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10道精緻旺銷家常品
黃金米燉玉參
此菜一聽菜名，讓人以為是款高檔極品菜。實際上黃玉參的市場價並不算高，又以小塊入湯菜，所以對於其外型更是不做過多要求，原料成本得到了大大的節省，售價七八十元一份，看似非常實惠，各種檔次的食客都十分喜歡。
原料：黃金米100克，發好的黃玉參50克。
調料：高湯200克，金瓜汁（即將南瓜蒸熟打成泥，過濾）15克，雞汁1克，蠔油2克。
製作：1.把黃金米用開水浸泡2小時，到完全發透；發好的黃玉參改刀成約1釐米見方的丁，焯水，撈出瀝淨。
2.淨鍋上火，下入高湯，放入黃金米和黃玉參丁，放入金瓜汁、雞汁、蠔油，燒開，收濃湯汁即可。
蘿蔔絲燒帶魚
蘿蔔有補氣之功效，帶魚是最常見的海鮮，這兩種食材組合在一起讓人怎麼看怎麼感覺不搭配——蘿蔔的怪味會不會影響帶魚的鮮香呢？試做後發現，蘿蔔不但不會影響帶魚的鮮味，還會產生一種獨特的軟膩之香，這給食客帶來了新的味覺體驗，成為招牌菜之一。
原料：鮮帶魚500克，白蘿蔔300克，蔥、姜各5克。
調料：紅燒醬6克，味精2克，白糖3克，鹽4克，澱粉50克，十三香1克，熟豬油20克，色拉油500克（約耗50克），高湯150克。
製作：1.將帶魚治淨，改刀成塊，拍粉均勻，下入五成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出瀝油；白蘿蔔洗淨，切成絲，焯水，撈出。
2.淨鍋上火，下熟豬油，入蔥、姜煸香，入鹽、白糖和帶魚，燒至帶魚成熟，加高湯，入蘿蔔絲和味精、十三香，收濃湯汁，出鍋裝盤即可。
酸湯牛骨髓
無論哪個季節，湯類的菜品都特別受歡迎，此菜以牛骨髓入湯菜，再以雙菌和蒜片增香，同時調成了醋酸味，濃香暖胃，成為桌桌必點的招牌菜。
原料：牛骨髓（成品，市場有售）200克，鮮香菇、金針菇各100克，蒜片50克。
調料：高湯1千克，A料（老抽9克，鹽4克，味精3克，大紅浙醋10克），色拉油500克（約耗30克）。
製作：1.將鮮香菇和金針菇洗淨，去根部泥沙；香菇、蒜片至四成熱色拉油中，炸至金黃，撈出瀝油；將牛骨髓、金針菇焯水後撈出。
2.淨鍋上火，下入高湯，放入所有原料，再下A料，燒開後關火即可。
點評：大紅浙醋最後加入可能好些，因為醋在受熱時易揮發，且其紅在加熱後也會有所變化，不宜早加。此菜的一大亮點就是將蒜片炸制後再加入湯中，這樣能為湯增加蒜香味，味道獨特。
酸菜燉鮮鮑（10位量）
原料：酸菜絲750克，活鮑魚10隻，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。
調料：鹽15克，味粉20克，雞汁12克。
製作：
1.將酸菜絲用脊骨和筒骨加水煲30分鐘，下入所有調料調味，將酸菜和湯一同盛入器皿中。
2.活鮑魚取肉，切片擺盤底墊苦苣，上桌後待酸菜湯煮開，即可涮食鮑魚片。此菜味道鮮美，口感脆嫩，位上或份上均可。
特色：鮑魚一直以來被認為是高檔食材，身價不菲。其實一方面來講，活鮑的檔次也大不相同，選擇大眾品質的活鮑與酸菜同烹，親民實惠，家常味足。如果換成文蛤、竹蟶子、花蜆子與酸菜同烹，味道也很好，而且價位會更低。
鍋泡藕苗蝦球
原料：袋裝泡藕苗300克，鮮蝦200克，蜜豆50克，圓蔥絲20克。
調料：色拉油800克（約耗50克），小料（蔥末、蒜末、薑末各5克，紅辣椒10克），鹽4克，生抽、雞粉各3克，蠔油、白芝麻各2克。
製作：
1.泡藕苗切成長3釐米的段，大火焯透，撈出冰鎮。
2.鮮蝦去頭、尾和外殼，放入四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油；同樣油溫下，放入蜜豆，滑油半分鐘。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入剩餘的調料（色拉油除外）、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻。
4.石鍋提前放在煲仔爐上加熱，放入圓蔥絲墊底，將炒好的蝦球裝入石鍋內，撒白芝麻。
特色：半成品食材泡藕苗質地脆爽，搭配蝦球一起翻炒，酸辣開胃。
異域香餅卷
