說到烘焙,記得自己的第一臺烤箱入手後天天琢磨著用烤箱做些啥好吃的啊!經常弄出許多的黑暗料理不過收穫多多啊!
烘焙入門做的最多的就是蛋糕和餅乾了,因為簡單啊!還能做的好看好吃,親朋好友來家裡做客都會做點來招待客人或者送點給她們吃。雖然不是多麼高級的材料主要還是那份心意了,吃的健康。下面教大家做幾道簡單美味的點心,希望大家喜歡。
【奶油奶酪餅乾】
學烘焙的這些年,我嘗試了多款的餅乾,一直鍾愛於蔓越莓酥條:它的口感是我喜愛的類型,硬脆,但不會硬得咬蹦牙,還夾雜著酸酸甜甜的蔓越莓幹,非常好吃。直到最近發現了一個據說很好吃又容易做的餅乾菜譜,奶油奶酪餅乾。芝士奶香味非常濃烈,送朋友同事可以考慮做這個,太好吃了~
原料:
低筋麵粉250、奶油奶酪100g、杏仁粉40g
黃油100g、細砂糖70g、鹽2g
步驟:
1、將黃油、奶油奶酪切成小塊,軟化備用。
2、用打蛋器攪打至蓬鬆狀態。
3、加入細砂糖、鹽,繼續用打蛋器拌勻。
4、篩入低筋麵粉和杏仁粉,拌成無乾粉的團狀。
5、將麵團裝入大號的加厚保鮮袋裡,擀成6毫米厚的面片,放進冰箱冷凍30分鐘。
6、取出冷藏變硬的面片,用模具印出餅乾坯。同時用180度上下火預熱烤箱。
7、將餅乾坯整齊擺放到墊了矽膠墊或吸油紙的烤盤上,28*28cm的烤盤我放了20塊,剩餘的放另外一盤。
8、烤箱預熱好後,放入中層,上下火180度烘烤25~30分鐘至表面金黃色即可。
小貼士:
1、藉助保鮮袋擀麵,不粘又工整。
2、烤箱預熱好後在放入烘烤,一般預熱需要5~8分鐘,看自己烤箱的脾性而定。
3、烘焙的溫度和時間僅供參考,我用的是客浦TO5438,密封性一般。如果密封性好的烤箱建議用160~170度即可。烘焙後期注意觀察,隨時取出餅乾。
【酸奶可可蛋糕杯】
很喜歡這種蛋糕杯,超級有感覺。杯子形狀的蛋糕裡面可以裝上自己喜歡的乳酪,奶油,酸奶,餅乾,水果。隨意裝飾一下都能有亮點,真可算是百搭。方子所用學廚不粘堡爾美克凸底6連模具用量正好。
原料:
低筋麵粉90g、雞蛋3個、牛奶30g
可可粉15g、老酸奶適量、玉米油30g
奧利奧餅乾碎適量、細砂糖80g
步驟:
1、低筋麵粉和可可粉混合。
2、全蛋3顆打入盆中,加80克細砂糖。
3、打蛋器打發。
4、打到蛋糊可以寫出字不馬上消失打發完畢。
5、分次兩次篩入低筋麵粉和可可粉的混合物。
6、翻拌不要畫圈把麵糊拌均勻。
7、純牛奶和玉米油各30克用單抽充分攪打至奶和油完全融合。
8、取一小部分麵糊到油奶融合物裡翻拌均勻。
9、倒回到剩下的蛋糕糊盆子裡再次翻拌均勻,拌好的蛋糕糊狀態。
10、模具內壁提前圖上一層黃油,全部塗上不要遺漏,以便脫模。
11、蛋糕糊倒入模具8分滿。端起模具振幾下振出空氣。
12、烤箱提前預熱。上下火170度,中下層烤25分鐘。
13、出爐放涼倒扣脫模。
14、老酸奶加入奧利奧餅乾碎調勻。
15、裝入蛋糕杯中。
【美式巧克力曲奇】
美國人特喜歡吃甜食,不過美式的甜點對於我們亞洲人來說實在太甜,根本hold不住。這道巧克力曲奇我減了糖的用量,所以其實也不算正宗的「美式」。我喜歡在吃巧克力曲奇的時候配一杯冰牛奶,一口曲奇一口牛奶,在有點肚子餓的下午,是特別的舒爽啊!
