由寧德電視臺和中共福安市委宣傳部聯合拍攝的28集大型紀錄片《福安味道》，於6月1日起每晚21:50黃金時段在福建省廣播影視集團綜合頻道開播。「今日福安」微信平臺也將進行轉播，今天播出的是第9-11集。
這是一道美食，一種地方風味！
這是一縷鄉愁，一種生活滋味！
這是一方民俗，一種文化韻味！
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第九集：《深江淺海鳳尾魚》
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發源於浙江慶元的賽江，到了福安賽岐，已流過了高山峽谷、森林溝壑，在這裡，不羈的流水放緩了步伐，河面變得寬闊而平坦。從這裡往下白石鎮的30多公里海域，是賽江進入大海的最後行程，也是鹹淡水交織的地方。
在這一片水域，生長著一種特殊的魚類，學名「鳳鱭」，屬名貴的洄遊性小型魚類。其體型修長側扁，尾部分叉的形狀，有點像鳳凰的尾巴，故名鳳尾魚，當地人也稱之為「籤魚」。
鳳尾魚平時多棲息於外海，每年的春末夏初，則不辭辛勞長途跋涉，由海入江，進入賽江下遊的淡水入口處做周期性的洄遊。因此，鳳尾魚並不是常年都有，這使得以此為生計的福安漁民，在端午節前後的兩個月時間裡，變得異常忙碌。
特殊的地理環境和賽江的慷慨贈與，養育了依水而居的人們，賽江下遊的白鶴潭、蘇浦頭江域多產鳳尾魚，賽岐鎮則是鳳尾魚捕撈的中心。
凌晨三點，古碼頭上已經有一些漁船在穿梭忙碌，早已上岸定居的部分「連家船民」，正做著出海捕撈鳳尾魚的準備。這天清晨，江面上有十多隻船在排隊等候捕魚。為了不使彼此的漁網互相交纏在一起，漁民們遵循著先來後到的順序，錯開放網的時間。
哪怕是熟悉賽江水域環境的漁民，捕撈鳳尾魚也並不是一件輕而易舉的事。起早貪黑的勤奮只是能夠多撒幾次網，而能否捕到魚，完全取決於時節、氣候和運氣。
儘管這樣，漁民們還是天天早出晚歸，他們希望能通過自己的勞動多換取一些收入。錯過了春末夏初的這兩個月，鳳尾魚就會重歸大海，消失的無影無蹤。
連日來的幾場大雨造成水流湍急，在過去的幾天裡，大家早出晚歸，撒了六七網，但是捕獲到的鳳尾魚卻很少。
拉完一網，漁民們又依次進入下一網的等待。中午一點，酷熱難擋，漁民們並沒有時間靠岸回家吃中午飯。
野生的鳳尾魚對於許多人來說都是珍饈美味，但對於賽江的部分漁民而言，那只不過是他們獲取生活來源的對象。這些為別人提供了無數美食的勞動者，自己的午餐反而極為簡單。
好在鳳尾魚並不愁賣，在這個時間節點，已經有顧客在岸邊等候。
物以稀為貴。由於鳳尾魚比較稀少，被列入名貴的經濟魚類。中醫理論認為，鳳尾魚有著完全天然的特質，這令城裡的人們將此物視若美味佳餚。
剛剛從賽江被捕撈上來的鳳尾魚，很快就走進了酒樓賓館的餐桌。福安的這家餐館，每天都能賣出十多盤鳳尾魚，鮮吃幹曬，油炸香煎，都不失其美味。用平底鍋稍加煎烤，鳳尾魚便會散發出一種類似礦物質的釅香。鳳尾魚肉嫩、但刺多，煎至兩面焦黃，即成就一道美味的下飯菜。
