Employment seminar | five weeks
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焙研公社給你技能與愛的舞臺
享受美好學習生活~
甜麵包 | 調理麵包
烘焙行業發展趨勢Trends in the baking industry
麵包製作系列流程講解/麵包打面與成型講解/注意事項/演示/麵團揉圓及麵包基礎形狀演示/麵包醒發鬆弛程度講解/甜麵包烘烤溫度/注意事項操作
直接法打面Direct face
中種法打面Chinese seed method
橄欖型/辮子型Olive / braid
圓圈型演示Circle Demo
周三/甜麵包製作Sweet bread making藍莓芝士麵包Blueberry cheese bread
黃金椰蓉辮子麵包Gold coconut bread
臺式菠蘿包Desktop pineapple bag
餡料製作/包陷操作講解/待麵包冷卻後的裝飾製作
周四/玉米肉鬆麵包Corn meatloaf bread天使白麵包Angel White Bread
紅豆餐包Red bean bag
椰蓉芝士麵包Coconut cheese bread
內陷製作講解/表皮陷製作講解/烘烤溫度與注意事項/麵包冷卻後裝飾
維多利亞麵包Victorian bread
金槍魚麵包Tuna bread
香蒜芝士條麵包Garlic cheese loaf
各種餡料製作/烘烤溫度/麵包冷卻後裝飾
周一/烘焙行業介紹Introduction to the baking industry
烘焙行業介紹/烘焙市場前景分析/烘焙行業規範介紹/裱花教學區要求與規範/工器具規範講解/原材料講解/設施設備講解/開店案例講解/開店流程講解/就業分析講解/就業單位規範要求/奶油打發/抹面示範
奶油打發/圓形蛋糕抹面示範/圓形蛋糕表面練習/圓形蛋糕一刀收講解/裱花嘴的作用講解/裱花嘴實操示範/貝殼邊練習
周三/花卉蛋糕作用講解The role of flower cake奶油打發/抹胚練習/玫瑰花講解/玫瑰花示範/玫瑰花一對一練習指導/花卉蛋糕作用講解/玫瑰花蛋糕成品組合
周四/五瓣花蛋糕作用講解The effect of five-petal flower cake奶油打發/抹胚練習/五瓣花講解/五瓣花示範/五瓣花一對一練習指導/五瓣花蛋糕作用講解/五瓣花蛋糕成品組合
周五/圓弧形蛋糕練習Arc cake practice
奶油打發/奶油原材料講解/奶油品種品牌介紹/蛋糕利潤率的核算/圓弧形蛋糕抹制示範/圓弧形蛋糕講解/圓弧形蛋糕練習/創意弧形的表演演示
周六/打發奶油 抹胚比賽Spreading cream germ races
奶油打發/抹面示範/抹胚比賽/花邊的講解/花邊的示範/餃子花邊蛋糕作用講解/餃子花邊蛋糕運用成品展示
奶油打發/圓形蛋糕抹面/圓型裱花嘴的作用講解/裱花嘴實操示範/裱花卡通小熊的講解/裱花卡通小熊的示範/卡通小熊練習/卡通大象的講解/卡通大象的示範卡通大象的練習/卡通蛋糕成品展示
周三/雙層滴落蛋糕火烈鳥Double drip cake flamingo奶油打發/抹胚練習/花籃邊講解/花藍邊示範/花籃邊一對一練習指導/雙層滴落蛋糕火烈鳥製作
奶油打發/抹胚練習/抹胚比賽/心型蛋糕示範/心形蛋糕一對一練習指導/芭比公主蛋糕作用講解/芭比花邊練習/芭比娃娃蛋糕成品組合
奶油打發/方形形蛋糕講解/方形蛋糕練習/創意花邊的講解/創意花邊的表演展示/創意花邊的練習
周六/打發奶油 抹胚比賽Spreading cream germ races奶油打發/抹面示範/抹胚比賽/蛋糕胚體戚風蛋糕配方講解/戚風蛋糕作用講解/戚風蛋糕烤制/壽桃蛋糕講解/壽桃蛋糕製作
周二/數字字母蛋糕Alphanumeric cake
奶油打發/圓形蛋糕抹面/數字蛋糕的講解/數字蛋糕老師示範/數字蛋糕學員製作蛋糕成品展示/數字蛋糕延伸出字母蛋糕心形鏤空蛋糕講解與示範/成品展示
周三/加高滴落艾素糖溶洞蛋糕Higher drops of alicosin cave cake
奶油打發/抹胚練習/艾素糖講解/艾素糖一對一指導正確融化溫度/艾素糖調色/美人魚艾素糖插件製作/加高滴落艾素糖溶洞蛋糕製作
周四/加高巧克力插件蛋糕Higher Chocolate Plugin Cake奶油打發/抹胚練習/抹胚比賽/巧克力插件示範/巧克力插件一對一練習指導融化成型/加高巧克力插件蛋糕作用講解/加高夾色滴落抹胚練習/加高巧克力插件蛋糕成品組合
周五/網紅星球蛋糕成品Netred Star Cake Products
奶油打發/主題蛋糕講解/星球主題蛋糕練習/創意星球蛋糕講解/創意星球巧克力插件演示/網紅星球蛋糕成品
周六/抹胚比賽Spreading cream germ races
私房西點課程
╲Private House West Point
設備認識、工具認識、原材料理論知識講解
戚風蛋糕Qi Feng cake
延伸產品「網紅抱抱拳蛋糕」
Red Hug Boxing Cake
戚風蛋糕配方理論認識/奶油打發講解與運用講解與實操/蛋糕的裝飾方法講解示範講解與實操
