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精選的品質，讓人驚喜和愛不釋手；而創新的造型，激發無限的創意食譜。願在烘焙這條不歸路上，能與學廚一起成長，見證雪狐更多輝煌的時刻！
配方有疑問或對烘焙感興趣
的都歡迎與她交流！
特別聲明：該配方由原作者授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。
花樣黃油曲奇
Figure butter cookies
編輯：CHEFMADE學廚
配方
主體
黃油85g鹽1g糖粉
50g
香草精1滴雞蛋液45g
低筋麵粉115g奶粉15g
模具：chefmade學廚 30連馬卡龍
模具：chefmade學廚 閃電泡芙
黃油曲奇，是曲奇中的「基礎款」，簡單美味
當使用不用花嘴時，便可獲得花樣曲奇
當使用適量的可可粉或抹茶粉等量代替低粉食，又可獲得不同色彩的曲奇
此方是在「皇家曲奇」上根據自己的口味略作了調整
方子都是僅供參考得，掌握方法才是最重要的！
」Step.01
準備材料，黃油室溫軟化
Step.02
用電動打蛋器低速打散黃油
Step.03
黃油中加入鹽，香草精和糖粉，繼續低速打發黃油至材料完全混合
Step.04
蛋液分兩次加入黃油中，中速打發融合完全才可以加下一次，全部蛋液完全融合，黃油發白即可
Step.05
加入過篩後的低粉和奶粉，翻拌至沒有乾粉即可（此時可預熱烤箱，上下火170度）
Step.06
惠爾通2D花嘴裝入一次性裱花袋內
Step.07
利用高杯子撐起裱花袋，把曲奇麵糊裝進裱花袋內
Step.08
排走裱花袋內的空氣，將麵糊往前推到裱花嘴內
Step.09
在模具內順時針擠出麵糊，收尾在中間處向下輕壓一下再提起即可
Step.10
惠爾通4B花嘴裝入另一個新的一次性裱花袋內，用同樣的方法裝入麵糊，排走空氣
Step.11
在模具上擠出麵糊，順時針小範圍邊擠邊往上提，收尾時向下輕壓一下再提起即可
Step.12
把烤盤放入預熱好的烤箱中層，因為兩種造型的曲奇厚度不一，所以烘烤是時間也不同，2D花嘴擠出來的曲奇烘烤時間是12分鐘左右，4B花嘴擠出來的曲奇烘烤時間是15分鐘左右，主要看上色程度
零失敗 Tips
✎黃油必須要完全軟化才能使用，否則會影響成品的造型
✎切記黃油是軟化，不是融化成液體
✎冬天軟化黃油可通過烤箱發酵功能達到最好的效果，黃油切塊，在烤箱發酵功能下靜置30分鐘即可
✎鹽的作用是調劑味道，不建議減去；香草精的作用是增加香氣，可以不加
✎替換花嘴可以使用轉換器，沒有轉換器的建議要用新的裱花袋，不建議重複使用一個裱花袋更換不同花嘴，花嘴容易脫落
✎關於細砂糖和糖粉對曲奇成型的影響：
首先，麵團的延展性影響了曲奇的成型，延展性強，花紋不易定型；延展性低，花紋容易定型
顆粒越粗的糖，越能增加麵團的延展性，但與之相反，顆粒越細的糖，越能降低麵團的延展性。當其它的所有條件都已經確定了的時候，糖的使用，直接決定了麵團的延展性。
用細砂糖的，曲奇的花紋穩定性不強，嚴重的可能會消失，可通過長時間打發黃油，使得細砂糖溶解，起到了接近糖粉的作用，麵團的延展性得到了一定程度的降低。
但這種方法雖然能保證花紋不消失，但花紋不會太清晰，因為黃油的過度打發，麵團的延展性不會低。
7.黃油不需要完全打發，只需要每一步的材料都混合完全，黃油體積略有膨脹並發白即可，黃油的過度打發會導致麵團的延展性加強，導致花紋不清晰
Thank You！
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