《1》
村姑陳說：有空，你拍組《醉顏紅》衝泡流程圖吧，茶友們太熱情了！
於是，麻花當仁不讓，攬下了這項神聖的任務。
原因，很簡單：最近攝影技術有長進！
好吧，其實是昨兒文章裡提到過，咱們的武夷巖茶和桐木紅茶，頗有淵源。
恰似小園桃與李，雖同處，不同枝。
在同一片藍天下呼吸，風骨有些許類似。
與武夷巖茶是遠親的桐木紅茶，該好好介紹它。
再者，近來總聽說，有茶友把《醉顏紅》（桐木紅茶）泡得十分難喝，連紅茶的模樣都找不到了。
這當然不能忍受。
要知道，桐木紅茶，曾幾何時也是麻花的口糧茶，座上賓。
清甜味、花蜜香、高山韻的桐木紅茶，沒能有施展的空間，實在太遺憾。
追本溯源，衝泡手法需要改正。
正本清源。
今日，巖茶課堂且分個名額給紅茶，說說紅茶衝泡的那些事兒。
不懂衝泡桐木紅茶的茶友，建議收藏此文章！
《2》
茶器：白瓷蓋碗
容量：110毫升
材質：高白泥
釉料：高白釉
刪繁就簡。
紅茶衝泡，選擇最為普通的白瓷蓋碗即可。
並且，白色是百搭，搭配任何茶盤，都自成一格。最近新敗的藤編茶盤，隨便一擺放，就是一幀唯美的畫面。
除了蓋碗之外，選擇質地通透的玻璃茶海，是最佳拍檔。
質地透明的玻璃茶海，方便觀色。
搭配上緋紅色的湯水，光看著，就覺得十分好喝。
此外，還要準備一把鶴嘴剪刀，用來剪開泡袋。
千萬別圖方便，就用手撕開，容易破壞條索的完整度，反而會影響衝泡出來的湯感。
《3》
一切準備就緒。
正式衝泡之前，請養成燙壺溫杯的好習慣。
即便這套茶具，剛剛用自來水清洗過，但也會不可避免地帶有些許的異味。
泡茶，就該將一切異味排除在外。
用燒沸的純淨水或者是礦泉水，先燙洗一遍，祛除異味。
同時，趁著燙壺過後，馬上剪開泡袋，倒入桐木紅茶。
在蓋碗的餘溫之下，我們能享受到來自桐木紅茶的第一縷甜香。
這是一種乾燥的，類似紫薯幹的自然清甜香氣。
還未喝茶，幹茶香已經足夠勾魂。
《4》
一切準備就緒。
來自桐木紅茶的第一縷香甜，已然感受過。
那麼，我們該如何繼續解鎖桐木紅茶的其他香氣？如之前品鑑中寫過的花蜜香、桂圓般的甜香，是如何出現的？
秘訣在於：沸水衝泡、環壁注水、快出水。
這三個元素，任何一個都不可或缺。
否則，桐木紅茶，都少了那麼點味道。
沸水，是激發桐木紅茶芳香物質的訣竅。
當達到沸點的水，慷慨地擁抱細長的條索，將其360°全方位籠罩。
芳香物質，正式登場。
高低沸點，如同交響曲，各類樂器配合緊密，節奏緊湊。
餘音繞梁，三日不絕。
唇齒留香，經久不散。
也有的茶友，有些許的顧慮，覺得沸水會把紅茶泡壞。於是改用更低溫衝泡。
其實，真正好的桐木紅茶，高山茶區，大可不必有此擔憂。
好茶，經得起沸水的公正考驗。
相反，若是改用了低溫泡茶，紅茶中更為深層次的香氣，將與我們無緣。
真正會把紅茶泡的不好喝，不在於沸水，而是衝泡細節，沒有注意。
環壁注水，是成全一杯好茶的法門。
環壁狀態下，水流緩慢地流入蓋碗中，浸潤每一根條索。
前後不過3-5秒鐘，足矣。
在這短暫的時間內，卻能夠讓紅茶釋放大部分的香氣物質以及口感物質。
