南方米飯北方面，北方人的腸胃適應了麵食，幾乎是每一天都離不開麵食。而且製作麵食的成就感極高，看著一堆散亂的麵粉，自己手中變成各種形狀各種味道的美食，給人帶來的那種成就感和收穫感，比享受美食還來得愉悅。
最近，全國興起了做麵食的熱潮，全民做涼皮的勁頭剛過，又開始流行起了學做各種烘焙糕點，烘焙用品專賣店的突然成了熱鬧場所，很多東西都賣脫銷了。隨之而來，市場上的麵粉也銷量大漲，有的超市居然也出現賣空麵粉櫃檯的場景。
很多朋友平常不怎麼買麵粉，到超市一看，貨架上十幾個甚至幾十個麵粉品種，不經常下廚房的人往往是一臉懵：麵粉怎麼有這麼多種？小麥粉、餃子粉、麵包粉、生粉、高筋粉、富強粉、強化麵粉……我蒸個饅頭到底該選哪種？
今日雷哥就跟朋友們聊聊麵粉的事，如果有的朋友沒有耐心，那麼關於如何選擇麵粉，我先給大家分享一個簡單實用的方法：就是如果有專用的麵粉，就買專用的，沒有就買普通的標準麵粉，大部分用途這兩個就可以滿足了。
比如說你要包餃子，正好有餃子粉，那就選這個；打算包饅頭或做麵包，正好看到有饅頭粉或麵包粉，那是最合適不過了。如果沒有專用的麵粉，那麼就買最普通的通用標準麵粉，基本上可以做出一切麵食，頂多口感和效果比專門調製的麵粉差一點。
通常來說，市面上的麵粉，種類雖然繁多，但是大體上可以分成3類：
1、專用麵粉
比如上面文章提到的餃子粉、麵包粉、饅頭粉，是按照一定比例調製好了的麵粉，最省事，做出的特定麵食效果也最好。
2、通用的標準麵粉
這種市面上數量最多，因為它們做大部分麵食都適合，各種小麥粉、高筋粉還有沒特殊標註的麵粉都屬於這種，當然麵粉袋上也會寫明用途，大家不用擔心買錯了。
3、各種強化麵粉
裡邊加了一些專門的強化營養物質，有增鈣、補鋅、富鐵等用途的強化粉，還有特別的「7+1」營養強化麵粉，裡面添加了7種微量營養素鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸，再加上一種配方維生素A。強化麵粉比普通麵粉貴10%左右，它們的用途和用法、用量完全一樣。
另外，很多麵粉袋子上都會有高筋麵粉等字樣，這是按照麵粉中蛋白質的含量多少而劃分的，通俗的說是按照麵筋的強弱來說的。高筋麵粉最筋道，含蛋白質最多，可以做成麵包、部分點心等，一般也只有高筋麵粉會標註。
中筋麵粉的蛋白質和筋道其次，市面最多的一種沒有其一，只要沒有特別說明的麵粉，全部是中筋麵粉，幾乎可以勝任一切中式麵食。
低筋麵粉的筋道更少，可以做成餅乾等食品，市面上很少銷售，應該是用途太少了吧？還有一種無筋麵粉，不過一般用的另一個名字：澄粉，也叫小麥澱粉，一點麵筋也沒有，可以做成蝦餃和腸粉等美味。
結語：
專用的麵粉最省事，做成的麵食外觀和口感最好；普通的標準麵粉最實惠，一般需要混合著用。