該店實行完全預約制度，專供四川晚清前期的宮廷料理。這個發源于于四川省的文化瑰寶，因為當年中國政治動蕩的原因消聲於中國大陸，飄落在東京生根發芽，如今已經是東京最有代表的中國料理店之一。同時,據我所知，這也是唯一一個把四川料理做到最高3000美金一位的中國餐廳。所以趙揚究竟有著什麼樣的魔力,使之成為了這樣一間帶有傳奇色彩的餐廳?讓我們一探究竟。
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這位師傅就是趙揚，從業經驗40餘年，師從川菜大師蘇樹生，曾擔任四川省金牛賓館的主廚，當年由於國內大學生運動的影響，1989年來日，1994年於東京八王子獨立開店名趙揚，2004年遷店到銀座，2014年搬店到現在的地址。
成都金牛區的金牛賓館建立於1957年，而1978年鄧老親自寫館名，是四川省委，省政府政務接待基地和會議中心，被譽為四川國賓賓館，接待過中國幾乎所有核心政要：毛澤東、周恩來、鄧小平、胡錦濤、朱德、江澤民等，以及外國政要包括美國總統布希、金日成、西努哈克等。（圖片來自網絡 侵權請聯繫刪除）
但因為在動蕩的年代，人才也一部分流失於海外，而作為當年在如日中天的金牛賓館當廚師長的趙揚，也背井離鄉到了日本，繼續了他的料理事業，於是就有了東京趙揚。在吃飯的時候，趙揚師傅給我們講解每道菜的來頭。解說之餘還拿出了1986年的四川烹飪的雜誌，說這個是他的美食家粉絲專程來日本吃飯的時候帶來的禮物，距出版已有將近四十載的雜誌還能找到，真不簡單。笑談著中國的foodie有多狂熱之餘，也驚嘆時間的流逝。低調沉穩的中餐餐廳裝潢，隨之遞上了一張張套餐裡的菜單，一套下來讓人不禁感到這個餐廳樸實又低調。特別鳴謝提供高清圖的美食家ZAPPA
第二道是松露酸辣排翅。由排翅淋上了酸辣湯後再加入黑松露進行煎煮而成。整道菜酸辣爽口，黑松露濃鬱的香味和排翅酥軟的口感之間的融合簡直讓人停不下來。特別鳴謝提供高清圖的美食家ZAPPA
第三道是家常海參。值得一提的是，這道菜是四川代表性的傳統菜，特點色澤紅亮，有濃烈的豆瓣醬香味，並且海參吸收了肉末和豆瓣醬的中和味道，這道菜關鍵點是一定要把豆瓣醬和肉末一起炒香炒紅，一吃味道簡直鮮得不行一~~~特別鳴謝提供高清圖的美食家ZAPPA
第四道是最最最經典的麻婆豆腐。這味麻婆豆腐不僅是使用自家磨製的豆腐那麼簡單，在處理豆腐上技藝上也令人大開眼界。在這裡，豆腐並非是用刀具來切開的，而是用師傅力道拿捏得爐火純青的手刀來分隔開的。根據趙揚師傅的解釋是，刀是鐵，而豆腐是大豆製作而成的，如果用刀來切豆腐的話，豆腐的鮮味會有一部被鐵吸收從而鮮度損失，而如果用手的話則完全不會有這樣的問題。同時，這道麻婆豆腐在口味上更多是給人以麻的觸感，因此非常開胃。這樣夢幻的麻婆豆腐澆在白米飯上混絞著來吃讓人根本停不下嘴，恍然間就已經把米飯吃的一乾二淨。特別鳴謝提供高清圖的美食家ZAPPA
最後一道菜是甜品水晶石榴蛋。水果摻夾著人參果,燕窩,水果,枸杞,魚膠一起混進了石榴磨製的果凍中，一口吃下去甚至口裡殘留著一縷縷芳香。令人難以置信的是，這道甜品居然是四川料理以前的傳統甜品，這確實是徹底顛覆了我對四川料理的印象。特別鳴謝提供高清圖的美食家ZAPPA
我覺得在趙揚餐廳用餐，不僅僅是吃美食那麼簡單，而是回顧了四川料理的歷史畫軸，追溯到了幾百年前的四川宮廷料理，這份感動和震撼在我內心遲遲沒有散去。雖然有不少人，甚至是正宗的老四川也視趙揚的四川料理為異類，但這多半是因為歷史的斷層的原因讓人沒有機會看清四川料理原本的風貌。趙揚師傅還對我們無奈地說，如今的四川料理麻辣口味盛行還有個很重要的原因就是辣味在某種程度上可以掩蓋一個廚師的真實水平。也就是說，一個入行一年的廚師做出的辣味料理很可能和一個入行十年的廚師做到辣味料理是一樣的，一旦辣味將舌頭麻痺，食客便很難再去判斷一道菜的口味和鮮度，而餐廳為了降低成本也會傾向於去僱傭並沒有經驗的新手。這最終成為了一個惡性循環。雖然這個論點的真實性我不敢保證，但這確實是一個獨特的觀點去解釋如今江湖菜代表四川料理的原因。如果大家想對晚清前期的四川宮廷料理有更深的了解，那麼趙揚絕對是你來東京必吃的一個不可多得的餐廳。關注二維碼，深入了解和預定更多東京高端美食。直接對話公眾號即可與我們取得聯繫~