疫情之前，老闆林蕭（化名）加盟的火鍋食材超市裡，時而排著長隊，門店的員工也從3位增加到4位。然而，疫情過後，生意頓時變得冷冷清清，「收入驟減近一半，沒想到風口過的這麼快」林蕭無奈地說。
去年，經過1個月的裝修和籌備，林蕭的火鍋食材超市疫情前在北京順利開業，但好景不長，「門庭若市」的生意僅持續了不到半年，就歸於平靜。
火鍋食材市場，這個被創業者們「尋覓」出來的一片紅海，正站在零售舞臺的聚光燈下，成了眾多巨頭和玩家爭相進入的賽道。
資料顯示，專供火鍋（燒烤）食材生鮮供應企業鍋圈食匯不到1年的時間，累積融資近9億元，且3年內在全國開設了近3600家門店；而懶熊火鍋也在今年5月宣布完成數千萬人民幣的融資。
不僅如此，速凍食品行業龍頭三全、安井等也相繼進入賽道。
而阿里前不久申請的多個「盒馬火鍋」的商標，也將這一市場推向「高潮」，盒馬此舉是想在未來，銷售以食材為主的火鍋套餐，還有不少超市、前置倉的到家業務，紛紛開設「火鍋」頻道，欲從中分一杯羹。
「家庭火鍋」這一細分市場的戰火正在拉開序幕。
但冷靜下來思考，這個直接面向消費者做火鍋食材零售的生意，真的有市場嗎？火鍋食材的毛利能否撐起加盟商的成本，讓數千名加盟商蜂擁而至嗎？
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投資40萬，尚未「回本兒」
通過走訪火鍋食材的超市，《靈獸》發現不到百平米的門店內，鋪滿凍櫃，數百個SKU，主要提供火鍋、燒烤和日常用的食材以及預製菜品，從火鍋底料、蘸料到涮品皆有。同時，消費者也可以在線上平臺下單購買。
林蕭告訴《靈獸》，品牌方不收取店鋪的加盟費，開店成本在30萬元左右，但先後資金投入40萬元了，目前尚未「回本兒」，主要是租金和設備的費用。
對此，林蕭進一步解釋「半年的租金12萬元左右，裝修及貨架的費用是七八萬元，凍櫃和島櫃等費用在5萬元左右，開業鋪貨在8萬元左右，加盟商需要繳納管理費3萬元，其他設備零零散散也有3萬元」，如此粗算下來，合計在30萬元左右。
當再次詢問何時能夠盈利時，林蕭表示，「如果按照疫情的營收，3年應該差不多，但目前有點兒不樂觀，這個具體也要看個人的經營能力」。
陷入「困惑」的不止是林蕭。近日，新京報媒體的一篇報導，也將火鍋食材超市的加盟推上風口浪尖。
在新京報記者調查中，鍋圈食匯北京招商工作人員對外宣稱，不收取加盟費，統一要求選址一家臨街60平方米至80平方米的店面，標準店鋪啟動資金需要25萬元至28萬元，費用包含店鋪的基本裝修、店內設施購買、首批食材物料費用以及押金2萬元等。
並且報導中招商負責人稱，平均10個月或者1年的時間即可回本。
而當《靈獸》向加盟商林蕭，問起標準店鋪啟動資金25萬元夠不夠時，他立即搖了搖頭。
林蕭表示，除了上述的成本，日常經營成本也不是小數，尤其在一二線城市，每天3位員工的工資就近千元，還有水電費這些隱形成本，如果按照毛利28%計算，每天也得收入近萬元才能盈虧平衡。
但顯然非常「吃力」。不僅因為在北方的氣候下，吃火鍋的季節就不長，相當於只能做半年的生意，而火鍋食材超市本身也是項目綜合毛利較低的行業。
一位超市運營負責人向《靈獸》透露，商超內火鍋食材類的毛利維持在25%左右。
這個數字，是遠遠低於餐飲店50%以上毛利的，而過低的毛利讓加盟店的盈利情況更是「雪上加霜」。
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火鍋食材超市，弊大於利
有人說，火鍋食材超市的生意，是接棒社區店的新零售業態，尤其是受到疫情的「宅經濟」和「懶人經濟」的影響後。
今年2月24日，嘉御基金、IDG資本、不惑創投為鍋圈食匯投資5000萬美元；7月30日，鍋圈食匯宣布C輪融資獲得6000萬美元。不到1年時間，鍋圈食匯已累計融資近9億元。
而5月28日，字節跳動旗下的北京量子躍動科技有限公司新增一項對外投資——火鍋中餐連鎖生鮮便利店懶熊火鍋，投資額為數千萬元，持股比例達到15%，這也意味著字節跳動成為懶熊火鍋的第四大股東。
為何如此過於細分的市場，集中受到投資人的青睞？
一位行業投資人告訴《靈獸》，火鍋食材超市的項目具有一定的優勢。首先，選址在社區底商，距離用戶非常近，且產品品類齊全，售價比大型超市便宜10%。
更重要的是，定位「在家吃火鍋」的細分場景，也讓其更具專業感，因此有一定的用戶基礎。
另外，該投資人預測，從表面上看，一家火鍋食材超市並不一定具備投資價值，但也許是便利店的切入點。
但事事具有兩面性，相比火鍋食材超市目前的整體亂象和難度，劣勢則更為明顯。
林蕭向《靈獸》表示，加盟後發現整個環節並沒有壁壘，嚴格來說並非屬於生鮮的賽道，而是凍品供應鏈。
據悉，鍋圈食匯和懶熊的加盟模式較為相似，總部只提供凍品等商品，淨菜則是由加盟商自行採購，「凍品的損耗很容易控制，淨菜需要自己籌備，這部分也需要消耗成本。」林蕭稱。
縱觀整個「火鍋食材」的市場競爭並不小，不但大型的商超、社區菜市場、前置倉以及到家業務等各類線上、線下渠道都形成競爭。
而另一位火鍋食材超市的加盟者向《靈獸》表示，起初品牌方有開店商圈保護，3公裡範圍內只有一家，但後來修改到1.5公裡。
但由於在凍品供應鏈的一環，也是沒有壁壘，極易複製，因此，「火鍋食材超市」門檻非常低，其他同類品牌可以近距離開店。
另外，值得注意的是，食材零售項目對加盟店自身的庫存管理能力，也有一定的要求。
《靈獸》登陸鍋圈食匯商場微信小程序發現，食材價格比較親民，羊牛肉卷一盒價格為18元上下，素菜價格為6元上下。
不過，羊牛肉等多款餐品並未標註分量、生產日期、具體產地等詳細信息，每日的銷量也並未顯示，可見，線上目前並未規範化。
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