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6道黃瓜創意菜品
陳皮拌黃瓜
食材
黃瓜、紅椒
調料
九制陳皮、白醋、麻油、辣油
製作
1． 黃瓜洗乾淨，切成條狀待用。
2． 陳皮切成末；紅椒也切成末待用。
3． 取一個湯碗，放入黃瓜條加少許鹽、白醋、磨菇精拌勻，靜放15分種，潷幹水分放九制陳皮、麻油、辣油拌勻，再放10分鐘左右就OK拉！
4． 然後就裝盤上桌了。
烹飪心得
涼拌醃漬黃瓜，放少許白醋，黃瓜更加爽脆。黃瓜醃漬時間不要太長，太長不脆，也不要太短，太短不入味。總時間在25分鐘左右，但是注意四季季節變化，時間也相應調整。
特點
黃瓜用少許鹽醃漬片刻就已經能體現它的脆嫩，也保留它天然的清香。加上一點點陳皮，提氣提味。陳皮酸甜香醇滲透在黃瓜中，從而提升了這款涼拌黃瓜的口味，加上辣油的微辣，是一款炎熱季節涼爽開胃菜。
創意
黃瓜交叉疊放，給人新的視覺享受。享受菜餚美味，同時也給眼球享受。
黃瓜百合炒南瓜
食材
小黃瓜、百合、南瓜
製作
1． 小黃瓜洗乾淨，用波浪刀斜切成片待用。
2． 南瓜卜削皮後，切菱形片待用。
3． 鮮百合剝開一瓣瓣的洗乾淨待用。
4． 炒鍋內到入水，待水開時放入黃瓜片然後放百合焯水,迅速倒出。
5． 起鍋，鍋內到入橄欖油,爆香南瓜片，放入焯水好的黃瓜片、鮮百合略翻炒,放蘑菇精、鹽調味拌勻, 最後用適量水澱粉勾薄芡（也可省略）出鍋裝盤即可。
重點提示
可以用刀將整隻鮮百合的兩頭切去,一是為了整齊,二是正好可以將兩頭的黑色的根去除。百合千萬不要炒爛了。黃瓜片一定要切的厚些炒出來比較脆口,汆黃瓜片可以放些白醋這樣比較脆口。
豆腐釀青瓜
原料
豆腐
黃瓜
素肉鬆
海苔
榨菜末
香菜
調味料
香油
辣油
製作方法
(1) 黃瓜洗淨刨去皮(也可不刨),切成三段。然後分別在每個黃瓜頂部,斜向切一刀。用挖球刀挖出黃瓜籽,但是底部保留,不要挖穿底部備用。
(2) 榨菜是從超市買來的碎米。
(3) 海苔用剪刀剪成細絲備用。
(4) 香菜洗淨切末備用。
(5) 豆腐放入開水中煮五分鐘，撈起待冷，放入冰箱中冷藏醒1小時左右備用。
(6) 素肉鬆是買來的成品。
(7) 取碗,放1小塊豆腐榨菜末、海苔絲、香菜末調味,用茶匙拌勻並且打碎豆腐, 淋入少許香油、辣油拌勻。用茶匙加入到黃瓜內,面上放少許素肉鬆用香菜點綴即可。
蟹味菇炒小黃瓜
原料
蟹味菇
小黃瓜
製作方法
［蟹味菇炒小黃瓜］二分鐘炒出爽口瘦身美容菜 ［蟹味菇炒小黃瓜］二分鐘炒出爽口瘦身美容菜
（1） 小黃瓜洗乾淨，用波浪刀切波浪斜刀片。
［蟹味菇炒小黃瓜］二分鐘炒出爽口瘦身美容菜
（2） 蟹味菇切除根蒂，洗乾淨待用。
（3） 淨鍋內加入精製油,大火加熱至六成熱,倒入蟹味菇大火滑油, 5～8秒鐘倒出,瀝乾油分待用。
（4） 淨鍋內加入水，水開後在水中加入少許鹽、糖、精製油，倒入黃瓜片焯5～8秒鐘倒出，瀝乾水分。
（5） 原鍋內加入少許水,加鹽、蘑菇精（代替味精）調味，把滑過油的蟹味菇和焯過水的黃瓜片倒入，拌勻迅速勾一點點薄芡，淋幾滴香油出鍋裝盤即可。
特別提示
（1） 黃瓜頭中含有一種葫蘆素C，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用，因此食用時不要把黃瓜頭全部丟掉。
（2） 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人儘管避免食用醃黃瓜。
（3） 黃瓜當水果生吃，不宜過多。
（4） 凡脾胃虛寒、瘦弱者慎用。
（5） 胃寒者多食黃瓜，會腹痛吐瀉。
（6） 黃瓜忌與水果同食，如果同時食用，黃瓜中含有的維生素C分解酶可分解和破壞水果中的維生素C。
（7） 為了保持黃瓜脆嫩，切黃瓜要略微厚些。
（8） 蟹味菇滑油時，油溫要略微高些，滑油時間要迅速，這樣高油溫短時間能保護內部營養素不會大量流失。
（9） 黃瓜焯水，能除去黃瓜中草酸成分，炒時更加翠綠爽口。
韓式泡菜青瓜杯
食材
黃瓜
自製韓式泡菜
製作
1． 黃瓜洗乾淨，刨皮，切6公分左右段。
2． 用挖心刀，挖出瓜心部分，成空心圓圈。
3． 韓式泡菜製作
芥末麻香黃瓜配白切素牛肉
食材
黃瓜
松珍素小牛排
素雞肉漿
青芥末
熟白芝麻
白醋
製作
1． 松珍素小牛排解凍，切成細末，然後與素雞肉漿、麵包糠放入粉碎機中攪拌，攪拌成泥狀待用。
2． 用步驟（1）的漿泥，罐入自封袋中捲成圓柱狀，然後用做壽司的竹廉子固定，上籠蒸20分鐘，冷卻後切片。
3． 黃瓜洗乾淨，切片，以鹽、白醋醃大約15分鐘。醃後的黃瓜會流出大量水分，把水分隔掉，愈幹愈好。
4． 白芝麻放入鐵鍋中炒香，待用。
5． 青芥末、蘑菇精拌入黃瓜中，放進冰箱中冷藏待冷，吃時拌少許橄欖油、撒熟白芝麻。
6． 取長方白盤，用不鏽鋼圓圈模放入醃漬黃瓜片壓實，取出不鏽鋼圓圈模。另一端，放少許鹽，在鹽之上放一塊冰塊，在冰塊之上放一片紫蘇葉。在紫蘇葉之上放三片步驟（2）素牛肉片即可。
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