芒種已過，夏至將至，
一年一度的糟貨季又來了！
老底子上海寧有句俗話：
「糟醉糟醉，生活不遭罪。」
「入口之物，皆可糟之。」
甲魚、雞肉、鳳爪、帶魚、
門腔、豬蹄、雞翅、鴨舌……
放在糟滷裡浸一浸，嗲得來！
上海版「糟醉」模式正式開啟！
- 魔都最全糟貨目錄 -
狀元樓 光明邨 老人和
邵萬生 王寶和 德興館
老正興 老半齋 王家沙
綠楊邨酒家 三林本幫館
孔乙己酒家 新雅粵菜館 上海老飯店
上海寧對糟貨愛到什麼程度？看看各大糟貨窗口前排隊的盛況便知。
尤其是淮海路，2大糟貨窗口前永遠人頭攢動，永遠大排長隊，永無止境。
夏日暑氣難耐，只有糟貨能將暑氣澆滅！幾碟糟貨，咪咪老酒，不要太適意哦！
如今的本幫菜裡，糟食花樣琳琅滿目：糟甲魚、醉泥螺、糟雞、糟鳳爪、糟帶魚、糟門腔、雞翅、鴨舌、牛肉、筍尖、豆腐乾……幾乎沒有一物不可糟。
一頭豬從頭到腳，以至雞鴨鴿鵝，魚蝦蟹貝，毛豆茭白，花生麵筋……大葷大肉，魚蝦百蔬，五花八門，糟滷裡浸一浸，油脂盡消，胃口大開。
別看糟貨「土土」的，沒顏值沒擺盤，它的魅力究竟有多大？
《隨園食單》裡，糟鯗、糟肉、糟雞、糟菜……頻繁講解，不厭其煩；
《紅樓夢》中，寶玉到薛姨媽處吃酒，最惦記的是糟鵝掌鴨信，「這個須得就酒才好！」，可見這糟貨，是大觀園裡常吃的下酒菜；
《水滸傳》裡有一回：「卻有鄆城縣一個賣糟醃的唐二哥，叫做唐牛兒。」那時候，賣糟貨已成商販謀生的職業，可見普及程度很高。
《金瓶梅》中，「裡外青花白地磁鹽，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚。」叫人心生惦記。
僅此一盤毫無賣相的糟貨，
天生帶著悠篤從容的基因，
竟然有這麼多大咖加持，
可見身（後）世（臺）有多硬！
上海糟貨窗口的招牌，魔菌可是門兒清，
夾在阿姨爺叔堆裡，全都替你探好了！
這篇《上海糟貨指南》請收藏好，
足足有14家！收藏起來挨個吃遍，
糟醉糟醉，炎夏不「遭罪」！
說起上海灘的糟貨，狀元樓必然是頭牌！每到夏天，琳琅滿目的糟貨多達20多種，看得人眼花繚亂，米道嗲了伐得了！
狀元樓現如今還延續著古法吊糟滷秘方，80年來一直未變。黃酒廠裡的糟泥，加上陳年老酒，再放入香料和水一起熬製，塵封2-3年。
糟是需要時間的，時間產生厚物。開壇後，驚心動魄的香氣襲來。吊好的糟滷甘鮮清冽，澄清透亮的琥珀色，濺出妖嬈的香氣。
一盤網紅「糟甲魚」，從上市到現在持續爆火！滬上僅有！原生態甲魚做原料，裙邊飽滿，肉質腴厚。蒸過之後再進糟滷，糟味完全滲透進肉中，鮮得來！
此外，這裡的醉雞、醉泥螺、糟門腔、糟鴨舌……同樣是勾人。夏天外賣窗口裡三層外三層，都是衝它們而來，香氣簡直勾魂！
地址：古北路460號
電話：021-62337695
人均：110元
原名「人和館」，創建於嘉慶年間，至今已有兩百多歲，店名取自「天時地利人和」。
這裡的糟滷堪稱滬上經典，琳琅滿目一大排的菜單，看得人眼花繚亂。每天8點半開門，6點多就有阿姨爺叔軋鬧猛！
窗口內分糟貨和熟食，一眼望去，腐乳肉、紅燒排骨、油爆蝦、煎小黃魚……滿眼濃油赤醬，饞唾水湯湯滴！
下面是層層疊疊的盒裝糟滷，直接論盒賣，都帶著滷汁，涼津津的米道超嗲。
這裡的糟滷用的是五年陳花雕酒，大同糟泥，再加入香葉、桂花等香料，浸泡沉澱一夜，還要用特製水泥袋過濾，若即若離的酒糟香，飄蕩淮海路。
琳琅滿目的糟滷中，尤其糟帶魚最家常！細細嚼來，大塊的帶魚吃透了滷香，粉糯糯的，鹹鮮中透出酒意，人微醺。
地址：淮海中路558號（成都南路口）
人均：99元
電話：021-63128617
說到老人和，不得不提隔壁的光明邨，它在上海人心中的地位穩如山，不可撼動。
每每路過，都是人山人海，阿姨爺叔們都是奔著熟食窗口那幾口糟貨而來！
