我是地理白痴兼路痴，不要說東南西北，就連左右都分不清，好明顯是腦袋裡的GPS細胞不發達。不過，為了去覓食，我會特意長途跋涉探索聞所未聞的小鎮，光顧遠離人煙的餐廳，還提前規劃好路線確保行程順利，這都得多多拜謝偉大的導航系統。
這次光顧的「Le Calandre」位於義大利帕多瓦以西6公裡的Sarmeola di Rubano村，由夫婦Erminio Alajmo及Rita Chimetto於1981年開設，到了1992年才摘下一星。這家人光宗耀祖是靠其兒子Massimiliano Alajmo，在1994年接手後8年，28歲成為歷史上最年輕的米其林3星廚師，從此擁有3星榮譽長達17個年頭。
大豆義大利麵配烏賊、番茄汁、羅勒、牛油果奶油、蘿蔔及印度香料
第一道菜，翻開了Massimiliano之烹飪遊樂場的基調。透明的玻璃容器，裝著海與地銜接的層次滋味，有柔軟的烏賊、柔滑的土豆奶油、鮮鹹的墨汁，入口如卡布奇諾般輕盈。接著是打開味蕾的清新麵食，將大豆義大利麵配切成河粉狀的烏賊，佐上番茄汁、羅勒、牛油果奶油、蘿蔔及印度香料。
外層酥脆，內裡的蛋卷面融入奶油、番茄、培根和帕馬森芝士
說到改頭換面，最怕是換湯不換藥，出來一個不倫不類四不像。好在大廚有心有術，將傳統的義大利麵和創意進行合理組織，帶來意想不到的激情碰撞 ── 煙燻細寬面（Tagliolini）跟蛋黃削片和煙燻高湯果凍，加上爽彈的麵條，難得新意點到為止，構出許多香氣與層次的互相交疊，甚是有趣；千層面（Lasagna）的外層酥脆，內裡的蛋卷面融入奶油、番茄、培根和帕馬森芝士，當中的分界線模糊令味道和諧完整，也許算是最令我驚嘆的演繹。
肉類主菜有兩味。烤乳豬拼Mora Romagnola豬肋排，不是不好，只是吃著想著「家全七福」的出品，真是「人比人，氣死人」，往往一山還有一山高。烤乳鴿火候一流，食材也佳，配合義大利香醋汁、鴿肝及金柑醬，風味結構囊括了深淺輕重。
不知不覺，已經吃到小甜點，包括水瓜柳搭歐芝撻奶酪和咖啡、巧克力野生草莓撻餅、椰子海藻奶油配乾果，以及蘋果搭查爾特勒酒（Chartreuse），舌尖猶如生出一條7色彩虹。
杏仁脆殼配杏仁、特級初榨橄欖油、橄欖、水瓜柳、羅勒及黑胡椒的香氣
招牌甜品杏仁馬蘇裡拉（Mozzarella），其實是假奶酪，球形的杏仁脆殼，故意保留了咬開馬蘇裡拉奶酪時乳清瀰漫開來的特性，在味蕾中爆發著杏仁、特級初榨橄欖油、橄欖、水瓜柳、羅勒及黑胡椒的香氣，鹹甜之間互相協調平衡。菜如其名的「Cloud of Zabaione」，蘊藏了咖啡餅乾、兩種口感的薩巴雍及鷹嘴豆奶油，舌尖仿佛沉浸在浮雲。
Massimiliano Alajmo的餐桌上不忘保留骨子裡的傳統，又注入求新求變的活力，把樸實的菜餚與食材重新定義，轉化為似曾相識卻帶異感的驚喜，有玩味亦有邏輯，開創了義大利料理的新格局。最難得是擺脫了一般廚師炫耀伎倆的欺騙手段，要明白，能兼顧外表和內涵，這是徹底的高度技巧與恰到創意的結合，沒枉我攀山越嶺去光顧。
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Jolli盧恬兒，覓食強逼症病人，周遊列國人，www.jollilo.com美食博客人，香港出生，曾在上海、美國及英國居住。