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《1》
韋小寶打雅克薩城的時候，前幾場一直在敗退。
因為俄羅斯人火槍厲害。
也因為韋小寶，帶領的一幫南方將士，不適應北國的天氣。
這位「大清國鹿鼎公韋」，初到雅克薩，就表示，天氣太冷，腦袋被凍住了。
然而，成也蕭何，敗也蕭何。
韋小寶前期吃了敗仗，是因為天氣太冷。
後來，他攻克雅克薩，也是因為天氣太冷，冷到熱水一到空氣裡，不久就凍成了冰。
於是，韋小寶這個從來沒打過仗的人，居然借用軍隊裡滅火用的消防用具「火龍」，冰凍雅克薩，水淹鹿鼎山，成功拿下了這座重俄羅斯重鎮。
為歷史上著名的《尼布楚條約》的籤訂，立下了赫赫戰功。
歷史就是這樣有趣。
因為北方極寒的天氣，戰爭失敗了。同樣也可以因為北方的極寒天氣，戰爭勝利了。
氣溫沒有屬性，沒有對錯，但凡懂得控制氣溫的人，卻可以獲得勝利，以及利潤。
比如空調機的發明者，便因為成功調節了室溫，而造福萬千百姓。
尤其是我們這種擁有漫長夏季的南方沿海地區，每天夏天，酷暑難耐之時躲進空調房間裡，一邊喝著清香的白茶，一邊必然會感謝，發明空調的這位大神。
是他讓我們免於汗流狹背。
免於蓬頭垢面、脂殘粉退。
刑法老師也說過，夏天的刑事案件發生率，高於春季和冬季。
嗯，也許天氣一熱，部分人心浮氣躁，便容易怒從心頭起，惡向膽邊生，做出一些衝動的事情來。
還是多喝白茶吧，平肝火，清溼熱，不但能養好自己的身體，還能維持社會穩定和諧。
一舉多得。
《2》
溫度對於人類來說非常重要。
對於茶樹來說，也非常之重要。
比如我們常說，高山茶好，高山雲霧出好茶。
這句話，一方面是說，高山的雲霧，能遮擋住陽光的直接照射，能保護茶樹在沒有強烈光照的環境下，健康成長，長成內質豐富、不苦不澀的好白茶。
另一方面，高山，海拔高，溫度低，低溫的環境，病蟲害少。
同時，在低溫中生活久了，茶樹的生命力會大大加強——所有生物求生的本能，就是與自然環境做鬥爭，最終存活下來——達爾文說過，物競天擇，適者生存。
那麼，作為一株白茶，要在較冷的高山生活下來，需要做些什麼呢？
首先，它需要提高身體機能。
人類會用跑步來促進血液循環，增強代謝，提高身體素質。
而茶樹是固定的，它不能跑步，它只能靠「吃」，來提高自身的抗寒性，讓身體變得更強壯。
茶樹的「吃」，就是通過深植於土地裡的龐大根系，吸收大量的有益物質，轉化為能量。
高山上的土壤，人煙稀少，輻射低，純淨度高，內含的物質，比如氮磷鉀這些元素仿量較高，茶樹把這些物質大量「吃」進去，就像人天天早上喝一碗山藥薏米紅棗核桃芡實粥，滿滿的能量充沛而飽滿，身體想不好，才怪。
其次，高山茶樹還需要「多穿衣服」。
人到了冬天，冷了，就要穿厚厚的衣服。
茶樹呢，它們沒有衣服穿，尤其是生在太姥山高山的荒野茶樹，更是沒人管沒人疼，只有靠自己。
聰明的茶樹們，在自己的嫩葉和嫩芽上，生長出了厚厚的，密實的，白毫。
依靠這些白毫的覆蓋與保護，抵抗寒冷的侵襲。
於是，生長在高山的白茶樹們，吃飽了，穿厚了，自然，就能在高山生存下來了。
《3》
那麼，這些比低海拔的茶樹多吃進去的養分，多穿的厚衣服，對白茶來說，除了保護作用，除了讓它更好地生存下來之外，對於它還有什麼樣的作用呢？
那就是內質的豐富了。