肥嘟嘟的豬蹄，q彈的糟鳳爪，清爽爽的糟雞，還有帶魚豬肚豬尾……品種豐富，而且每款糟菜都不失水準，價格親民。
窗口內尤以糟豬蹄最受歡迎，這本是「冰火兩重天」類的食物，因其油膩的身份，愛之者極愛，恨之者極恨。可經過糟滷汁洗禮後，立馬變得清新淡雅起來。
豬皮滑嫩Ｑ彈，顫顫危危，爽口彈牙，糟香與肉皮結合得絲絲入扣；蹄筋部分更是如琥珀般澄淨通透。
咬下去，冰冰涼，微微甜，還帶著絲絲鮮味，醇厚的酒香在舌尖纏繞，邊啃邊看電視，人生得意，不過如此。
地址：淮海中路588號 （成都南路口）
電話：021-53067878
人均：65元
曾有人專門作詩讚美邵萬生：「春意盎然嘗銀蚶，夏日炎炎食泥螺，秋風蕭瑟持醉蟹，冬雲漫天品醉雞。」四季經典糟貨都道盡！
如果邵萬生說自己的糟醉食品是第二，估計沒人敢搶第一。獨具一格的糟醉製作工藝始於清朝，距今已有160多年歷史。其中最知名的有醉蟹、黃泥螺、醉香雞、糟青魚等，自產自銷！
金字招牌「醉泥螺」，是上海人炎夏必備的項目之一，泥螺顆粒飽滿，經過陳年黃酒的醃泡，肉厚味鮮，酒香醇厚，唇齒留香。
每到秋風吹起，這裡的醉蟹也是嘗嘗賣到斷貨。用米酒製作的醉蟹，口感溫和甜潤、唇齒留香。
地址：南京東路414號
人均：48元
電話：021-63226969
1926年的新雅，至今已90多歲，移址南京東路之後，便成為「中華第一街」上地標一樣的存在。
糟滷熟食、燒臘滷味、月餅、零食……一應俱全，成為南京路上排隊最兇猛的店，永遠都是軋鬧猛的壯觀景象！
南乳糟香魚片是新雅的獨創，相當費功夫，剛上桌的時候，魚片還沒有完全被糟滷浸軟，炸的脆脆的魚片有著南乳的味道，很特別。
嗲咪咪的醉蝦更是別錯過，上桌後別衝動，過一會兒再吃，浸透糟滷的蝦鮮甜無比，停不下來！
地址：南京東路719號
電話：021-63224363
人均：133元
德興館是海幫菜的發祥地，創於清光緒4年（1878年），招牌菜「蝦子大烏參」「青魚禿肺」「糟缽頭」都是重頭戲，讚譽無數。
一到夏天，一群上海老阿姨老客勒便開始思念德興館的糟缽頭，不論窗口還是大堂，總是人滿為患，吃完還要帶幾樣「兜著走」。
他家糟缽頭所用糟滷要配上十幾種香料食材，據說叱吒風雲的人物杜月笙，每次到德興館必點糟缽頭，我們又如何能抵抗這歷史的魅力。
德興館的糟鳳爪同樣讓人胃口大開，滷水清澈，鳳爪肥美，QQ彈彈冰冰涼，嗲得來！
地址：中華路622號 （董家渡路口）
電話：021-63281426 021-63775155
人均：63元
王寶和創始於清朝乾隆九年（即1744年），兩百七十多年歷史的餐飲老字號。這塊硬氣十足的牌子，便是地位的象徵。
作為滬上品蟹專門地，各種蟹類美味讓吃貨趨之若鶩。撇開堂食的本幫菜不談，單沿街玻璃櫥窗內的糟貨，總是饞得饞唾水嗒嗒滴！
糟香嫩雞、糟香基圍蝦、糟豬舌、糟豬手、糟豬肚、糟順風……每樣都是上海人的最愛。
炎夏到來，糟香小龍蝦也如期上市，小龍蝦360°泡著糟滷浴，超降溫，打包堂食都不錯。
魔菌還看到了史上最壕吃法：一股腦兒都剝好，然後一股腦兒都下肚！一個字：嗲！
地址：九江路555號（近福建中路）
電話：021-53965000
人均：165元
久負盛名的老半齋，創建於清光緒三十年（公元1905年），許多文人曾是這裡的座上賓。
春天的刀魚汁面，夏天的糟貨，都是老饕們最掛念的滋味，一年四季永遠都滿座。
門口外賣部瞧一瞧，各種葷素糟貨琳琅滿目，是上海寧夏日的懷舊符號。
上海老一輩對老半齋相當有感情，路過都會帶點回家品嘗，門腔豬肚豬蹄糟蝦糟毛豆，伴著糟滷淺淺一盤，優哉遊哉又是完美的一餐。
地址：福州路600號（福州路與浙江中路交叉口西北角）
電話：021-63222809 021-63223668