水與茶最美妙的碰撞，從此開啟。
湯水內的物質，蓄勢待放，就等著你輕啜一口，感受它的魅力。
快出水，是紅茶衝泡的主旋律，尤其是前四衝，出水速度儘可能快。
在第五衝之後，可以適當坐杯。
坐杯時間參考。
5-8衝時，每一衝坐杯時間以5秒為基數遞增。
如，第五衝，坐杯五秒。第六衝，坐杯十秒。第七衝，坐杯十五秒。
以此類推。
到了八衝以後，可坐杯半分鐘到一分鐘。
具體的坐杯時長，根據個人口感喜好微調。
此處，希望茶友們能明確一點：咱們碗裡泡的，乃是來自桐木關，血統純正的紅茶，最大特點就是內在物質豐盈。
這些富足的物質，要讓它勻速釋放。
快出水下，條索毛孔已經展開，湯水風味的表達，足矣。
過猶不及。
緩慢的出湯，反而會泡出苦味，影響清甜感。
喝茶，是為了享受。
自然要用最好的方式衝泡。
《5》
經過沸水的洗禮，原本透明通透的礦泉水，帶有了溫暖的色調，橘紅色如冬日暖陽，是桐木紅茶傳遞的絕美視覺體驗。
這杯滿是誠意的茶湯裡，香氣與滋味，早已蓄勢待發。
衝泡後，將湯水倒入品茗杯中。
品茗杯的選擇，也有小竅門，選擇白瓷杯即可。
白瓷的底色，勾勒出紅茶最純正的湯色，不吸香、不奪味的低調屬性，讓我們能更好地體會到來自桐木關的清甜韻。
一人一杯茶，一茶一風味。
偷得浮生半日閒。
《6》
整個衝泡流程的重頭戲，來了。
聞香、品味。
這是我們與桐木紅茶最親密接觸的一種方式。
聞香，在燙壺溫杯環節後，已經感受過第一次。
但這些香氣，只不過是鳳毛麟角。
真正的香氣精髓，是在沸水衝泡過後。
受熱而被迫離開條索的香氣，一部分往上飄，遇到溫度低的杯蓋後，受冷凝聚，形成杯蓋香。
在《醉顏紅》的杯蓋上，是紅茶本味——蜜薯香。
隨著溫度的降低，它還出現了蜜香，蘭香，以及其他更為清甜的果香。
深深淺淺的香氣，在杯蓋上交織著，悠長而明朗，清甜而濃鬱。
湯水的質感，更加細膩。
清甜，是它的主旋律。
輕輕啜一口茶湯，香氣物質隨之爆裂。像是一顆熟透的葡萄，汁水豐盈，咬一口，溢出滿口的甜香。
用正確泡法衝泡，自然能夠體會到麻花所形容的這些感覺。
這，都是喝完醉顏紅後，給人的最真實感受，不帶分毫的修飾。
《7》
醉顏紅，是自帶盛世美顏的一款茶。
沸水衝泡後，湯水盈盈，似施了胭脂一般。
一朵紅蘇旋欲融。
喝茶體驗，可謂極致。
蜜薯、幽蘭的氣息充盈鼻腔，接著還有桂圓和微微的松煙香氣緩緩釋放。
入口能感受到醇厚圓潤的湯水，隨之而來的是充沛的似漿果、熟桂圓帶來的香甜韻味。
餘韻悠長。
《8》
喝一杯桐木紅茶，能變得平靜。
早晨，陽光照在草上。
我們站著，
扶著自己的門扇，
門很低，但太陽是明亮的。
草在結它的種子，
風在搖它的葉子，
我們站著，不說話，
就十分美好。
而這些美好，都離不開正確的衝泡手法。
文中所述攻略，您都記下了嗎？不妨拿出你家中的醉顏紅，開泡吧。
……
2019年，我們未完待續
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