韭菜炒香乾,家常菜也有技巧,想要少油健康味道好,油溫是重點

韭菜炒香乾，家常菜也有技巧，想要少油健康味道好，油溫是重點

韭菜炒香乾，相信大家應該都不會陌生，尤其是現在這個時間，冬天，白天的時間大幅減少，回到家裡面都已經徹底黑了，就算是今天超級想吃糖醋排骨我也不會做的，炒兩個簡單家常菜乾淨吃完收拾完好休息。它就是一個不錯的選擇。

做法簡單，烹飪快速，加點油，鹽，下鍋翻炒均勻，大約10分鐘左右這道菜就能做好，出鍋就吃飯。但就是這麼一個簡單的家常菜也有一個問題，那就是油。因為豆乾韭菜都不吸油的關係，導致油稍微多一點就會很明顯的感覺到整到菜變的油膩了。但其實解決這個問題的方法也不算太難，就是控制好油溫。我們在總結裡面細說。

【菜品名稱】：韭菜炒香乾

【所需食材】：香乾四塊，紅辣椒半個，韭菜一把，鹽適量，胡椒粉一勺，蠔油一勺，生抽醬油一勺，油適量

【烹飪步驟】：

1、先來準備好所有原料。韭菜越嫩越好，挑選韭菜的時候要選擇顏色翠綠，跟葉挺直的最好。香乾也叫豆乾，不同地方不同叫法。

2、就菜辣椒清洗乾淨之後改刀切碎備用，如果沒有彩椒也可以用幹辣椒來代替，這個看自己口味的喜好，喜歡吃辣一點的就幹辣椒，就像配個色可有可無選擇彩椒。

3、香乾同樣也是切成薄厚均勻的薄片備用。

4、過後在鍋裡面加入適量的油。等油冒煙之後，再用中火加熱10秒鐘，油溫大約六成熱。然後再加入香乾下鍋翻炒。

5、下鍋的香乾用中大火一直翻炒，炒出香乾裡面的香味，香乾表面顏色會逐漸加深。

6、然後把切好的韭菜和辣椒放到鍋裡面，加入鹽，生抽醬油，蠔油，胡椒粉等調料，把調料翻炒均勻就可以關火出鍋了。總共烹飪市場應該不會超過五分鐘。

7、這樣一道家常炒香乾就做好了。衝進鼻腔裡面的是香乾的幹香味，夾上一筷子，豆乾上面零零散散的帶著幾根韭菜，吃進嘴裡面，韭菜的微微辛辣味中和了豆乾的腥氣，導致口中只有豆乾的幹香。

【烹飪總結】：

1、炒豆乾的時候油的溫度一定要高，高油溫可以瞬間激發豆乾的香氣，而且高溫會減少油的附著，讓最後的成菜油而不膩。但要記住，雖然高溫可以減少一些油膩感，但是最主要的還是不要過多的加入油，只需要鍋底上面有薄薄一層就好。

2、韭菜翻炒的時間不要太長，加入韭菜之後，翻炒時間不要超過三分鐘。最後是一分半左右就可以了。

3、菜裡面主要調料是胡椒粉，鹽，生抽醬油，其它調料根據自己的口味可以自行調整。

文案編輯：見聞美食一看就會

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