小時候媽媽會用茴香來做包子餡，離開家鄉後就再也沒有吃過這種味道，去年在北京北新橋地鐵站旁的「烤肉宛」又再次嘗到茴香包子時，我的心情只能用驚喜交集來形容了。還好，回到佛山後經朋友介紹找到了一家能做茴香餡餃子的餐廳，令我不至於思念成疾。
茴香有一種令人著迷的獨特香味，廣受大眾歡迎。但廣東人沒有吃茴香的傳統，往往以為茴香就是用作香料或是藥材的小茴香，其實那是茴香的果實，而用來做包子餡、餃子餡或是做菜用的茴香，是新鮮的莖葉。
茴香
外省不少地方的人愛吃茴香，春天來了，雖然還沒到最香的季節，但茴香已經急不可待地出現在家庭餐桌上了。挑新鮮的茴香，或切小段，或剁得細細的，根據口味搭配豬肉或牛肉成餡，就可以包茴香餃子了。餃子剛一出鍋，趕緊夾一個放入口中，那個性強烈的芳香便充盈整個口腔，也將這種味道永遠烙在味蕾的記憶之中。
茴香餃子
用來煎蛋，茴香的特點同樣鮮明，在焦香的蛋味兒中，也能充分展現自己的魅力。這種有別於日常煎蛋的味道，讓人一試難忘。
茴香煎蛋
春天適合包餃子的當然不止茴香，作家李存葆（《高山下的花環》作者）回憶家鄉人對「四鮮」的說法：「頭刀韭菜香椿芽，新娶的媳婦嫩黃瓜」，雖是俚語不甚雅潔，卻也生動活潑地點明，春天裡出產的韭菜、香椿、黃瓜和新娶的媳婦一樣，都讓人垂涎。
對於頭刀韭菜，李存葆的形容是：「春天裡獻給百姓的第一道美味……給人們帶來的是一種從腸胃裡湧出來，從涎水裡激出來的食慾」。不論是炒肉絲、煎雞蛋，還是烙盒子、攤餡餅，頭刀韭菜都有著不可況比的清純和鮮嫩。至於包餃子，與雞蛋的搭配更是天作之合，煮熟的餃子，透過餃皮看著那韭的綠和蛋的黃，沒動筷子便已齒頰生津。
韭菜雞蛋餃子
吃著韭菜，春黃瓜也下來了。一直以來我對北方人吃黃瓜的認知，最深刻的莫過於黃瓜蘸醬，一整條拿在手裡邊蘸邊吃，清清爽爽的，咬起來嘎嘣脆，沒曾想也可以用來包餃子，更沒想到竟然這麼好吃。黃瓜與豬肉的結合異常和諧，與其它餡對比略有不同的是，黃瓜水份大，因此餃子餡特別多汁，而在這鮮美多汁的餃子餡裡，黃瓜的清香顯得份外悠長。
黃瓜蘸大醬
黃瓜餃子
至於香椿，也是個性鮮明的食材，有一種奇特的濃烈異香，一送入口便從鼻腔中一下子透到腦門，初嘗之人往往難以接受。新鮮的香椿味道最濃鬱，只是上市時間太短，所以也有用鹽漬方法保存的，味道就淡很多了。最常見的吃法是過水後加點兒香油涼拌，或是用來煎雞蛋。包餃子應該說是比較少見的做法，但如果是喜歡香椿的人，一定不會錯過。
香椿
香椿餃子
李存葆說的「四鮮」，我只能給餃子控們介紹這三鮮了，至於如何娶個新媳婦，就是各位看官的個人問題了，哈哈！
推薦餐廳：大餡餃子
推薦理由：10多年的老字號東北菜館，有30種各類肉餃子、素餃子、海鮮餃子可供選擇，各類東北菜式也很豐富。
餐廳地址：禪城區麗日玫瑰名城商業街4區A座Ap8
餐廳電話：83835948
文章未經授權不得轉載。如希望轉載，請聯繫微信號：fstv03。未經授權轉載的，我們將按照《微信公眾平臺關於抄襲行為處罰規則》進行侵權投訴。歡迎您分享到朋友圈。
本文作者：特約吃客——李星
自由職業者，雲南人，福建求學，佛山定居。骨灰級吃貨，大學起便開始每年不少於一萬公裡的火車美食之旅，走遍了大江南北，遍嘗全國各地美食，生生把自己吃到近200斤。星爺中文系畢業，研究歷史和民俗也是其興趣之一，各地美食在他眼中，都有歷史背景和生活習俗的影響。
此公的名言是：「什麼都是假的，吃到肚裡才是真的。」
往期美食回顧