人均：51元
滬上知名「點心狀元」王家沙，以前叫「滬西狀元樓」，以糟食聞名，這裡的糟食同樣不遜色。
天氣炎熱，糟貨隊伍早已被請入熟食櫃檯，糟小黃魚、糟香田螺、糟鴨膀、糟順風、糟豬蹄、糟鳳爪、糟帶魚……品種足有三十多樣，看得人眼花繚亂。
重點表揚糟黃魚，先炸後滷，皮特別有嚼勁，滷汁都滲到了魚肉裡，口感鹹鮮。
夏天去王家沙可以來個「糟貨+冷麵+刨冰」組合，絕對是消暑利器。
地址：南京西路805號(近石門一路)
電話：021-62530404
人均：42元
開在三林塘老街上的正宗本幫老餐館，專做地道本幫菜，生意爆火！《舌尖上的中國》曾在此取景，名聲大噪。
三林本幫菜，在上海灘乃至全國都頗負盛名！號稱「廚藝之鄉」，這裡的糟味自然不要錯過！
糟醉糟醉，最經典的一道醉蟹，熟醉的蟹避免了生吃的顧慮，酒香四溢，吃一口就醉了！
糟貨三拼，分別為：蝦、毛豆、胗。分開裝盤，比其他老字號散稱的更精緻，尤其表揚蝦，特別嗲。
地址：中林街65號（近人民橋）
電話：021-50771717
人均：104元
魯迅先生筆下的「孔乙己」，位於文廟老城廂，飯店古色古香，沒有金碧輝煌，門口堆滿了酒罈，全是歲月的痕跡。
出品正宗紹興菜，黃酒醇香，糟貨入味，一斤花雕王、一碟茴香豆、半隻醉雞，是許多老克勒的標配，把酒言歡，任時光遊走……
「糟雞」糟香撲鼻，色澤金黃，用黃酒醃製，雞肉浸在酒香中，纖維裡都滲著湯汁，嫩爽的口感，入口微甜。
醉蝦個頭之大，醃製醉蝦用的酒也是好黃酒，用手輕輕一撩，就會感覺到濃鬱的酒香充滿鼻腔，酒量不好的人，吃上幾隻怕是就要醉倒的。
地址：長壽路360號源達大廈2樓（近西康路）
電話：021-62305777
人均：144元
上海老飯店無需魔菌多介紹，飯店飛簷翹角仿明清風格，「品味源頭上海菜，駐足百年老飯店」，僅此美譽，份量足矣。
飯店由國家級大師主理，據說他家糟缽鬥所用糟滷要配上十幾種香料食材。每次白相城隍廟，都要忍不住進去，帶點糟貨回家下酒。
冰鎮的酒糟雞是真嫩，清清涼涼，糟香十足，一塊一下肚一會就吃完了。
糟貨三拼和三林本幫館如出一轍，看來經典的都經典。
地址：黃浦區福佑路242號
電話：021-63111777
人均：154元
老正興菜館創始於同治元年，至今有百餘年歷史，也是滬上最負盛名米其林一星本幫風味。
它們家醉雞真的是滬上一絕，雞肉很嫩，也很入味，不吃雞皮的魔菌都吃了，酒味很濃，有點鹹下飯剛好。
糟豬爪咬勁十足，超級愛這個結結實實的口感。嘴上嚷著要減肥，手卻很誠實。
糟缽鬥內容豐富、口味清鮮、糟香濃鬱，回味連連。陳年香糟加工成的糟滷加入熬製的高湯中，糟香撲鼻，湯汁濃鬱。湯裡的豬腸口感酥嫩，肥而不膩，帶著濃濃的糟滷香。
地址：福州路556號(近浙江中路)
電話：021-63222624
人均：138元
始創於1936年的綠楊邨，名字很詩意，來自古詩「綠楊城郭是揚州」，餐廳自然以揚州菜點享有盛名，在30年代時上海灘做淮揚菜的頭塊牌子。
他家的金牌素包子，上海人吃了一輩子，糟貨同樣是深深俘獲老上海人的心，老阿姨們冒著雨穿著雨衣也要來排隊！
糟汁可是一個糟菜的靈魂所在，他家的糟汁雞爪，使用的是多年熬製的老糟！味道就是不一般！糟汁的精華隨著時間的烹製，滿滿滲入雞爪中，吃起來非常有勁道！
醉蟹同樣是一絕！友情提示：在綠楊邨的外賣部買糟貨，其實不用排長隊的。所以千萬不要被饅頭的隊伍嚇到而放棄了哦！
地址：江寧路77號
電話：021-62186767
人均：100元
夏天有了這些糟貨
生活也沒那麼糟糕了
吃吃糟貨，咪咪老酒
生活老適意額~
*部分照片來源於網絡，感謝。
編輯 / 爬格子小姐
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