把春天包在餃子裡!吃下這份鮮綠色的晶瑩剔透【曼食慢語】

2021-02-27 曼食慢語

前不久我在幾家餐廳都吃到了不錯的水晶餃，晶瑩剔透的餃子裡包著滿滿的餡料，好看又好吃。記憶比較深的是在某個機場一家小小的茶餐廳，具體哪個城市有點忘記了（請原諒商業巨子的忙碌），等起飛的時候隨便點了份水晶餃，吃到嘴裡真的有點驚訝。可能因為在機場本身我就期待度比較低，吃到那樣外皮Q彈內餡新鮮的水晶餃感覺還挺驚喜的。

然後我覺得這個水晶餃完全可以在家裡一試！很容易就能做成功，拿來招待親朋好友也很驚豔~餃子餡裡我用的是自帶清甜的青菜，不過在上次野菜的乾貨館中反覆為薺菜打call的小夥伴們，如果你們能買到的話，用薺菜做也很棒哦~

▼ 水晶餃子的各種包法


⊙  木薯粉75g，澄粉75g，開水120ml，植物油1大勺，春筍1個，幹香菇3朵，青菜250g，蝦仁150g，料酒1大勺，鹽1撮，糖1小撮，姜泥1小勺，香油1大勺

- step 1 -

幹香菇泡水

- step 2 -

木薯粉與澄粉混合後，加開水，邊加邊攪拌，再加植物油，用刮板拌成麵團，包上保鮮膜醒面

- step 3 -

春筍去殼切半，水開後撒鹽，下筍煮個30秒，青菜也在加了鹽和無味植物油的開水中燙一下，變軟後撈出，衝一下冷水

- step 4 -

青菜擰乾後切碎，筍切丁，香菇切丁

- step 5 -

蝦仁切碎後與那些丁丁碎碎們混合，再加姜泥、料酒、鹽、糖和香油拌勻，餡料就做好啦！

- step 6 -

麵團分成小份搓圓，蓋上保鮮膜，案板上撒粉，取1個小麵團擀成麵皮

- step 7 -

在麵皮中包入餡料，這裡有三種包的方法：

立式包法

將餃子包成半圓形，但是兩個角留著，封完邊後將2個角都向內折進去，這樣包出的餃子可以立起來

家常花邊法

包入餡料之後先在頂端粘合，再在兩邊都打上褶子，就和大家在家包餃子一樣~

柳葉包法

包入餡料之後先在頂端粘合，兩邊向中間打上褶子，兩邊褶子的方向相對，這樣包出來的餃子就比較對稱

- step 8 -

包好的餃子放入抹油的蒸鍋，等水開後蒸5-8分鐘即可

- step 9 -

完成，開吃！

1. 木薯粉和澄粉混合的時候需要用開水和面，加的植物油是要沒有味道的那種（除了花生油和菜籽油，其他大多數植物油都沒味道）；

2. 木薯粉和澄粉的比例你可以自己調整，木薯粉越多就越Q越透明，澄粉越多就越柔軟越不透明；注意木薯粉過多嚼起來會比較費牙；

3. 蝦仁我買的是新鮮去過蝦線的，想知道怎麼去蝦線戳這裡，愛吃素的也可以不加蝦仁；

4. 麵團很容易幹，所以要記得時刻蓋上保鮮膜；

5. 水晶皮很容易粘鍋，所以蒸鍋裡一定要刷油；

6. 最後還包了一個元寶餃子的包法，具體戳這裡。

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