責編 小姐姐
小夥伴們，也許是天氣冷吧！這幾天小編跟大家聊蒙自老城的記憶，有意無意，一個不小心就聊到吃上面去了，包括現在，好象都有些不能說，一說就：心饞嘴饞，一副原形畢露的樣子~把都把持不住~~
上次小編說到蒙自老城的深夜食堂，那些老手藝人的老店，就有好些小夥伴發來留言，問小編怎麼不寫寫麥子巷的澆油餅！還有雲享美食城的田記排骨也好吃！！
其實，關於麥子巷的澆油餅小編以前是寫過一次了的，但它這麼好吃這麼讓人鍾情，小編是不會嫌多再寫一次，關鍵是小編也有些日子沒吃它了，小夥伴們你們懂滴，像小編這種吃貨哪裡經得住刺激，「澆油餅」一個字都聽不得給好！下一個動作就是：為了比上次更生動更懷情，小編立馬跑到了麥子巷，先整一個又脆又黃又香嫩的來吃~~容小編把它吃完再說哈~~~
以下是正文
還是這位趙阿姨，還是在麥子巷入口處，還是那個小攤，一塊案板，上面放著白色的麵團和不同的餡料，一個火爐，30度傾斜的放著一口的大平底鍋，鍋裡炸的金黃的澆油餅正滋滋作響，空氣中瀰漫著麵粉在油的高溫作用下產生的香氣，這是很多蒙自人記憶裡熟悉的味道！
還是記憶中那個令人回味，久久不能遺忘的味道~
澆油餅起源於中原的油酥餅，而聰明的蒙自人對它進行了改良，造就了酥、脆、香、辣、酸、鹹六味融合成一體的獨一無二的蒙自澆油餅。而趙阿姨的手藝是從丈夫家裡傳到她手上的，已經歷了三代人，趙阿姨丈夫家三代都是麵點師傅出身，對這類麵食很是在行。
澆油餅在90年代的蒙自特別風行，那時候幾乎每人每天早上都要買一個才去上班、上學。今年54歲的趙阿姨從1991年就開始在麥子巷賣澆油餅，這一賣就是26年。
澆油餅的做法看似簡單，用勺子把燒得滾燙的油一次次的重複的澆在生餅上，另一隻手則用鍋鏟不斷的翻著餅身，重複多次直到餅熟為止。「澆油餅」的名稱也是因此而來，很形象。
這每一個動作的背後都是趙阿姨多年來積累的經驗，為人熱情的她總能和前來購買的顧客聊上兩句，語言樸實親切，讓前來購買的顧客都非常喜歡。
準備材料：每天早上7點左右，趙阿姨都會去採購新鮮的豬肉並攪碎，韭菜花辣子，豆沙和香菇都是之前準備好的，然後和面發麵。澆油餅的面都是傳統的發麵法，用老面酵母發酵的面比自發麵做出來更加酥脆。
揉面：將發好的麵團揉成一個球，用擀麵杖擀平，鋪上油酥，放上不同口味餡料，再擀平。
澆油：這是重要的一個步驟了，熱油一遍遍往上澆，滾燙的熱油流經麵餅時滋滋作響，大約3、4分鐘一個澆油餅就做好了，整個過程香氣四溢。
（為了不出現供不應求的情況，趙阿姨總會多備幾個放著）
歸類：將做好的餅立起來，放在鍋的一側，按照不同口味歸類，保溫的同時又可以濾掉多餘的油。
品嘗：熱乎乎的澆油餅，輕輕咬上一口，表層的酥皮會不自覺得掉落，還記得小時候，每次吃澆油餅都要用手接著，不肯放過每一片掉下的酥皮。
口味：不同口味的餡料，造就了澆油餅不同的口感，椒鹽味花椒濃香，韭菜花辣子餡酸中帶辣還有肉的鮮香，香菌餡菌類和豬肉混合的特殊香氣，豆沙餡口味香甜絲滑，各種口味總有一個是你喜歡的，而且價格不貴，不論口味每個只要5元錢。
趙阿姨的澆油餅小攤，位置說隱秘也不算太隱秘，就在飛達糕點廠對面，麥子巷往裡走7、8米，只要熟悉蒙自的人一說具體位置，應該都能找到。
趙阿姨依舊每天九點左右出攤，擺到下午三、四點，要想吃到焦香酥脆的澆油餅，各位吃貨們趕緊嘞（PS：最好還是去早點）！
其實，說到蒙自的傳統美食，
還真是不說不覺得，一說還挺多，
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想吃的時候也可以去尋一尋~
來源於：今日蒙自
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