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七道土菜菜品
小蔥豆瓣煲米魚
抱醃後的米魚肉質緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味，鮮味更加突出。
原料：抱醃米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。
調料：蔥油30克，A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克），色拉油1千克（約耗50克），幹辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5克。
製作：1.蠶豆瓣入六成熱色拉油中小火浸炸至香酥，撈出控油；抱醃米魚切4×4釐米塊，加A料均勻，入六成熱色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鍋內放入蔥油燒五成熱，放幹辣椒炒香，入蠶豆瓣和米魚，大火翻勻，放入黃酒、雞粉調味，離火，下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內，撒蔥花、上桌即可。
米魚：又叫鮸（音 miǎn）魚，形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白，可以燒、燉，但多用來製作魚鯗，魚鰾幹制後俗稱鮸魚膠或鰵肚。
抱醃米魚：米魚宰殺制淨，從中間片開。取淨料5千克，在表面抹上鹽500克，再加入蔥段、薑片各100克，高度白酒50克拌勻，醃製3小時以上。
荔浦芋蒸農家腊味
原料：芋頭350克，臘肉50克。
調料：蔥花100克，香油、蠔油各10克，鹽3克，味精4克，10克，雞精2克，胡椒粉、老抽各1克。
製作：
1.將芋頭去皮，切成條，用香油、蠔油、味精、雞精、胡椒粉、老抽拌勻，放入盤中。
2.將臘肉切條，放在芋頭上，上蒸櫃大火蒸12分鐘，放蔥花，淋油即可。
漁家節節高
黃魚鯗本身就帶有濃鬱的海鮮香味，吸收了肉汁和梅菜的香味後，口味更加豐滿，而且絲毫都不會有海鮮的腥味。
原料：黃魚鯗、燒好的梅菜（用梅菜扣肉汁燒制）各150克，黃瓜200克，青、紅椒圈各3克。
調料：A料（蔥段、薑片、高度白酒各10克），色拉油500克（約耗40克），蔥末、薑末、幹紅辣椒各3克，梅菜扣肉的湯汁150克，B料（白糖、黃酒各3克，醬油、胡椒粉各2克）。
製作：1.黃魚鯗洗淨，放入盤中，加入A料大火蒸熟，取出後再放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，切成小丁；黃瓜洗淨，切長6釐米的段，掏空內心。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末、幹紅辣椒爆香，下入梅菜、梅菜扣肉的汁、魚鯗，用B料調味，小火燒3分鐘，出鍋後一部分裝入小盤中，用青、紅椒圈點綴，另一部分裝入黃瓜「容器」內。
點評：這道菜的做法是非常好的，梅菜和扣肉汁的鮮香味被魚鯗吸收後可以提升自身的香味。不過，我覺得黃瓜有些多餘，換成半成品的香菇饅頭或者雜糧窩頭，食用效果更佳。另外，菜餚烹調時，最好加入一點扣肉丁或五花肉，香味會更充足。
椒麻汁拌螺片
原料：螺片300克，番茄片50克。
調料：香菜23克，日本蟹子5克，香蔥60克，上湯100克，薑片1片，白米醋25克，花椒粉0.2克，葡萄子油7.5克，雞粉2克。
製作：
1.上湯中加入雞粉，將香蔥、香菜燙10秒鐘，撈出放入冰水中過涼備用。
2.用攪拌機將燙好的香蔥、香菜打成茸，加鹽、白糖調味，加入花椒粉、白醋、葡萄子油、花椒油拌勻成椒麻汁，入冰箱冷藏。
3.將螺片飛水裝盤，淋上椒麻汁，點綴日本蟹子即可。
萬年青焗雞
燉雞是最普通的土菜，烹調時加入了廣東人非常喜歡的鹽焗粉，賦予了雞肉更加鮮美的味道。萬年青的加入，提升了菜餚的香味。
原料：淨三黃雞1隻（重約1千克），萬年青（幹萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。
調料：A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克），小料（蔥段、薑片各10克，八角5克），鹽、雞粉各3克，蔥油10克，B料（料酒15克，鹽焗粉10克，雞精15克，黃豆醬油8克，老抽5克，白糖2克），色拉油50克，高湯400克。
製作：1.將三黃雞的雞腿切下，雞身剁成重約15克的塊，均放入冷水中，入A料大火燒開，離火撈出；萬年青用鹽、雞粉、蔥油拌勻。
2.鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入高湯、雞塊、雞腿，大火燒開後放入B料，改小火煮製20分鐘，再開大火收汁，出鍋裝入提前燒燙的沙鍋內，放上萬年青和紅尖椒圈，上桌後加熱食用。
點評：這道菜雖然是款土菜，但用清香味濃鬱的萬年青搭配三黃雞很有特色。萬年青如果採用涼拌的方法烹調，我覺得效果一般，其本身的香味不夠濃鬱，所以建議作者用熟豬油炒制萬年青，然後放入一部分在燒燙的沙鍋內墊底，另一部分放在雞肉上，這樣萬年青和雞肉的香味才能更好的融合。
芥梗芋頭丸子
原料：芥菜梗100克、小芋頭150克，薑絲10克。
調料：鹽3克，味精4克，雞精3克，高湯150克。
製作：
1.將芋頭蒸熟剝皮備用。
2.肉丸（按300克全是瘦肉、200克肥肉、馬蹄150克的比例）上籠蒸6分鐘至熟，取出備用。
3.鍋上火，放入高湯，調味，放入芥菜梗、蒸好的芋頭、肉丸子，待湯開後加一點淡奶即可起鍋裝盤。
野山椒香菜牛肉
原料：牛肉條200克。
調料：A料（生抽、生粉各5克，食粉3克），香菜100克，土紅椒15克，野山椒、蒜片、蔥白各20克，薑片30克，生抽、蠔油各5克，味精4克，色拉油30克。
製作：
1.將牛肉條放A料醃1個小時。
2.鍋上火，放入色拉油燒熱，放入醃好的牛肉快炒，加入其他調料炒勻即可。
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