牆頭柿子累累高，味過芳蒂色丹陽，有幸摘來咬半口，明年今日味猶香。幾千年來，國人不都是這樣等一場場柿子紅嘛。
從南到北，從西到東，誰家門前、村口沒幾顆柿子樹？誰家過冬、備年貨，沒幾籃結了霜的柿餅呢？
柿柿如意，好柿成霜。富平縣人將這秋果摘下，架掛晾曬。待到隆冬，柿餅出霜，還流心了，那紅火與甜蜜便能治癒這冬天的蕭索與冷寂。
嚼一口，Q軟柔糯，水潤綿綿；嘬一口溏心，甜蜜在舌尖爆裂，回憶湧入心頭。這妍麗紅巧的富平柿餅喲，已連續吃了三年，從沒令人失望過。
| 富平柿餅，流心了。
西部冬天朔風野大，分不清吹來的是揚沙還是塵土。但在陝西富平曹村小鎮，卻有著一片片紅彤彤的柿子，豐潤了大地的景色。
將這裡的特產升底尖柿做成柿餅，如桃尖兒挺立，精氣神十足，不僅毫無澀感，也不似其他柿餅那般幹萎塌扁。
只見它披著白霜，手指輕輕一捏，連帶著溏心果漿也晃動起來，讓人忍不住大咬一口。
舌頭剛觸碰，糖霜便化了。外層緊實有嚼勁，內層果肉卻比糯米餈還Q軟，十分綿密，卻又不粘牙，相當有趣。
尤妙的是窩在中間的流心糖漿，晃一晃，似流不流，在稀軟和發硬之間達到微妙的平衡。
吸一口，或者用勺子挖著吃，水潤不失柔綿，嚼著嚼著，流溢四竄，整個口腔皆被蜜甜包裹，別提多滿足了。
倘若沒吃過，誰能相信一顆柿餅也能如此富有層次，驚爆味蕾呢？
「懸霜照採，凌冬挺潤，甘清玉露，味重金液」，它以徵服者的態度，讓那如蟹膏蟹黃般的溏心與果肉，侵佔你的鼻腔和味蕾。如蜜甘甜卻吃不膩，作小食、茶點皆宜。
要是沒有這抹紅、這味甜，冬天該少了多少美好啊。
| 哪怕在富平縣，這般好柿餅也不多見。
「世界上柿子的主產國為中國，柿餅的集散地為青州，柿子的優生區在富平。」作為我國土生土長的水果，柿子遍布各省各區，但獲「中國柿子之鄉」稱呼的偏是富平縣。
當地特產尖頭柿是富平柿餅的靈魂，手藝人吊得一手好柿餅，毫無澀感、甘甜美好，令人一試難忘懷。
遠在清朝時期，拔尖的富平柿餅就進貢入宮，吃貨慈禧太后總對這絲純粹的蜜甜情有獨鍾。央視節目也重點報導過它，其製作工藝還入選非物質文化遺產傳統技藝類名錄，遠非一般柿餅可比。
來一下央視鏡頭下的同款撕法：
可你知道嗎？就算在富平當地，能吊好流心柿的人也不多，富平縣較大，各處產出的柿餅也有差距。只有曹村鎮、莊裡鎮、梅家坪鎮、齊村鎮這4個鎮，產出的柿餅才正宗好吃。
這些柿餅就來自核心產區——曹村，又精心挑選出口級品質的柿餅，形狀、色澤、口感、溏心度，皆屬上乘。
而且因為氣候，今年柿餅比往年晚上市一個月，也減產50%左右。以前還能吃上兩三個月，今年可能只剩一個多月的食用期了。
只見它依舊色彩斐然，嫣然可愛。軟如棉，甜如蜜，一口流心漿，滋味經年不忘。兩顆下肚，亦飽足，亦撫胃。
| 12道工藝，48天吊曬，只為一顆柿餅。
在富平曹村，映入眼帘的柿樹多為老樅，且多為百年老樹。歲月如歌般的韻味，結出甘甜美柿，尤為珍貴。從一顆紅澄澄的柿子變身成蘊藏著天地精華的柿餅，需經過近兩月的古法製作。
柿農們熟練地從樹上摘下柿子，柿子過軟、過硬都棄之不用。只留下色澤澄紅，萼頭髮黃，結實飽滿的柿子，有這般好原料，才能做出眾人殷殷期待的富平柿餅。
普通柿餅是攤著曬，形狀扁圓，晾曬不充分，吃起來發乾發硬，可能還會帶著澀味。
而富平柿餅則是吊幹晾曬，不僅保持高顏值「心狀」，也能更大程度蒸發水分，保留糖分和甜度，曬好的柿餅更甜更軟糯。
「捏柿子」也是富平柿餅的美味秘訣。這多半交由女性操持，女人是水做的，力道的拿捏瞭然於心。
吊曬時，柿娘們輪番上陣給柿餅按摩，磨掉澀味、稜角，也讓果肉和汁水融合，為果漿的凝集做準備。要達到果肉柔韌且富有彈性，至少需三遍捏心。
吊曬48天後，還要將柿餅密封儲存一兩天，再取出吊晾，讓它「出霜」。
雖然市面上已經有機器能烘乾柿餅，並快速出霜，但富平的老手藝人知道「機器烘乾的柿餅沒有香味，低溫出霜的柿餅甜度跟不上」。他們願意等待，讓自然與時光賦予這柿餅以甘甜。
柿霜是多種糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）隨著水分蒸發，在柿子表面凝結形成的「微晶聚合物」，對人體有益。李時珍稱其「乃柿中精液，入肺病上焦藥尤佳」。品質越好的柿餅，柿霜越白越厚。
就這樣經過採摘、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道繁複工法，近2個月，才做好出一顆流心柿餅。4斤柿子，只曬出1斤柿餅，難以量產。
它既是昔日貢品，也是人世珍品，一口咬下，外層Q彈，內裡軟糥，再加一層濃鬱的甜蜜溏心，誰能拒絕這樣富有層次的美味呢？
再加上今年減產近一半，好柿成霜，品嘗需趁早喲。
無論自己食用，還是送朋友、長輩，都是好選擇。
【產地直發】陝西 富平柿餅
自然成霜 流蜜爆漿 香甜軟糯