一碗兜面慰鄉愁
作者/婉兒
原載於《廈門日報》城市副刊
兜面是閩南的一道地方小吃，兜面雖說有個「面」字，食材卻沒用到麵粉，而是用尋常的地瓜粉，以勾芡、搗攪的烹製方式，詮釋著「兜」的由來。在生活艱辛的歲月，它不僅填飽了很多人的胃，更讓後人驚嘆:這飲食技藝裡，蘊含著老祖宗滿滿的智慧。
一方水土養一方人，北方人能把麵粉製成花色繁多的麵食，而閩南人則融合了麵食的製作技巧，把本地盛產的地瓜粉製成地瓜粉條、兜面等美食，亦是讓人嚮往的味道。
前不久，在一個同事家吃到兜面，熟悉的味道瞬間喚醒了味蕾，也喚醒了三十多年前的記憶。兒時，在一些傳統民俗節日裡，家家戶戶都要吃兜面，兜面寄託著老百姓樸實而美好的願望。由於製作工序繁瑣，麵湯的濃稠度不好拿捏，火候也不好把控，兜面如今已很難吃到了。心動不如行動，我向同事的母親討教了兜面的製作方法，決定回家學做兜面。
兜面的主要食材是閩南盛產的地瓜粉、芋頭。先將芋頭切塊，用油把芋頭炒出香味，加適量水把芋頭煮熟，在芋頭湯中加入鹽、味精調味；舀出鍋中一半已調好味的湯汁，剩下的湯與芋頭留在鍋裡，舀出的湯汁擱置一旁，待溫度不燙手後，加入地瓜粉，地瓜粉和湯以一比二的比例，調成糊狀，重新把鍋裡的湯汁燒開，一邊緩緩倒入地瓜粉糊，一邊用勺快速搗攪，讓地瓜粉糊受熱均勻，直至把所有白色的地瓜粉糊煮成透明的青黑色，兜面就熟了。
煮好的兜面再根據各人喜好，加入事先準備好的蔥油、炸花生米、香菜末等，拌著吃，口感鮮香。細細品嘗，地瓜粉團的Q滑細膩，芋頭的松糯清香，蔥頭的鹹香和花生米的脆香融合在一起，那獨特的閩南農家風味能瞬間喚醒味蕾。如今生活水平提高了，大家吃多了精米細面，來一碗兜面這樣的粗糧，絕對能讓我們的味和胃得到雙重滿足。
閩南地區有這樣一個婚俗，在《閩臺婚俗》一書裡亦有記載:結婚第二天，新娘要親自下廚房，手拿煎勺搗一搗鍋裡的「兜面」，這表示新媳婦從今開始當家了，既上得了廳堂，又下得了廚房；富有黏性的兜面也意味著一家人心連心，黏得緊緊的，永遠不分開。
歲月流逝、社會變遷，一些久遠的味道越來越難覓，難免讓人傷感。傳統閩南風味、古老菜式，不僅能讓人領略美食風味，更能撫慰遊子的鄉愁……