福安新聞網消息 冬令時節，正是跳跳魚肉肥腥輕的時候，福安沿海的灣塢、溪尾、下白石一帶，迎來了跳魚豐收的季節。
夕陽西下，煦暖餘暉在福安灣塢龍珠村的灘涂地裡灑下滿眼金黃。彈塗魚養殖專業戶劉光良和妻子正忙著收穫彈塗魚(俗稱「跳魚」)。龍珠村的不少村民和劉光良一樣，正徒手赤腳地在灘涂上忙碌著，渾身髒兮兮的淤泥也掩蓋不住他們臉上開心的笑容。
我市灘涂面積廣闊，沿海不少居民，都有豐富的捕撈經驗。
跳跳魚不過是小名，真正的學名叫大彈塗魚，還有的人把它叫做花跳魚、泥猴，是盛產在沿海一帶灘涂裡的一種小魚，魚如其名，就是因其具有非凡的彈跳能力而得名。福安水產專家介紹說，跳跳魚有鰓，是真正的魚，但它卻長時間居住在陸地上，是兩棲動物，還喜歡在烈日下跑來跑去。在離開水遠行時，跳跳魚在嘴裡含一口水，以延長它在陸地上停留的時間，因為嘴裡的這口水可以幫助它呼吸。
據介紹，跳跳魚是福建次要小型經濟魚類，跳跳魚肉質細嫩鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質以及碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等。尤其是福安沿海一帶，跳跳魚肉質細嫩，味道鮮美，在冬令時節，肉肥腥少，更是被人們視為滋補的佳品，有「冬天跳魚賽河鰻」的說法。跳跳魚還有較高的藥用與食療價值，跳跳魚具有滋陰壯陽、補腎壯腰、生精養血、舒筋活絡和解毒止痛等功效，西方人將跳跳魚視為「水中人參」、「海鮮偉哥」。
關於彈塗魚，還有一段富有傳奇色彩的故事。據說，南宋末年，宋室兵敗，皇帝趙昺和群臣被元兵追殺，逃到三沙灣的一個小島上，來到一戶漁民家想討口飯吃，由於連年戰亂，海盜四去，田園荒荒，主人拿不出糧食招待客人。一時情急，只好將剛捉來的彈塗魚連同街上買來的豆腐一起放在冷水鍋裡燒煮。水溫漸漸升高，而豆腐卻冷著，彈塗魚遇熱盡往豆腐裡鑽。待燒熟後，主人掀開鍋蓋卻不見彈塗魚蹤影。惟有潔白的豆腐浮在清湯中間。主人誤以為魚兒逃走，直到進餐時，才發現魚兒都鑽藏到豆腐塊裡。趙昺吃後覺得此菜鮮美異常，便問主人，主人只好將實情說出。趙昺一時興起，便賜名「御膳白玉羹」。 據介紹，大彈塗魚養殖在東南亞早已盛行，在中國大陸目前仍較少，主要還是以灘涂養殖為主。而我市有大面積的灘涂，具備養殖跳跳魚的天時地利。所以，福安是閩東跳跳魚的重要產地。
彈塗魚（資料圖）
漁民捕撈跳跳魚，不少人用「塔寮筒」誘捕，就是將毛竹鋸成幾十節竹節，口徑約5釐米，高度約30釐米，削去青皮，有底開口，將竹節直插入灘涂，筒口與灘地齊平，布設好「陷阱」後，人離開，跳跳魚以為是洞，便鑽入竹節裡。等到快漲潮時，就可以收穫了。不過，也有有經驗的漁民用特製的「鋤頭仔」，在灘涂上尋找跳跳魚進出的洞口，一旦找到了，就得快速挖掘。每公斤市場收購價160元，每畝收益可達8000多元。近幾年，漁民逐漸從事彈塗魚養殖，水分鹽度在7至20度之間最適宜;放苗數量，每畝控制在3000至3300隻為佳;有機肥與生物肥搭配使用，可提高抗病率……從育苗到養殖、管理、收成，至今他們已摸索總結出了一套技術，養殖地點也從灘涂拓展至稻田。
大廚菜譜
1.清燉跳跳魚的烹調方法：把魚洗淨，用少量鹽、酒醃10分鐘；鍋熱倒入油，油溫到七成熱放入魚煎，兩面略煎；放入切好的姜蒜；放入酒，加入清水，之後轉入砂鍋，水開後小火慢燉，燉半小時撒蔥花，就可以吃了。
2.香煎跳跳魚的烹調方法：把跳跳魚洗淨，用大粒海鹽醃；十分鐘後，用水衝掉外面的鹽;洗好的魚倒入鍋中平鋪開，文火煮至鍋裡水分收幹；沿鍋邊倒入油，煎至一面發黃，翻面後煎另一面，兩面金黃後出鍋。
3.彈塗氽面的烹調方法：取10來條「彈塗幹」，放在清水裡浸泡10到15分鐘，最好是20到30攝氏度的溫水，然後撥開去刺，加水燒開燉好。 將線面投入沸水鍋中氽燙，待線面上浮後即可操起，一抖水間盛入碗內。傾下早就燉好的彈塗魚湯，放入切好的姜蒜、蔥段，即成彈塗氽面。
專家選購臺
據介紹，在選購跳跳魚時要買新鮮的，死掉的魚營養會大打折扣，而且吃起來肉質板結，鮮味盡失。野生和養殖的跳跳魚在營養價值上無差別，只是在口感上，野生的會比養殖的更鮮美，不一定要買野生的，目前市面上賣的跳跳魚基本上是養殖的。（市委報導組 林耀琳 丁立凡）
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