壽司的正確吃法，知道幾個？
吃喝玩樂事兒
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2018.07.13 20:17字數 1306閱讀 15評論 0喜歡 1
這些年，日本料理店在國內開得遍地都是。
城裡的姑娘小夥們，隔三差五地會去光顧下。有時候，工作日中午不想下樓吃飯，還會點個日料外賣。
日本料理中，大家吃的最多的是壽司，什麼握壽司、卷壽司、軍艦卷之類的。
這篇文章裡，鄭先生我可不是要科普壽司的知識，而是壽司的幾種正確吃法。
一
壽司是應該用手拿著吃，還是用筷子夾著吃？
兩者都可以。
在日本，用手拿著吃壽司，是傳統的吃法。
歷史上的壽司，可不是高檔的美食，像是我們國內街頭的包子，餓了買幾個，手拿著直接吃了。後來，登堂入室後，要講餐桌禮儀文明了，才用筷子夾著壽司吃的。
現在，日本專業食客的吃法，還是手拿著吃壽司，料理店也會專門有擦手巾提供。
而普通顧客們，則都是拿筷子夾著吃，尤其是人多的餐桌上，再怎麼講究傳統古法，用手拿著吃，實在是太突兀。
二
壽司的拿法和夾法是怎樣的？
我在日料店見過這種吃法，吃握壽司時，把生魚片與飯糰分開，先把生魚片夾著蘸醬油，然後放回到飯糰上，再一起放入口中。
這是不正確的吃法。
壽司是個整體，無論是蘸醬油時，還是吃的時候，都要整塊拿或者整塊夾。
以握壽司來說，就是上面有生魚片的那種壽司，正確的吃法是：
用手拿著壽司吃時，只用大拇指、食指、中指三個指頭。
大拇指按在壽司的生魚片上，食指放在壽司側邊，中指放在壽司底部託住飯糰，蘸醬油時，將生魚片朝下蘸醬油。
用筷子夾壽司吃時，筷子夾住壽司的上下兩面，一端是生魚片，一端是飯糰，蘸醬油時，將生魚片這面傾斜向下。
三
吃壽司，怎麼蘸醬油？
服務員把壽司端上桌後，同時還會建議你，在小碟子裡倒些醬油，蘸著吃。
但壽司用來蘸的醬油裡，是不用放芥末、山葵的（芥末和山葵是不同的兩種），特別帶有生魚片的握壽司，吃的是魚生的鮮味，當美味被芥末的刺激味掩蓋住，可就得不償失了。
而且，有的壽司裡，壽司師傅已經放入一定的芥末，再蘸芥末或山葵，沒這必要。
醬油也不用倒太多，最好是壽司吃完，碟子裡的醬油也正好蘸完。
前幾年在北京吃過一次日料，是家日本人開的。
我坐在吧檯前，把整塊壽司「橫躺」在醬油碟裡蘸醬油，讓飯糰上也蘸上醬油，吸飽醬油的壽司在口中，味道蠻有衝擊力的。
這時，吧檯裡面的壽司師傅看到後，悄悄跟我說，「先生，在我們日本，吃壽司時，飯糰是不能蘸醬油的。而且，飯糰蘸上醬油後，米飯容易掉落在醬油碟子裡，在日本習俗裡，飯糰吃得七零八落的，是不被允許的。」
「您看，這是握壽司，您吃時，只蘸生魚片就行，只佔一點點就夠，不用整個生魚片都蘸滿醬油。還有，這個是卷壽司，您只要在海苔的一角上蘸點醬油就好了！」
這是我第一次知道，壽司還有正確和錯誤的吃法。
四
吃壽司時，可不可以分幾口吃？
在日本飲食文化中，吃壽司是要一口吃完的，不能分成幾口吃。
可能有些姑娘吃東西斯文，覺得一口吃下去，吃相不好，但是日本習俗裡，一個壽司幾口吃是粗魯的表現。
一口吃下整個壽司，讓生魚片和飯糰在口中一起咀嚼，才能感受到魚生的鮮美和米飯的香甜。
五
壽司能不能放得時間長？
如果是在日料店吃壽司，壽司上桌後，最好馬上吃掉。
可不能只專注講話聊天，或忙著喝酒，也不能顧著吃其他菜。
壽司放的時間長了，生魚片這些生鮮，會失去水分和原有的鮮味，就不好吃了。
用壽司師傅的話來講，「壽司的生命，在於它的鮮度」。