坐標東京，我的幾家私藏餐廳。這些餐廳大都不需要太費勁預訂，氛圍輕鬆、人均不高，但食物的品質全都遠超平均值。
到了晚上，這就是一家在燒肉圈子裡非常知名的「預約困難店」。預約困難的基因來自父系店鋪，知名燒肉「金竜山」。無論是金竜山還是赤坂らいもん，預約困難的水準都幾乎達到最高：第一次幾乎只能跟著常客去，生客預約會被告訴三年內都約滿了，其實也就是委婉拒絕。
日本餐廳所謂的「預約困難」有很多種可以理解，首先當然是受歡迎，每天座無虛席；二來預約困難確實意味著一定的排外，倒不是說排斥外國人，而是排斥非熟客。尤其以大部分小型營業空間、6~8個座位、一位廚師或一家人經營的典型日式餐廳來說，新客人並不是那麼迫切需要考慮的事情，反倒是保持當下的店鋪氛圍濃度更重要。
不過不重要了，吃飯這件事還是隨緣。反正偶爾會開放的赤坂らいもん午餐是通向優秀食材和化繁為簡料理方式的一扇小門：只有一種套餐，統一價格1200日元。
燉得香酥軟爛的牛舌，香氣迷人又克制。再加一份沙拉。
唯一需要選擇的是配米飯還是配法棍，但只要稍帶猶豫，老闆娘就會貼心地幫忙選好一半一半……
就這樣，戛然而止的純粹。肉是真的很好。
地址：東京都港區赤坂3-9-12 メトロビル 4F
午餐營業時間：周三到周五中午11：00~14：00
預約方式：不能預約，只能排隊，建議在11點開門前20分鐘左右去店門口排上。
注意事項：去之前一定要密切關注店主的Instagram @akasakaraimon，當天是否營業、是否已經賣空都會在上面通知。據我觀察，現在營業的頻次比之前更低了……
如果沒記錯的話，ひろ作應該是某一年的米其林一星。不過這不太重要，對於不太熟悉日料的人來說，這裡可以是一餐完整的懷石入門，店裡也有著日劇一般的經營氛圍。對於已經比較熟悉日料的人來說，ひろ作的性價比也具有極其突出的優勢。
整個套餐不完全列舉（千萬別留言說吃不飽），大概貼幾道印象深刻的菜。沒記菜單，所以中日混雜說明一下，都是並不規範的稱呼。
我很少會想起來把它列為忌口的食材之一，ひろ作的做法能提升食材香氣，壓制多餘的肥膩度，確實是...挺好吃的。列舉的菜式大概佔整個菜單的一半左右，其他菜也好，沒有任何一道踩雷的，並且水準幾乎都比較高。傳統又紮實，沒什麼花哨的營銷。
這家店的晚餐大約在3、40000日元左右，而午餐人均僅在5000日元左右，是很難得的性價比。在這個價位裡面如果畫一個蛛網圖，食材、料理水平和氛圍綜合來看和ひろ作不相上下的店並不多，ひろ作的平衡度相當好。
更別提主廚老爺爺的笑容，神級般的治癒。
地址：東京都港區新橋3-6-13
營業時間：晝：12:00～13:00；夜：18:00～
定休日：周六、周日和節假日
預訂方式：大部分酒店都可以幫忙預訂，推薦訂午餐，提前一個月預訂問題不大。
注意事項：店內只收現金。店裡沒有任何會英語的服務人員，但如果不介意語言不通的話，反正菜單是固定的，問題不大。
毫無環境可言的一家吃下水的店，在晴空塔附近。16年去過一次之後念念不忘，今年8月達成了二訪。盤腿坐在二樓榻榻米上，吹一臺老式電風扇，身上的汗就沒停過。
推薦點這麼幾類東西：
大概是這麼個風格。菜單非常長，內臟刺身苦手的也大可跳過這部分不點，點一碗煮內臟，幾串焼き物也就很足夠了。但要注意，同一類做法的菜式味型過於接近，儘量錯開來點比較好。
第二次去的時候我們三個人點了圖片上3~4倍的分量，肉量紮實得讓人難受……最後結帳人均3000左右，實在是非常便宜。
地址：東京都墨田區業平3-1-1
營業時間：周一到周五的17:00～22:00，周六的16:00～22:00，周日定休
預訂方式：可以請酒店預約，但酒店只能約到5點之前開始的。如果希望在這個時間之後吃到，就只能到店門口排隊啦。
