夏日最負盛名的風物是荷花。荷葉與荷花一樣除了觀賞價值外，還有食用、養顏、藥用價值。
傳統醫學認為，荷葉性平、味苦、微澀，歸心、肝、脾經。歷代醫書中，均有荷葉清暑利溼、止渴生津、開胃消食和止血的記載。它多用於治療感冒發熱、頭昏頭痛、口乾作渴、小便灼熱及暑溼洩瀉等症。
《紅樓夢》中，賈寶玉愛喝荷葉湯。在民間也有用荷葉梗煮大米粥的習慣，名叫「荷葉粥」，既有清香撲鼻之味，又有清暑利水之功，荷葉確實是一種理想的食療食材。
荷葉入膳歷史很悠久，早在漢唐即已盛行。唐代文學家柳宗元曾有「綠荷包飯趁墟入」的詩句。很多地方名菜也以荷葉為輔料，浙菜中的「荷葉新鳳雞」；徽菜中的「荷葉油包雞」；川菜中的「荷葉蒸鹹肉」；鄂菜中的「荷香糯米鴨」等，不勝枚舉。在炎熱的夏天，香氣撲鼻的荷葉菜會讓你暑氣全消，胃口大開。
但值得的注意是：對於有貧血、低血壓、哺乳期婦女、孕婦、兒童以及脾胃虛寒者，荷葉無論是藥用還是入菜都要少用或慎用。
材料：
蝦12隻，大蒜8瓣，味極鮮1大勺，食用油2大勺，小蔥1根，粉絲1小把，荷葉1張
做法：
1．荷葉開水中泡軟，大蒜切成蒜末，小蔥切碎，粉絲冷水泡10分鐘。
2．小鍋中放入食用油，燒熱，關火，入蒜末拌30秒，加味極鮮拌勻。
3．粉絲擺在荷葉上面，蝦從背部剪開，去腸線，擺在粉絲上面，蒜泥油均勻鋪在蝦上面。
4．荷葉合攏蓋住蝦，放入開水鍋中，大火蒸製5分鐘。
5．撒蔥花食用。
Tips：
蒸的時候，荷葉可以用牙籤固定。
營養點評：
蝦肉含豐富的優質蛋白、維生素及鈣、磷、鐵等營養素，具有補腎壯陽的食療作用，經過合理烹製後，原先鮮美蝦肉中更融入了開胃的蒜香和清涼消暑的荷香，令人在炎炎的夏日中不禁聞香垂涎。
荷葉珍珠丸
材料：
豬肉末250克，幹香菇4個，味極鮮1/2大勺，生粉1大勺，砂糖1小勺，鹽1/4小勺，麻油1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，荷葉1張，小蔥1根，糯米適量
做法：
1．將糯米洗淨，用水浸泡最少4小時；香菇冷水泡發。
2．香菇切小粒，小蔥切碎，幹荷葉用開水泡3分鐘，用盤子壓住。
3．豬肉末、香菇碎、味極鮮、鹽、生粉、砂糖、麻油及胡椒粉放入碗中，用筷子同一方向攪拌呈黏性，搓成球狀。
4．肉丸在泡好瀝乾水的糯米中滾一圈，裹滿糯米，放在荷葉上面，放入蒸籠內，上汽後蒸大約20分鐘左右，至糯米熟透。
5．撒上小蔥碎，食用。
Tips：
天熱糯米需放冰箱泡發。
出鍋後，可以根據喜好澆芡汁。
營養點評：
豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。配以肉質肥厚細嫩、味道鮮美、香氣獨特、營養豐富的香菇所製成的肉丸與散透著清涼荷香的糯米，是營養與美味的夢幻結合。
荷葉山藥蒸排骨
材料：
排骨500克，鐵棍山藥半根，胡蘿蔔1根，鹽4克，生粉1大勺，糖1/2大勺，味精1/8小勺，老抽1/2大勺，辣椒油1/2大勺，荷葉1張，小蔥1根
做法：
1．排骨剁小，冷水泡半小時去血水，瀝乾。
2．排骨、味精、鹽、糖、老抽、生粉放入碗中拌勻，冰箱冷藏1小時。
3．荷葉開水中浸軟，鋪在蒸籠底。