原料：花蛤500克，韭菜300克，墨西哥餅5張。
調料：色拉油30克，小料（薑末、蒜末各5克，幹紅椒10克），鹽8克，紅椒絲5克。
製作：
1.花蛤洗淨，放入沸水中大火焯至殼張開，撈出取肉。
2.韭菜洗淨，切成長4釐米的段；墨西哥餅一切為二。
3.鍋內放入色拉油，燒至五六成熱時，放入小料爆香，接著放入韭菜、花蛤肉、鹽、紅椒絲大火翻炒均勻，出鍋裝入容器內，搭配墨西哥餅一起卷食。
特色：韭菜搭檔花蛤肉快炒，用墨西哥餅卷著吃，口味非常獨特，家常菜也能綻放精彩。
龍骨胖幹
原料：豬龍骨400克，海寧本地胖豆乾15塊（約600克，豆香味濃鬱，口感有嚼勁），青、紅椒段各30克。
調料：熟豬油、白糖各50克，蔥段、薑片各15克，A料（李錦記蠔油、土醬油各20克，高湯2千克，味精、雞粉各10克），色拉油100克（約耗20克）。
製作：
1.龍骨洗淨，剁成10大塊，略微衝水。
2.豆乾洗淨打梳子花刀。
3.鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入龍骨和A料，大火燒開，改小火加熱90分鐘；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4.客人點菜時，取一個大鐵鍋，中間擺放龍骨，旁邊圍放胖幹，倒入燒龍骨的湯料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，放入青、紅椒段，上桌後繼續加熱即可。
特色：龍骨加上醬料和湯料長時間燒制，肉嫩味鮮，豆乾吸收了龍骨和湯汁的香味，鮮美無比，鹹鮮回甜。
康巴烤肉
這道菜選用了兩種比較「洋」的食材—培根和薯片，做成年輕人喜愛的椒鹽、孜然味，口味非常獨特。這道菜曾嘗試用土豆片代替薯片，但是土豆片容易回軟，口感不好。嘗試將土豆切薄片炸制後再炒，但是翻炒易碎，撒在菜品表面又不容易入味，最後就選用了薯片，口感、脆度兼得。
砧板：培根300克切3釐米長的段。
爐頭：1.培根焯水；鍋內入色拉油500克，燒至五成熱時，下入培根滑油，撈出。
2.鍋留底油燒熱，下幹辣椒麵10克、孜然粒5克熗鍋炒出香味，倒入培根翻炒，撒椒鹽3克、廚邦雞粉1克，下青、紅美人椒各5克，孜然（或原味）薯片100克輕輕炒勻，淋芝麻油3克，起鍋裝盤即可。
敲扁小土豆
煮、拍、炸、炒四步入味
這道菜製作簡單，但是上桌效果好，將小土豆敲扁炸制後，撒椒鹽炒制，非常入味。而且為了吸引食客，還起了一個可愛的名字。用精緻的竹筐上桌，吸引眼球。
爐頭：1.洗淨的小土豆400克，入鍋內煮熟，撈出，去皮，用刀拍扁，拍生粉20克。
2.鍋內入色拉油1千克燒至五成熱，下小土豆炸至金黃色。
3.鍋留底油燒熱，下土豆，撒椒鹽5克，青椒粒、紅椒粒、圓蔥粒各4克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
關鍵：小土豆不能煮太軟。
酥皮藕角
大膽改良不一樣的口感
說到這道菜，可真是改良多次，一開始這道菜的原型是老北京的煎藕盒，在藕中加入豬肉餡，裹蛋液煎制，好賣但是不好看。於是首先進行「表皮」的改良，蛋糊（雞蛋60克、澱粉50克拌勻）、脆皮糊都用過，經過比較，發現裹蛋糊皮薄好看，但是口感不脆，裹脆皮餬口感脆但是皮厚，於是重新調整配方，終於調製出現在的比例。第二是餡的改良，起初用的豬肉餡，有客人反應太油膩，建議加入韭菜，於是添加了少量韭菜，效果一般。最後做了大膽嘗試，將豬肉餡改為韭菜為主的韭菜餡，做出後口感非常好。現在這道菜幾乎桌桌必點。
砧板：藕200克去皮，切0.4釐米厚的夾刀片。
爐頭：1.豬肉蓉100克加韭菜末150克拌勻，加鹽2克、廚邦雞粉3克調味醃製；切好的藕夾中釀入豬肉餡，掛脆皮糊50克。
2.鍋內入色拉油500克，燒至七成熱時下入藕夾，炸至金黃色，撈出控油。
3.鍋留底油燒熱，下青椒米、紅椒米、圓蔥米各5克爆香，下炸好的藕夾，放椒鹽3克、蒜蓉20克翻炒均勻，出鍋，一切為四，裝盤，鍋內小料撒上面，撒蔥花2克即可。
脆皮糊：將生粉80克、澱粉160克、麵粉120克、泡打粉15克、吉士粉20克加色拉油、水各200克拌勻。
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