曾經寫過的一家店，具體可以戳這篇：避開網紅打卡地，走進直擊心靈的一處甜品店。一處兩處三四處，處處皆美。
後來有不少人在微博或微信上告訴我吃到了這款黃油Ricotta紅豆三明治，並且無一例外地非常喜歡。
也確實是我今年最喜歡的Brunch店鋪，偷懶copy一段老文字：
由上至下的層次依次是日本產的Ricotta乳清奶酪，保留了一些紅豆皮和紅豆顆粒感的豆沙和半釐米左右厚度的黃油。如果你做過「柿衣」，大概能體會到那種純靠優質食材撐起全場的氣場。
甜度不高，有滿口的清香和一點點優質乳酪的發酵酸味。紅豆皮和顆粒感又保留得恰到好處，皮去得太乾淨了會不夠香，豆沙磨得太細膩了會過於精細。看似大放，實際在粗放和精緻之間收放得相當好。
這麼質樸的一道三明治，卻吃出了在高級甜品店所無法企及的自在簡約感。這不是有多少層法式甜品元素就可以堆砌出來的，它一定屬於生命中不可或缺的底層美學庫存。
地址：東京都渋谷區宇田川町11-2 １Ｆ，不算特別好找，走到路牌號附近的時候，要拐進一條小巷，見到第一張圖的門口就對了。
營業時間：Brunch的營業時間是8:00~14:00，也做晚餐，周一定休。
預訂方式：Brunch不能預約，我們是上午10:00左右去的，店裡人不太多。
Patisserie Asako Iwayanagi以出色的室內設計立足的當紅甜品店，整家店沒有拍攝死角。我第二次去的時候坐在最靠裡的吧檯裡，一杯茶放在檯面上凹姿勢拍了八百張。真的是……挺好看的。
帕妃是當家產品，第一眼被吸引的也是顏值。我近半年間去過3、4次，吃了這麼幾款：
7月中下旬的芒果椰子，大致元素有：
我佩服Asako的主要有這麼幾點，看我列舉的食材元素就能感受到。
缺點就是分量略大，價格略貴，排隊久，店裡除了帕妃之外的小蛋糕風味一般。但仍然很值得一試，建議胃口不大的倆人分食一份。
地址：東京都世田谷區等々力4-4-5
營業時間：10:00～19:00，周一和節假日定休
預約方式：不能預約，基本上都靠排隊。
注意事項：非常不推薦周末去，排1個小時以上也是常事，工作日的上午、中午1點前會比較容易排。位置實在是非常遠，去之前也可以翻翻官方Instagram @patisserie.asakoiwayanagi 確認有沒有突發情況，避免空跑。
簡單的套餐，懷石，居酒屋，Brunch，甜品，一樣一家。本來還想多寫一家，但想到老闆的臉實在是太臭，也不算很好預訂，以後再說吧。在楓葉季來臨之前希望對你有用。
以及這麼幾件事情順便提一嘴：
1）月初被中信出版社抓去新籤了1500本籤名版的《愉快地吃，痛快地瘦》，雙十一當天（也就是今天）半價29塊錢。淘口令：
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可能會有人說早知道之前不買了。朋友們，我們早買早學，不要計較幾塊錢，就當早買幫我衝了一下各電商網站的排名了謝謝各位爺。寫書這件事收益並不是很大，即使懷抱著著作等身的夢想，也要看看出版社願不願意和我籤下一本。
2）獼猴桃最近準備避開雙十一的快遞高峰，15號再恢復發貨。
3）上周的KitchenAid廣告，已經把抽獎結果更新在了置頂評論裡，請幾位後臺聯繫我一下麼麼噠。
4）在做廣告的文章裡註明廣告，是為了不混淆沒做廣告的文章。麻煩不要更一篇就說是軟文，註明個購買連結又說是推銷，甚至寫菜譜也成了給餐廳做宣傳。犯不上。
5）我不是只關注菜譜的廚房機器，自身興趣也遠不止於此。我每個階段在琢磨的事情和未來的方向也時刻在修正，微信公眾號只是非常個人化的一面呈現。也許時機成熟了，它就被捨棄了，而在這之前我更傾向於把它看成階段性的沉澱。可以一起成長，但掌舵的只有我自己。