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企業簡介：
金百萬自從1992年創號以來， 經過20年艱苦卓越的發展，以經營正宗北京烤鴨、精品京菜為主體，輔以各地特色菜的推陳出新，形成綠色健康「家常菜」研發管理體系，創造出了全新的社區餐飲模式，發展至今已成為京城百姓居家消費的首選餐廳。
2012年是金百萬餐飲集團發展歷史中具有裡程碑意義的一年。年內，金百萬開出了10家直營店，使金百萬的大型直營門店總數達到了25家，年營業額突破了7億元人民幣。
京味肉凍◎
原料 肉皮400克，黃豆100克。
調料 A料（紅油5克，芝麻油3克，白糖2克，米醋10克，生抽4克），B料（鹽8克，味精5克，雞粉10克）。
製作 1.將肉皮用刀去掉多餘的脂肪，飛水，切成0.5釐米寬的條；黃豆泡軟後煮燙至斷生。2.將肉皮和黃豆（也可留10克左右黃豆裝盤時用）放入託盤中，加入清水至沒過原料2釐米，入蒸箱蒸4小時，取出加入B料調勻，放入冰箱冷卻。3.將冷卻過的肉凍改刀為1釐米見方的丁，將A料調和，均勻地澆在肉凍丁上裝盤即可。
總廚談原創 肉皮凍是北方民間常食的涼菜，作為我們這樣的家常菜主營店，應該多從民間尋找菜品創新靈感。所以我們選擇了肉凍菜來改良，但是只在肉凍中多加入幾種原料是不夠的，要讓客人有源於家常又不同於家常的感覺，就一定要再融入一部分酒店菜的元素，於是我們用涼拌蜇頭的配方調了一個味汁，與肉皮凍澆拌，為傳統菜賦予了新的口味。部分金卡會員顧客試吃此菜後，給予極高的評價。
熗拌海龍針◎
原料 海龍針400克，青、紅椒絲各8克。
調料 鹽5克，味精、芝麻油、辣椒油各3克。
製作 將海龍針飛水，過涼，加入青、紅椒絲，再加入所有調料充分拌勻，裝盤即可。
關鍵 海龍針焯水時間不宜過長，以斷生為宜，應該儘量保持它的彈韌性。
總廚談原創 有的菜是賣口味，有的菜是賣賣相，有的菜是賣創意，有的菜是賣原料。這款菜，我們的賣點就是海龍針這種新鮮原料。製作方法非常簡單，但是原料新穎，就能引起客人們的好奇。與之相似的還有下面兩款新料菜品。
◎新原料 海龍針是生長在日本海域礁盆間的一種海魚的名稱，營養價值極高，含有豐富的蛋白質、鈣、碘、鐵、鉀、纖維質等多種人體不可或缺的營養元素，可以拌涼菜，也可熱炒，口感清爽。買料方式：13661372678 李先生
美味海帶芽◎
原料 海帶芽200克，蔥絲10克。
調料 鹽2克，味精4克，白糖、陳醋各7克，蔥油5克。
製作 將海帶芽衝水，鹹味漂淨，控幹水分，依次將鹽、味精、白糖、陳醋放入拌勻，再撒上蔥絲，淋入蔥油，裝盤點綴即可。
◎新原料 海帶芽是生長在海洋中的高營養海中蔬菜，以日本巖手縣宮城縣東岸和北海道出產的最優良。海帶芽含有大量的礦物質、維生素、纖維素，還含有褐藻酸，是韓國、日本料理中比較受重視的原料。它一般適合於做涼菜，也用來做湯。
熗拌鍋巴皮◎
原料 鍋巴皮200克，芫荽段、紅椒絲、蔥絲各2克。
調料 鹽3克，雞粉、芝麻油、辣椒油各5克。
製作 將鍋巴皮用開水浸燙3分鐘，燙至柔軟為止，撈出後切成10釐米長的條，控幹水分，與芫荽段、紅椒絲、蔥絲混合，再加入剩餘調味料拌勻，裝盤點綴即可。
◎新原料 鍋巴皮是黃豆磨漿加熱後自然形成的一層膜，是大豆之精華，營養價值極高，俗稱豆製品軟黃金。其口感最似肉片，逐漸受到廚師們的關注，成為新菜研發的寵兒。一般適合涼拌，也可切絲熱炒或做湯。
關鍵 鍋巴皮一定不要燙過了，3分鐘最佳。
雞汁豆瓣黃魚◎
原料 舟山大黃花魚1條（約750克），鮮蠶豆瓣、金瓜各100克。
調料 雞湯200克，雞油150克，鹽2克，蔥、姜、蒜各20克，白糖、料酒、陳醋各3克。