4．山藥、胡蘿蔔去皮、切片，鋪放在荷葉上面。
5．再放入醃製好的排骨，澆辣椒油，用荷葉把排骨包好，冷水上蒸鍋，上汽後再蒸30分鐘左右。撒上蔥花即可食用。
Tips：
蒸的時候注意鍋中的水，中途可添加一次開水。
營養點評：
山藥健脾補肺、益精固腎，排骨滋陰潤燥、益精補血，荷葉清暑利溼、開胃消食，三者合而入膳共奏清暑開胃、健脾益精之功。
荷葉香菇雞
材料：
雞腿2隻，香菇10朵，蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、油等適量。
做法：
1.香菇提前泡發；雞腿（可以剔骨）剁碎，然後加入各種調料醃製20分鐘以上。
2.香菇洗淨後，切成小塊備用。
3.油鍋燒熱，放蔥、姜、蒜炒香後，放入雞塊炒到變色。
4.倒入泡發的香菇，翻炒均勻後收汁。
5.把炒好的雞塊用荷葉包好，放入蒸籠內。
6.蒸製15分鐘左右，然後撒上適量的蔥花，即可食用。
Tips：
雞腿需要事先醃製入味。
因為蠔油、生抽、老抽都含有鹽，無需另外放鹽。
雞肉事先可以不炒直接上鍋蒸，但炒了再蒸口感更好。
營養點評：
雞肉蛋白質的含量比例高，種類全，消化率高，容易被人體吸收利用，能益五臟，補虛損，健脾胃，強筋骨，輔以養血補氣、開胃助食作用的香菇和清暑利溼、止渴生津、開胃消食的荷葉共奏健脾開胃、補益五臟之功，是暑天清補之佳餚。
荷葉板慄排骨飯
材料：
排骨250克、板慄仁10個、糯米50克、荷葉2張，香蔥、生薑、料酒、耗油、白糖、黑胡椒、老抽、生抽、鹽適量。
做法：
1.荷葉清洗乾淨備用，糯米浸泡2個小時，排骨加入蔥段，薑片和其他的調料醃2小時以上。
2.把荷葉鋪在蒸籠底。
3.醃製好的排骨撿去蔥段和薑片，倒入泡好的糯米和板慄仁，攪拌均勻。
4.把攪拌好的原料倒入蒸籠內，再用荷葉包裹。
5.放入蒸鍋，蒸1小時左右。等原料都熟後，撒入適量的蔥花即可食用。
Tips：
荷葉比較大的話，可以用它把原料包成小包後放入蒸籠。
想要荷葉飯顏色更深，可以多加一些老抽上色。
營養點評：
豬排骨提供人體必需的優質蛋白質、脂肪和豐富的鈣質，具有滋陰潤燥、益精補血作用，板慄蛋白質含量高於穀類，所含脂肪則以不飽和脂肪酸為主，含有豐富維生素B1、維生素C和鉀，荷葉消暑生津、開胃消食，三者合用，營養全面均衡，益氣健脾補腎。
蓮子荷葉綠豆粥
材料：
綠豆150克，蓮子50克，荷葉3克，冰糖30克
做法：
1.綠豆洗淨後提前泡發。
2.蓮子也泡發，然後摘去中間的苦芯。
3.砂鍋內倒入適量的水，下入綠豆。
4.燉半小時左右後加入蓮子。
5.繼續燉到原料軟爛，然後下入荷葉稍燉。
6.最後加入適量的冰糖即可食用。
Tips：
做好的粥也可以入冰箱冰鎮後食用，更解暑。
營養點評：
蓮子補脾止瀉，益腎澀精，養心安神，綠豆清熱消暑、解毒、降脂，荷葉消暑生津、開胃消食，三者煮粥味道特別，清爽可口，且具有清熱消暑、補脾益腎的食療功效，是經典的夏季食療方。
本文內容摘編自《現代家庭·生活》2019年8月刊《荷香入菜》
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