紅薯絲子和紅薯糰子
梁宏宇
紅薯是個好東西，有百樣做法，就有百種味道，紅薯絲子和紅薯糰子都是其中一種做法一種味道。
把紅薯洗乾淨，不用鏇皮，用大鐵剌子，直接在大紅盆裡剌，剌出的紅薯絲子，可直接放在大鍋箅子上蒸，也可加點水，搻（nuo音喏）一下，搻好的紅薯絲子再上鍋蒸，搻之後就可以得到一點紅薯澱粉，這個澱粉可以下到麵條鍋裡，可以和稀飯，也可以用來蒸紅薯糰子。
蒸紅薯糰子，其做法跟紅薯絲子大同小異，這個 「小異」，就是把紅薯絲子搻成糰子。為了達此目的，一個是用上文所說的搻出的澱粉，摻拌紅薯絲子，然後團成一個個雞蛋大小的糰子；二個是不用搻出的紅薯澱粉，只需少加一點麵粉，加水拌勻之後，也團成雞蛋大小的糰子。無論紅薯絲子還是紅薯糰子，下鍋時都是白色的原料，蒸成後變成晶瑩剔透的美食，尤其是紅薯糰子，像糯米球一樣溫潤發亮、誘人食慾。
蒸紅薯絲子，一般不摻加其它配料，只是在蒸好後、食用前，有的用醃好的蔥花、鹹菜絲調拌，最常用的還是用確碎調好的廣椒調拌，也有用蒜泥子的，很少。紅薯絲子吃起來很爽，不粘牙，人們從箅子上把它倒進紅盆裡，統一調製也行，單獨調拌也可，然後是成碗的盛著吃，很甜很香很辣很有味兒。
在蒸紅薯糰子時，可以加一些蘿蔔絲、蔥花或青菜絲，可加鹽調製好再蒸，也可不加鹽直接蒸，蒸出來看著更漂亮更讓人有食慾。蒸好後燜一會兒，掀出，放在箅子上，也可放在案板上。吃的時候，把糰子叨進或挑進碗裡，用筷子把它搗爛，澆上廣椒，即可食用。無論紅薯絲子還是紅薯糰子，人們把它們當主食，吃的時候一般都配有紅薯茶，防止狼吞虎咽者噎著。
紅薯絲子和紅薯糰子是每個農村家庭早餐和晚餐的主力軍。農村飯場裡，家家都端著自家的紅薯絲子或紅薯糰子津津有味地吃著，都是一個樣兒，也沒人吃別人的。若是誰家改了樣兒，蒸個鍋餅子或花卷饃，你一口他一口，光小孩兒就不夠分的，大人們不講恁些，只要填飽肚子，就能繼續幹活。要是生產隊開會，簡直就是早餐大會展，雖然都是紅薯產品，但做出的花樣兒、食品的精緻、味道的到位程度都大有區別，端碗的端盆的端笊頭子的都有，隊長站在那講，大家坐那或股抵那兒，邊吃邊聽，沒有人發言。好的沒有，紅薯產品得吃飽，散了會還得幹活呢！
印象最深的就是，隊裡分了紅薯，刨紅薯勞累一天的父母們帶著一家老小，連夜推紅薯片子，撒在刨過的高低不平的紅薯地裡或已經出苗的麥地裡，有的幹到夜裡十來點還沒幹完，就搭燈幹，父親就會讓母親帶著幼小瞌睡的孩子先一步回家做飯，其他人繼續加班。母親就會帶著孩子深一腳淺一腳的摸黑往家裡趕，把睜不開眼的孩子往床上一放，搭個被角子，就趕快做飯。等幹活的人都回來的時候，飯已經做好，簡單的就是燒紅薯茶、蒸紅薯絲子，複雜的就是燒紅薯茶、蒸紅薯糰子，外加確好的廣椒和新調的蘿蔔絲。把睡熟的孩子喊醒，讓他（她）吃一點兒。大人小孩把紅薯飯食吃個飽，才安心的睡下。一家人為了紅薯真是全力以赴啊！
秋季的紅薯，又叫麥茬紅薯，麥茬紅薯出了後，往往就會窖到窖裡。每一家都有一窖紅薯，或大或小，因人口而定。有了紅薯窖，從冬天到第二年春上，都可以吃到紅薯做成的各種食物，隔三差五的，總會見到紅薯絲子或紅薯糰子，因為也只有這兩樣兒，才可以改變一下天天吃蒸紅薯煮紅薯和紅薯饃紅薯茶的口味。
紅薯絲子和紅薯糰子最為流行的時代也就是二十世紀六七十年代。到了七十年代末就已經很少吃了，八十年代幾乎就沒人吃了，因為有了好面饃、米稀飯和炒菜，這對於看到紅薯就胃酸的平輿農民來說，誰還會在意它們是否存在。
2020年3月12日