製作 1.先將黃花魚從背部開刀，一劈兩半，加蔥、姜、蒜、料酒、陳醋醃製5小時。2.將醃製好的黃花魚加入白糖，抹上雞油（約耗80克），和鮮蠶豆瓣、金瓜一起放入蒸箱蒸8分鐘。3.鍋入雞湯，下入蒸好的金瓜，小火燒成金黃色，打渣，小火收濃湯汁，放入剩餘雞油，澆在蒸好的黃魚上即可。 關鍵 醃魚的時間一定要足夠長，否則腥味會很大。
總廚談原創 這款魚菜的賣相非常奇特，一般的魚菜多烹為原色或醬紅色，而此菜卻烹成了黃綠色，主要是由蠶豆瓣和金瓜產生的顏色，在賣相與口味上都很新穎。
黑酸菜紅薯粉◎
原料 水晶粉絲200克，五花肉絲150克，黑酸菜50克，小米椒、青蒜丁各10個，蔥花10克。
調料 雞湯100克，家樂雞汁40克，高湯500克，白醋3克，熟豬油20克。
製作 1.先將泡好的水晶粉絲涼水下鍋，加熱焯熟，焯軟。2.淨鍋上火，下入熟豬油，放入五花肉絲煸炒，再放入黑酸菜、小米椒、青蒜丁炒香，加入高湯，放入水晶粉絲，小火慢燒，再加入雞湯、雞汁，等粉絲和湯汁充分融合後，出鍋加白醋。3.將粉絲放入燒熱的沙鍋中，撒蔥花即可上桌。
關鍵 沙鍋不要太熱，粉絲不要太多，否則菜品容易幹。
總廚談原創 在酒店裡粉絲入菜，多為幹燒類，如「螞蟻上樹」。酒店裡為什麼不能推出湯類粉絲菜呢？這款黑酸菜紅薯粉就是由此而來的。亦湯亦菜亦主食的風格一定能讓客人耳目一新。
雞湯特色飯◎
原料 泰國香米100克，廣東菜心（菜心切成1釐米長的小段）40克,雞絲5克。
調料 雞汁6克，雞油15克，老母雞湯200克。
製作 1.將泰國香米用清水浸泡1-2小時。2.淨鍋上火，下入雞油，放入廣東菜心煸炒至變色後放入雞湯燒開，再放入泡好的泰國香米，加入雞汁小火慢煨。等香米和湯汁融合入味之後出鍋裝盤，撒上雞絲即可。
關鍵 菜心略炒後即可加水煨制，一定不要等到炒老了再加水。
總廚談原創 傳統的主食多為幹的米麵類食品，而我們卻借鑑南方菜泡飯的做法用雞湯配青菜一起將香米煮成飯粥，能給客人濃香的口感，且極易產生飽腹感，是一款新穎時尚且讓人感覺物超所值的主食菜品。
冰點◎
原料 月餅粉500克，奶油25克，糖粉100克，純淨水200克。
製作 1.將月餅粉加純淨水調和均勻，入蒸箱蒸製10分鐘，取出，晾涼，下小劑子，擀成薄皮，放入奶油收口定形，滾上糖粉，放入不鏽鋼託盤，進急凍冰箱速凍。2.走菜的時候從冰箱取出，用微波爐中火加熱5分鐘即可。
關鍵 成形後一定快速放入急凍冰箱。
總廚談原創 這個冰點絕不是真的冰點，只是外形像冰雪而已，有些像風靡一時的「雪媚娘」，但是吃口比它厚重許多，更加有質感，這是因為面坯調和時的用料及比例。大家可以參照以上比例製作。
果味冰激凌◎
原料 糯米粉500克，生粉250克，純淨水200克。
餡料 草莓、奶油各150克，色拉油500克（約耗50克）。
製作 1.先將糯米粉、生粉、純淨水調和成麵團生坯，上蒸箱蒸製20分鐘；將餡料入攪拌機打勻後放入冰箱冷藏。2.將蒸好的麵團下成小劑子，用擀麵杖擀成半月形，加入調好的餡料，包成月牙形。3.將包好的生坯下入六成熱的油鍋中炸成金黃色，裝盤即可。
關鍵 調和餡料時一定要沿一個方向打勻，以筷子放入中間不倒為標準。
總廚談原創 此菜的創意來自於油炸冰淇淋。其實油炸冰淇淋有兩大弊端，一是製作過程中為了防止冰淇淋餡心化掉，所以多採用急火快炸，而快炸的結果就是連皮料都不熟，成品口味差；二是化掉的冰淇淋非常難吃，有時會讓客人對菜品失去興趣。所以我們在研發此菜時實際採用的是果醬奶油，只是稍加冷藏後的奶油味如冰淇淋，奶油即使化了也不難吃，遠勝於冰淇淋做餡。另外，我們選用的皮料已經是熟制過的，即使炸制時間很短也沒有關係。從根本上解決了油炸冰淇淋的所有缺點。
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