細心的媽媽打漁歸來，並沒有忘記給孩子留幾條鳳尾魚嘗嘗鮮。在中國，人們對孩子的願望大多相同，勤勞辛苦一生的最終目的，是為了給後代創造更加美好幸福的未來。
這是一道美食，一種地方風味！
這是一縷鄉愁，一種生活滋味！
這是一方民俗，一種文化韻味！
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第十集：《舌尖上的「探險」》
在中國，飲食選料雜博，可謂無所不吃。從市井小店到高檔酒樓，無論食家還是饕客，人們對新奇食材的追求總是孜孜不倦。因此，「蟲」這一生物，也被收納進中國人的食譜。如果說，第一個吃螃蟹的人是英雄好漢，那麼第一個吃流蜞和土丁的人，無異於敢闖敢試的探險勇士。
一方水土，一方口味。福安沿海地處三都澳內灣，受潮汐影響，賽江之水晝夜四次潮起潮落，漲則味鹹、退則味淡。應著季節的變換，大自然安排了此地獨有的風味。
在大海潮汐和賽江水流的衝刷下，交溪東岸的水田村周圍形成了大片的天然溼地。這片溼地裡，一種罕見的美味正在生長。
這種蟄居於鹹淡水交界處的環節動物學名疵吻沙蠶，它的腹下兩旁密密地長著軟腳，與蜈蚣的外形略為相似。雖然外形嚇人，但它以其特別的口感以及含量極高的蛋白質，被譽為「賽江裡的冬蟲夏草」。
農曆八月中旬，對於福安市溪柄鎮水田村村民來說，是今年最後一個捕撈流蜞的時節。村民高錦山在自家田地裡已經忙碌了一整個下午。為了趕上這最後一趟「流蜞的盛會」，他正著手今晚捕撈流蜞的準備工作。
夜裡十點，河水開始漲潮，白天的連片田埂此刻被潮水完全淹沒，流蜞隨即也浮出了水面。
兩三個小時之後，潮水將完全退去，如何掌握捕撈流蜞的時機，便是收穫多寡的關鍵所在。受大潮影響，附著淤泥而生的流蜞從泥洞中成群結隊爬出， 在燈光的吸引下，大量流蜞紛紛從草根下鑽出，密密麻麻地浮在水面上。
與周圍的許多村民一樣，高錦山幾乎不眨眼地盯著水面。手起網落，循序移動，水桶被漸漸裝滿。
流蜞的清洗是一個繁瑣的過程。將剛捕撈的流蜞，倒在篩子上面，流蜞自然地從篩子窟窿掉落下來。
流蜞的美味吸引了眾多喜愛嘗鮮的食客，不少城裡人不辭車馬勞頓，慕名來福安品嘗一口「流蜞煎蛋」，以滿足舌尖之福。「流蜞煎蛋」做法簡單，將清洗乾淨的流蜞與切碎的嫩薑、蛋液炒至微紅，加上少許精鹽和醋，便能體現流蜞最美的原味。
福安人舌尖上的探險不止於流蜞，還有另外一種特殊的食材——土丁。
每天退潮後，位於福安賽江下遊的下白石鎮的這片海域，便會裸露出大量的灘涂，灘涂裡生長著這種學名叫做「星蟲」的環節軟體蛆狀動物，因為生長在灘涂海筍根部的淤泥裡，也被稱為「塗丁」。
挖土丁的技巧並不複雜，只要找到正確的洞眼，便成功大半了。
從漁家收來鮮活的土丁後，要將其不斷衝洗，去掉多餘的水草，再用手反覆搓洗。
通過不斷用力搓洗、反覆摩擦後，土丁表皮蛻去，露出灰白色的嫩細肉。
相對於繁雜的清洗，土丁凍的做法就簡單多了。將洗淨的土丁與適量清水一同倒入鍋中煮沸後不斷翻攪，沸騰十五分鐘後，加入適當的食鹽，便熬得一鍋粘粘糊糊的湯汁。將湯汁倒入事先備好的模具中，8至12小時後，便凍結凝成明若瓊脂、狀如琥珀的 「土丁凍」。
