涼拌腐竹怎麼做才好吃?大廚教你這樣做,調料不多也能做的很好吃

2020-12-23 妍妍媽媽的美食屋

涼拌腐竹怎麼做才好吃?大廚教你這樣做,調料不多也能做的很好吃。哈嘍,大家好,這裡是妍妍媽媽的美食屋,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?

腐竹是由大豆磨漿燒熟之後,凝結幹制而成的豆製品。腐竹看起來貌不驚人,但是它卻是豆製品中營養價值最高的,素有「」素中之葷」的美稱。腐竹中的營養成分高出豆漿的10到30倍,它的蛋白質屬於優質的蛋白。含鐵量也比較高,對於兒童孕婦等來說,都是一道美食中不錯的選擇。腐竹竟然有這麼高的營養價值,我們應該怎樣挑選到好的腐竹呢?大廚來教給你這三招,一眼就能辨出腐竹的好壞。

第一招:用眼睛看。

好的腐竹,它的顏色是淡黃色的,有光澤,而且外形整齊,蜂窩狀均勻。而不好的腐竹顏色比較暗淡,呈灰黃色或者是深黃色的,沒有光澤。

第二招,用水泡發。

腐竹破軟以後挑一點品嘗一下,如果腐竹吃起來口感鮮香就說明這種腐竹是比較優質的,劣質的腐竹吃起來有苦澀味或者是酸味的。

優質的腐竹泡出來的水是淡黃色的,水比較清澈不渾濁。劣質的腐竹或者是被加工的腐竹泡出來的水,會刺鼻性的氣味兒。

第三招:用聞的方法。

優質的腐竹會散發出一種豆類的清香,劣質的腐竹會有黴味或酸臭味哦。以上三種方法就是一眼就能辨出腐竹好壞的簡單做法。

說完了,如何正確地挑選腐竹,接下來就和大家分享一下夏天涼拌腐竹的正確做法,涼拌腐竹到底怎樣做才好吃呢?大廚教你這樣做,調料不多也能做出好吃的腐竹,話不多說,直接仔細往下看吧!

——涼拌腐竹——

所需食材:腐竹300克,小米辣四個,香菜兩根,精鹽,生抽,

準備操作:

1.首先將準備好的腐竹,加入適量的溫水泡發兩小時備用。泡發腐竹的時候,我們用冷水也可以溫水也行,但是千萬不要用熱水,用熱水泡發的容易夾生,而且易斷沒有嚼勁。

2.大蒜四粒用刀拍散,然後切成蒜末備用。小米辣四個斜切成絲備用。香菜兩根洗淨切斷備用。

3.準備料汁:辣椒麵兩勺,然後倒入切好的大蒜以及小米辣,放入生抽半勺,辣椒油一勺,香醋一大勺,白糖半勺,精鹽一勺,雞精半勺然後將其攪拌均勻備用。

4.炒鍋放適量清水大火燒開,在水剛要開的時候我們放入泡好的腐竹,焯水20秒,然後快速撈出過涼水控幹備用。

5.炒鍋洗淨,然後放上的寬油,油溫燒制八成熱時,我們將其均勻地撒在料汁上,再加20克白芝麻攪拌均勻。然後再將這些料汁倒在處理好的腐竹上,放切好的小米椒顛盆翻拌均勻就可以了。

美食小技巧:

1.想要快速的泡發腐竹,我們可以在溫水裡加入半勺精鹽,這樣能夠縮短腐竹的泡發時間。泡發腐竹的時候千萬不能用開水泡,否則容易使腐竹泡發的軟硬不均勻,甚至有泡爛的現象。

2.做涼拌腐竹的時候一定要焯一下水,一是能夠去除裡面的豆腥味,二是腐竹吃起來更加勁道。

好啦,一道酸辣可口的涼拌腐竹就分享到這裡了。喜歡吃涼拌腐竹的朋友,趕緊去試試吧!你還對涼拌腐竹有其他做法嗎?歡迎評論區留言哦。喜歡本文章記得收藏加轉發喲。咱們下期見。

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