魔芋的魔力在哪裡?魔芋為什麼熱量那麼低?好吃的魔芋粉絲在這

2020-12-25 三流九繪

本期繪本：魔芋

風格：簡筆畫

魔芋

又名蒟蒻[jǔ ruò]，是天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphopha llus Blume）的總稱，栽培學上屬於薯芋類作物。

熱量：20千卡/100克

功效：降脂降糖、排毒通便、抗癌防癌

營養素：魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量高於馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素A、維生素B等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補鈣等功效

魔芋為什麼熱量那麼低？

魔芋粉絲中的主要成分是魔芋多糖，與澱粉一樣都是多糖，但是魔芋多糖的分子結構和膳食纖維的結構類似，基本不能被人體吸收，所以魔芋粉絲的熱量很低，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，黏性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰島的負擔；又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕飢飢餓感，又能降低體重。

魔芋食品

魔芋全株有毒，不能直接食用，若食用，要把塊莖磨碎，用水洗去汁液，加入石灰，煮沸後再凝結，最後製成凝膠狀的可食用形態。市場上將魔芋製作成魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉絲以及各種仿生食品(如蝦仁、腰花、蹄筋、海參、海蜇皮等)

幾款好吃的魔芋粉絲

涼拌魔芋粉絲

材料：魔芋絲、青瓜、蒜、蔥、香菜、白芝麻、辣椒麵、油、生抽、陳醋、白糖、鹽、雞精、，老乾媽

步驟：

1、魔芋絲洗淨備用，青瓜切絲，準備蒜末、蔥花、香菜

2、鍋中燒開水，放入魔芋絲焯熟後撈出過兩遍涼水

3、醬料調製：碗加入蒜末、白芝麻、辣椒麵，油燒熱倒在蒜末上爆出香味，加入生抽、陳醋、白糖、雞精、鹽、老乾媽攪拌均勻

4、往醬料碗加入魔芋絲、青瓜、香菜，再次拌勻，出鍋

酸辣醬汁魔芋絲

材料：魔芋絲，大蒜，小蔥，幹辣椒，白芝麻，花椒油，生抽，醋，白糖，小米椒

步驟：

1、魔芋絲放在開水裡煮熟，撈出用涼白開衝涼瀝乾水

2、調醬汁：大蒜，白芝麻，幹辣椒，小米椒淋上熱油，在加入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺香醋，一勺蠔油，半勺白糖，少許花椒油和一勺老乾媽攪拌均勻

3、煮好的魔芋絲放入攪拌均勻，出鍋

涼拌菠菜魔芋絲

材料：魔芋絲、菠菜、大蒜、生抽、老抽、香醋、辣椒油、小米辣

步驟：

1、菠菜切尾洗淨、大蒜切末、水煮魔芋絲

2、水開下入菠菜焯一分鐘瀝乾撈出、魔芋絲煮好過涼備用

3、碗內加入兩勺生抽、兩勺香醋、適量辣椒油、小米辣、約三分之二老抽、調勻後淋到魔芋絲和菠菜上，出鍋

番茄蝦仁魔芋粉絲

材料：番茄、蝦仁、魔芋粉絲、蘑菇、鹽、生抽、蠔油、蒜、蔥花

步驟：

1、番茄開水泡2分鐘，去皮，切成丁，和蒜末放入鍋裡翻炒，加一碗清水和鹽按壓出番茄汁

2、將魔芋絲、蘑菇加入鍋中，加適量生抽、蠔油、蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘

3、加入剝殼的蝦肉，大火收汁，出鍋

西蘭花蝦仁魔芋粉絲

材料：蝦仁、魔芋絲、西蘭花、料酒、鹽、胡椒粉、薑絲

步驟：

1、鮮蝦去殼，蝦頭清洗乾淨備用，蝦仁加入料酒+鹽+胡椒粉抓勻醃2分鐘

2、鍋裡入少油，放入蝦頭煸炒出蝦油，加入一碗水煮開，蝦頭撈出扔掉

3、放入魔芋絲，加入蝦仁，西蘭花煮熟，加少許鹽調味，出鍋

黃瓜蛋花魔芋絲

材料：黃瓜、雞蛋、魔芋絲、鹽、胡椒粉、油

步驟：

1、魔芋絲洗淨，黃瓜切絲，雞蛋打散

2、湯鍋水煮開，加入魔芋絲、黃瓜絲，倒入蛋液煮凝固，加油鹽、胡椒粉調味，出鍋

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