因食而作，應季而食。「愛吃、會吃、敢吃」的福安人解鎖了這片山海的饋贈。而這就地取材的食材既是舌尖上的探險，更是遊子們最走心的鄉愁。
這是一道美食，一種地方風味！
這是一縷鄉愁，一種生活滋味！
這是一方民俗，一種文化韻味！
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第十一集：《早餐裡的食之味》
早在兩千多年前的漢代，中國人就有了吃早餐的習慣，長期的演變發展，早餐變幻出了不同的味覺，各色早餐小吃代表著每座城市特有的氣質。那麼，什麼樣的味道會是福安獨特的記憶呢？羅師傅的攤點，在這鬧市街口已有10多年，招牌是一碗地道的甜糟焯蛋。酒釀糟是這碗小吃的關鍵，它能讓一顆普通的鴨蛋煥發出別樣的滋味。
一顆番鴨蛋，一匙白砂糖，一勺滾燙的甜糟入碗，呈現美妙的嫩黃色。似乎只有這一碗熱騰騰的焯蛋下肚了，人們才真正醒來。甜糟焯蛋不受季節的限制，「寒天暖身，熱天落汗」，老少皆宜，營養美味又方便快捷。今天，它已是這座古城的早餐名片。
甜糟焯蛋裡的「糟」指的是酒釀，這是糯米與酵母創造出的神奇美味。酒麴是釀酒的靈魂，碾碎的酒麴均勻地與糯米和在一起，這適合的溫度和溼度會將酵母喚醒。兩三天後，神奇的發酵完成了。酒釀糟入口甜糯美味，醇香誘人。
「甜」的滋味是一些福安人選擇早餐的標準，同樣以糯米為原料，八寶糯米飯的出現，把「甜」的口感又升華了一個層次。
在蒸熟的糯米裡加入芝麻、花生、冬瓜糖、紅棗、葡萄乾，再灑上白糖，食用油。色澤鮮豔，綿甜不膩。八寶糯米飯「八」這個數字，向來代表著吉祥發達，美味的背後，寓意同樣重要。
然而，並不是所有人對「甜」都能如此甘之如飴，在眾口難調的時代，一家早餐店鋪，必須「十八般武藝，樣樣精通。」
福安小吃，之所以豐富，一個重要的原因在它的包容性，既接受南方飲食的精細，也欣賞北方飲食的粗獷。所以福安人很自然的就接受了水煎包這種來自豫東、魯西南的名小吃，並以福安人自己的喜好加以改進，在福安眾多早餐類別裡佔有了一席之地。
麵團揪成小塊，逐個擀成小圓片。把豬肉、筍乾、蝦仁、蔥等剁碎，放入醬油、精鹽等調料拌勻成餡。用擀好的皮將餡包起。
成環狀依次放入平底鍋，刷勻油，倒入適量的水，蓋住煎燜，當底部呈焦黃色時，加入水翻面，再煎至兩面金黃，外皮脆而不硬，餡料香而不膩，極為鮮美。
這家小店每天賣出1000多個水煎包，每一鍋都能在幾分鐘內被食客們爭搶一空。在福安，美味的流轉時刻不停。在福安陽頭街，這家粉扣店，也讓許多人爭著趕去品嘗。
精製藕粉，自製滷大腸，粉扣爽滑，大腸味足，這是許多福安人習慣的早餐口味。
豬肉以外的內臟統稱為豬雜，動物內臟營養成分遠高於肉類，而且價格低廉，是民間烹飪中廣受歡迎的食材。豬雜中最難打理的當屬豬大腸，它的氣味令許多人望而卻步，卻也讓一些人垂涎三尺。粉扣煮熟，放入熬過的豬油和蝦油，豬油提香，蝦油驅腥，剪上適量的熟大腸，就能讓一碗看似普通的粉扣脫胎換骨。
對於察陽街區的人們，大腸粉扣的滋味是屬於這條老街的，美食背後承載的從來不只食物，更關乎時間與歲月。這些看似簡單的早餐小吃，總在衍變和傳續中，給生活帶去溫暖，一方食味，會帶著鄉土的印記，代代相傳，生生不息。