原料:
中筋麵粉110g、蛋黃1個、烘烤用巧克力豆(中等甜度)50g
室溫軟化黃油70g、香草精1/4茶勺、鹽1/4茶勺
泡打粉1/4茶勺、紅糖30g、白砂糖20g
步驟:
1、準備原材料
2、將室溫軟化的黃油加入紅糖和白砂糖,用蛋抽使勁畫圈攪拌。
3、一直攪拌到糖融化,黃油變成乳霜狀。
4、加入一個蛋黃,繼續畫圈攪拌直到黃油將蛋液完全吸收後,加入香草精拌勻。
5、將鹽和泡打粉混入麵粉,將麵粉篩入盆中,用刮刀輕輕將粉類和黃油切拌均勻到無乾粉即可,請勿過度攪拌,避免麵粉起筋。
6、將巧克力豆倒入盆中,用手捏,把巧克力豆和麵糊混在一起。
7、用廚房秤稱量,每個曲奇25g 配方可以做12個曲奇。稱好後用手將其搓圓壓扁,間隔擺放在鋪了烘培紙的烤盤上。
8、烤箱預熱170攝氏度,中層,烘烤15分鐘左右,上色到你喜歡的程度,就可以拿出晾涼了。我比較喜歡烤的不那麼重的,所以稍微上了一點色就拿出來了。
小貼士:
因為用的是普通中筋麵粉,烤出來的曲奇是有點軟的口感,喜歡酥脆口感的朋友可以試試把麵粉換成低筋的哦。
網友解答2
蛋糕片材料:雞蛋3個,低筋麵粉50g,細砂糖50g,可可粉15g,融化黃油14g
樹莓慕斯材料:冷凍樹莓100g,細砂糖50g,吉利丁片1片,朗姆酒1小勺,淡奶油100g
巧克力慕斯材料:淡奶油50g,牛奶40g,可可粉10g,巧克力90g,無鹽黃油50g,淡奶油100g,細砂糖35g,吉利丁片1片
巧克力慕斯樹莓蛋糕的做法:
1、準備蛋糕片的材料。
2、二個雞蛋和60克砂糖放入盆中。
3、攪拌均勻後隔38度的熱水用電動打蛋器打發至如圖狀態。
4、將低筋麵粉和可可粉的混合均勻後篩入。
5、用橡皮刮刀翻拌至無乾粉順滑後將溫熱融化的黃油倒在刮刀上,繼續用刮刀全部翻拌均勻。
6、拌好的麵糊倒入鋪有錫紙的烤盤中,稍抹平後放入預熱好160度的烤箱中層,烤15分鐘。
7、準備樹莓慕斯材料,將吉利丁片用冰水泡軟。
8、將冷凍樹莓加入砂糖用攪拌機打成細膩的果泥。
9、烤好的蛋糕片趁熱撕去錫紙裁成與模具相同的大小,放入模具中,底部包好錫紙。
10、取1/3量的樹莓泥隔水加熱,然後加入用冰水泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。
11、攪勻後的樹莓泥再倒回與其餘的攪勻。
12、加入一勺朗姆酒拌勻。
13、將淡奶油打到6成發後加入到樹莓泥中。
14、攪拌均勻。
15、將樹莓泥倒入鋪有蛋糕片的模具中,放入冰箱冷藏2-3小時至凝固。
16、準備好巧克力慕斯的材料。
17、牛奶和淡奶油用小火煮沸。
18、加入可可粉攪拌均勻。
19、重新放在小火上煮沸,然後加入掰小的巧克力攪拌融合至均勻。
20、加入軟化的黃油,攪拌均勻放涼。
21、淡奶油打到6成發。
22、將淡奶油與巧克力溶液用刮刀翻拌均勻。
23、倒入已凝固的樹莓慕斯蛋糕上。
24、抹平再繼續冷藏2-3個小時即可脫模按自已喜歡的方式裝飾了。
小貼士:
1.錫紙使用時要用亞光面接觸食物。
2.慕斯蛋糕脫膜時用吹水機繞著模具吹2-3圈就好,不要吹太久,輕輕拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好,吹久了蛋糕會化掉。
3. 切蛋糕時小刀在熱水中泡熱擦乾再切,切面就會很平整。
材料:低筋粉200克、高筋粉20克、鹽2克、水120克、黃油220克、細砂糖5克、全蛋液、草莓醬
草莓醬千層酥的做法:
千層酥皮製作方法:
1、黃油40克室溫軟化,把低筋麵粉、高筋麵粉、糖和鹽混合在一起,再加入軟化好的黃油。
2、分次加入清水,揉成麵團。
3、揉光滑後,把麵團裝入保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
4、把黃油180克切成小片,放入保鮮袋,用擀麵杖輕壓成薄厚均勻的一整張薄片。放入冰箱冷制至重新變硬。
5、把鬆弛好的麵團取出來,案板上撒適量薄粉,把麵團盡力擀成長方形,不嚴格的操作就是橢圓了長度大約為黃油薄片寬度的3倍,寬度比黃油薄片長度稍寬即可。
6、把黃油薄片從冰箱中取出,剪開保鮮袋一面,鋪在面片中央,撕去剩餘保鮮袋。
7、把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。
8、把面片的另一端也翻過來。
9、用手沿著面片的一端向另一端移去,把氣泡趕出來,面片旋轉90度,擀製成長方形。
10、將麵皮的一端向中心折過來,另一端同樣翻折到中心位置。
11、再把折好的麵皮對摺,這樣就完成了第一輪的4折。裹上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
12、取出鬆弛好的面片,重複9—11步,再進行兩輪面片4折,全程共3輪。完成三輪4折後,把面片擀成厚度約0.3釐米的長方形,千層酥皮就做好了。
溫馨提示:
1、千層酥皮擀制過程是關鍵,要做到薄厚均勻,最後的成品才能層次分明。
2、千層酥皮需要靜置20分鐘左右再入烤箱,否則烤的時候容易回縮。
3、果醬可在烤制前塗上,也可在烤完後再塗,烤完後再塗的方法適用於含水量不大,容易烤糊的果醬。