「去年是企業出現宴席退訂潮，今年索性沒有飯局預定了。」滬上虹橋地區一五星級酒店相關負責人昨天用「愁雲慘澹」來總結今年尾牙宴的生意情況。
日前，公務接待再套「緊箍咒」——中辦、國辦公布新修訂的《黨政機關國內公務接待管理規定》出臺，從用餐、住宿、出行等多方面提出了簡化公務接待的細化要求。記者從滬上多家高檔酒店了解到，今年尾牙宴預定情況普遍不佳，各大高檔酒店紛紛謀求轉型，以親民風的套餐價格搶奪普通消費者市場。
尾牙宴上下遊均不景氣
「我們酒店以前的主要客戶是政府機關、企事業單位，這塊現在基本上已經『絕跡』了。」虹橋地區一家五星級酒店不願意透露姓名的負責人告訴記者，往年從12月初開始，每天晚上的尾牙宴就已經排滿了，有些企業為了挑選18日、28日等好日子，還會提前幾個月預定，去年尾牙宴雖然出現了「退訂潮」，但仍有一批國有企業、事業單位在12月和1月初辦完了尾牙宴，影響有限，「但今年就不同了，12月飯店裡生意很淡，隨時可以預定，看起來明年1月的情況也不太樂觀」。
記者從滬上高檔酒店、賓館了解到，今年尾牙宴預定情況普遍不佳。市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華透露，協會預估今年社會餐飲的年會銷售將減少三至四成。根據中國飯店協會統計數據顯示，今年1－8月，全國餐飲收入同比增長8.9％，比上年同期增速低了4.6個百分點。
除了酒店生意慘澹，一連串與年會有關的行業如鮮花預定、會展策劃也「愁眉不展」。位於曹楊地區的某中小型會展公司負責人告訴記者，按照時間表，每年12月起，他們就開始接手尾牙宴的布展、攝影和攝像工作，但今年迄今為止他們只接到兩家臺灣企業的生意，出手更加大方的企事業單位都沒有合作了。
「會展策劃這塊年底的行情非常差。」一位行業資深人士透露，會展公司與大型賓館、酒店都有業務聯繫，今年酒店的生意不佳，拋出來一單，很多家公司搶，利潤嚴重下降，「因為北上廣等一線城市年會縮水嚴重，許多上海的會展公司今年都下沉到二三級城市尋找機遇了」。
倒逼酒店向市場要流量
新修訂的《黨政機關國內公務接待管理規定》日前出臺，這是否會進一步加劇高檔餐飲業的「苦日子」？金培華表示，今年各大酒店早早有了心理準備，對於尾牙宴沒有高預期，因此不會有太大影響，「從我了解到的情況來看，酒店都在積極做營銷工作，尋找新的客戶，從這個角度上說，新規更堅定了高檔餐飲業轉型的決心和力度」。
向市場要流量、拓展消費者人群，已經成為高檔餐廳的新方向。在上海某外資銀行工作的夏女士前幾天請朋友去虹橋元一希爾頓吃了一道雙人精緻全蟹宴，兩個人花了428元，不僅有兩隻四兩重的太湖大閘蟹，還有包括蟹粉生煎在內的一系列上海特色菜點，她覺得性價比很高，「今後會多關注高檔酒樓的套餐，比社會餐飲好太多了」。
旅遊族中國區總裁洪維認為，星級酒店開始嘗試利用高標準的優質服務，通過一些線上渠道，拓展自費客源，讓本地具有一定消費能力的人群養成去酒店聚餐、會友的習慣，已成為一大趨勢，「雖然公款消費在減少，但追求生活品質的都市消費人群總體卻呈上升趨勢，高端餐飲只要找準客戶群，堅持優質的定製化產品和良好的服務，走親民路線並不會有損高端品牌形象」。
據悉，目前包括外灘悅榕莊下午茶、揚子江萬麗大酒店的蟹宴、衡山12號自助餐、超五星酒店外灘華爾道夫酒店等都推出了親民風的「晚餐套裝」，晚餐人均價位在200至300元，相對於此前五六百元一道菜，價格著實下降了不少。