許入味。炒好後，然後放到鍋中。

8、豆芽和新鮮的鮮菜也可以炒一下，也可以不炒直接放在上面，放上凍豆腐等。

9、魚烤好後，把魚放在上面。

10、鍋中放油適量，放一把花椒，放薑片、蔥段，小米椒小火煸香，注意小米椒特別辣，如果怕辣的朋友，建議直接放鍋中，不要炒。

放豆瓣醬炒出紅油，放火鍋底料，放泡椒，小火炒香，

然後加一大碗水，根據配菜量的多少，來決定加水的量。煮開後，放鹽，生抽，雞精，白糖、胡椒粉等調味。儘量多熬一會兒，把調料的味道熬出來。

11、熬好的調料汁倒入鍋中，讓魚身都淋上調料。

12、放入香蔥末、白芝麻、大蒜末、香菜等。

13、另起鍋，放油燒熱，放入用水泡了的幹辣椒炸香，淋在香蔥等調料上。

14、滿滿的一大鍋，大火煮沸，開小火，一家人就可以慢慢享受美食了。

這一鍋營養豐富，不用其他菜，配上米飯，或者來點小酒，好不愜意！

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