周二/日式抹茶蛋糕卷Japanese Matcha Cake Roll日式抹茶蛋糕卷Japanese Matcha Cake Roll
日式抹茶蛋糕卷配方理論知識/奶油水果夾心/蛋糕的裝飾方法/講解與實操
紅絲絨蛋糕Red velvet cake
紅絲絨蛋糕卷/果茸奶油夾心/蛋糕的裝飾方法示範
輕乳酪蛋糕Light cheesecake
配方理論講解與實操/奶油芝士成分介紹及保持方法
浮雲卷Clouds
浮雲卷蛋糕配方理論講解與實操/香緹奶油配方理論講解與打發/蛋糕卷的成型方法講解裝飾講解
肉鬆小貝Rousongxiaobei
肉鬆小貝蛋糕配方理論知識講解與實操/沙拉醬配方打發講解實操/蛋糕組裝
巧克力千層蛋糕Chocolate Chipcake
巧克力千層蛋糕配方理論知識講解與實操/千層蛋糕成型注意事項和方法
周五/焦糖海鹽盒子蛋糕Caramel sea salt box cake焦糖海鹽盒子蛋糕Caramel sea salt box cake
焦糖醬配方理論講解與實操/
焦糖海鹽奶油打發/
爆漿蛋糕Popping cake
蛋糕胚理論知識/卡仕達醬理論知識講解與實操/組裝講解與裝飾實操
所謂麵包，就是以黑麥、
小麥等糧食作物為基本
原料，先磨成粉，再加
入水、鹽、酵母等和面
並製成麵團坯料，並在
其然後再以烘、烤、蒸、
煎等方式加熱製成的食品。
—— 關於麵包
裱花蛋糕 decorative cakes。
是一款味道香甜可口的蛋糕，
由蛋糕坯和裝飾料組成 飾料
多採用蛋白、奶油、果醬、
水果等,製品裝飾精巧,圖案
美觀的糕點。
—— 關於裱花蛋糕
西點是西方飲食文化中一顆璀璨
明珠，它同東方烹飪一樣，在世
界上享有很高的聲譽。歐洲是西
點的主要發源地。西點製作在英
國、法國、西班牙、德國、意大
利、奧地利、俄羅斯等國家已有
相當長的歷史，並在發展中取得
了顯著的成就。
—— 關於西點
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趙雲川
2014.02-2015.01：在麵包路任職烘焙師一職。
2015.03-2016.05：在成都市米蘭咖啡任餅房主管一職。
2016.07-2017.12：在德式手工烘焙任烘焙主管一職。
2018.04-20179.102：在歐絲蒂烘焙任烘焙麵包老師一職。
教學優勢：專業 | 嚴謹 | 創新 教學專享：小班教學 | 優質點評
師資力量：教學經驗豐富 | 資深麵包烘焙導師 授課產品：融合新時代潮流 | 賦予新時代審美
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梁海軍
從事西點行業15年，先後在北京好利來，成都洲際大酒店任職裱花師。
2004-2009任好利來車間主任。
2009-2011年擔任愛達樂成都區裱花主管。
2011-2014任沁園裱花培訓師。
2015-2017夏侯在多家培訓機構擔任裱花主講老師。
2018年至今在焙研公社擔任主講老師。
特長：韓式裱花，奶油裱花，生日蛋糕研發與製作。
教學優勢：專業 | 嚴謹 | 創新 教學專享：小班教學 | 優質點評
師資力量：教學經驗豐富 | 資深裱花蛋糕導師 授課產品：融合新時代潮流 | 賦予新時代審美
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陳豔
2012~2013年創立個人門店及私房烘焙工作室。
2015年上海巴黎貝甜任西點主管。
2016~2017年在西南知名烘焙培訓機構任教務主管及西點、法甜主講老師。
2018年至今加入成都焙研公社培訓中心西點主講老師及教學主管。
教學優勢：專業 | 嚴謹 | 創新 教學專享：小班教學 | 優質點評
師資力量：教學經驗豐富 | 資深西點烘焙導師 授課產品：融合新時代潮流 | 賦予新時代審美
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張冰
2015年從事西點行業，先後在南京啦滋多啦滋甜甜圈、德南麵包房任烘焙師。
2016年~2017年在成都藍甜西點烘焙培訓中心任法甜助教一職。
2018年至今在成都焙研公社西點培訓中心任法式甜品和精品西點老師一職。
教學優勢：專業 | 嚴謹 | 創新 教學專享：小班教學 | 優質點評
師資力量：教學經驗豐富 | 資深西點烘焙導師 授課產品：融合新時代潮流 | 賦予新時代審美
首席麵包的魅力就在於手工研製配合以攪拌 → 發酵 →分割 →
滾圓 →鬆弛→造型→最後醒發→烘烤→冷卻→包裝精製而成。
裱花蛋糕包括花卉蛋糕、卡通蛋糕、網紅蛋糕、節日祝福蛋糕以及各種蛋糕裱花裝飾製作。款式精美、造型各異、內容全面呈現出的精美蛋糕。
西點的製作講究選料、搭配、造型、烘烤蒸製的溫度、時間等。既要好吃，又要好看，還要有創意。
成都焙研公社餐飲管理有限公司自成立以來，一直秉承著不斷探索與進步，堅持與完善，創新與積累。再到現如今已有數千名專業西點烘焙師、西點從業愛好者、西點烘焙創業者在此參與各類各式的西點專業教學課程。吸納系統化西點烘焙精髓，注入烘焙行業新鮮血液，不斷充實西點烘焙的高境界。