喝過高山茶的茶友都知道，高山茶，內質豐富，湯水淳和又稠滑。
像是「溫泉水滑洗凝脂」的感覺。
這些豐富的內質，並非一朝一夕所成就，而是天長日久的積累才形成的。
生在高山上，吸收到的更加豐富的養分，轉化成為了身體裡豐沛的茶氨酸，多糖，多酚類物質。
由於天氣冷，吃得多，身體裡的膠質是很多的。
這些膠質，在衝泡後，會浸出到茶湯裡，生成稠而滑的湯感。
由於天氣冷，穿上了厚厚的「白毫」大衣，這些白毫會在沸水的衝刷下，脫落在茶湯裡，生成淳和的茶湯。
同時這些白毫還會像小星星一樣在湯裡浮動，遊動，閃動。
在手電筒的打光下，綻放出如同海底世界一般的美妙畫面來——活脫脫一副動人的微景觀。
白毫銀針那些豐富的毫香，野草香，蘆葦香，陳年白毫銀針的稻穀香，就是依靠這些厚實的白毫而生成的。
所以，高山白茶，衝泡時一定要用沸水，只有沸水才能充分令高山白茶身上厚厚的白毫脫落，衝刷進茶湯，被我們喝進肚子，滋養身心。
溫水只如同給白毫們隔靴搔癢，形同虛設。
而非高山出產的白茶，內質薄，白毫短而稀，就算用盡沸水衝泡，能衝下來的白毫，能釋放的內質，也極其有限。
充其量就是略有毫香與茶味而已。
根本難解老饕們的口舌之欲。
《4》
白茶的品質好壞，是受氣候與溫度的直接影響的。
高山茶區，溫度低，人煙少，汙染少，茶樹能安靜地生活，安靜地做一位美男子。
平地茶區，溫度高，人多，汙染多，茶樹生在嘈雜的環境裡，只能生出焦灼不安的內心。
因為這不同的生長環境，高山茶與平地茶，便生出了截然相反的兩種風格來。
喝高山白茶的時候，就像在與一位智者對話。
華山風清揚，不就是一位獨居高山的高手、智者、隱者麼。
高山上生活的茶樹，採下來的茶青，做成的茶葉，自帶著高山的氣韻——那是它的原生家庭，用良好的溫、光、水、汽、土環境，賦予它的高華氣度。
三代以上富裕人家始知食。
高海拔地區的白茶，才內質豐沛。
喝平地茶的時候，就像在與一位市井人物對話。
聊的是家常，談的是雞毛蒜皮，雖然，也有生活的經驗與智慧，但，總缺了那一絲絲的金馬玉堂。
話不太投機，半句也多。
就像去參加了一場不屬於自己這個階層的聚會，格格不入。
只想返身，落荒而逃。
高山茶，茶湯裡自帶一種空靈的秀雅之氣，那是長年的中低溫度，造就的清涼與沁人心脾。
平地茶，茶湯裡平和而樸實，但略顯平凡，那是長年生活在平地，而吸到的人間煙火。
《5》
白茶，工藝是最簡單的。
正是因為它的工藝簡單，人工對它的品質的改變，人力對它的改造，並不大。
也正是因為它工藝簡單，所以，它對氣候條件的依賴，會更強。
它與溫度、溼度、地理、物候之間的彼此共通共融，會更緊密。
它受溫度的影響，就更明顯。
明顯到，海拔每增加100米，氣溫下降0.6度時，所生出的茶葉，香氣滋味，皆大大不同。
湯水裡的薄荷感，空靈感，清甜感，純淨感，鮮爽感，樣樣，都不一樣。
在一定的條件下，越冷，產出來的茶葉品質，就越好。
湯水愈發稠滑，湯感愈發淳和。
喝一口，只覺腮凝新荔，鼻膩鵝脂，哪哪兒，都美。
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作者 | 村姑陳（微信cunguchen2018）
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