鯒魚在日本料理中有哪些經典製作方法

2020-12-24 MIAOYD職業料理人

鯒魚別稱牛尾魚、扁頭魚、刀甲、竹甲、百甲魚、村長魚、秘書魚等等。一般體長20～30釐米、體重100～200克；其肉質堅實，成蒜瓣形。

鯒魚主要分布於印度至西太平洋區海域，由紅海及東非到菲律賓，北至日本南部與韓國，南至澳洲北部。在中國沿海均有分布。

鯒為暖水性近海底層魚類，喜棲息於沿岸沙質海底，水深約50米以內的底層，也可生長於河流入海口，稚魚甚至可生活於河川下遊的淺水中。

鯒魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。

鯒魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

鯒魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

以下是鯒魚在日本料理中最常見的做法圖片。

鯒洗い
鯒冷やしちり
鯒あら煮
千桶大根
鯒潮仕立て煮麵
鯒揚げおろし煮
こち冬瓜
鯒松前蒸し
鯒蓼おろし焼き
鯒棒壽司

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