俗話說得好」民以食為天「
吃，在我們國家絕對屬於頭等大事！
中國八大菜系
魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽
雖然滬菜不在名列上
但掌門君覺得上海美食
完全不輸這八大菜系
我們上海的美食絕對可以自成一派
在這份榜單裡硬要排個第一的話，那無疑就是這道紅燒肉。在上海人的味道記憶裡，都有一塊讓人垂涎欲滴的紅燒肉。
肥瘦相間的帶皮五花肉，加上酒、醬油和糖之外，不需要其他調味料，靠火候功夫，就能做出甜而不粘、肥而不膩、入口即化的味道來。
本幫紅燒肉的肉軟糯綿柔，淋上濃油赤醬，吃上3碗白米飯都不會嫌多~
紅燒是本幫菜非常經典的一種烹飪方式。紅燒鮰魚甜中帶鹹、肥腴軟糯的膠質口感，和紅燒肉的烹製有異曲同工之妙！輕輕撕開，裡面軟綿雪白的魚肉入口即化。
鮰魚只有經過文火慢燉出汁，吸收提鮮，才能吃出驚喜。無論是切法、還是燒制中細微的調動，都會對口感有很大的影響。
等待火候到位，收汁充足熱氣騰騰出鍋，一口就能「直擊靈魂」~
在上海人的食譜裡，鹹香濃鬱的油爆蝦永遠是飯桌上的重要一員，無論是節日請宴，還是家常便菜，一定少不了它的身影。
油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼薄亮酥脆，浸透調料的香味，帶著一塊入口同樣美味~
因為它的味道鹹鮮，吃起來方便，所以很多喜歡小酌一杯的朋友都會拿來當作下酒菜。
醃篤鮮雖然起源於徽州地區，但是卻在上海享有盛譽，是上海人最愛的湯品之一。
鹹肉最好用五花肉，鹹香嫩滑；鮮肉可以用蹄膀，吃起來不會感覺太油膩。至於筍嘛，無論是春筍還是冬筍，都有各自的風味~
醃篤鮮口味鹹鮮、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩。就算你有再挑剔的胃口，恐怕也拒絕不了這樣的美味~
無論是從寓意還是味道而言，八寶鴨都是上海年夜飯中必不可少的一道！
用帶骨鴨開背，塞入乾貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、慄子、糯米、蝦仁、青豆等配料，扣在大碗裡，用玻璃紙封住蒸熟。
出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，整個屋子都飄滿香味~
和很多本幫菜一樣，八寶鴨的口味也是鹹鮮為主，成菜顏色紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，汁濃味鮮，掰開來，香味撲鼻，每一粒糯米都裹滿了湯汁~
白斬雞是上海人年夜飯桌上冷菜裡的扛把子，一盤白斬雞，一碟醬油鮮姜，可以說是上海人吃雞的標準。
在上海，傳統的白斬雞大部分都是選用三黃雞，因為這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿且味道鮮美。
好的白斬雞皮要脆滑，肉需細嫩，皮和肉之間還有一層薄而均勻的水晶凍隱隱閃爍，一口咬下去肥而不柴~八寶辣醬有蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等作為主料，配以甜麵醬、豆瓣醬進行炒制。
雖然「八寶」作為主料口味各異，但這道本幫菜的主角卻是後面的「辣醬」。好的醬料是甜、鹹、辣、鮮兼而有之的一種複合口味，搭配主料炒制，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香。
一勺「八寶辣醬」入口，你會同時感受到淡雅與濃烈，活潑與老沉，掛口與持久，絕對稱得上是「下粥配飯拌麵」的神器！
千萬不要小看這一盤清炒「水晶蝦仁」，曾經的它被稱之為「上海第①名菜」，在飯桌上深受上海人的青睞。
主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，多了反而顯得累贅。滿滿一盤蝦仁，呈半透明狀，當得起「水晶」的稱號。
好的水晶蝦仁，清炒後軟中帶脆，有很濃的鮮蝦味，蝦肉紅色中帶些乳白成色，而不是完全透明狀。
松鼠桂魚也是上海非常傳統的本幫菜，形狀似松鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。
一斤半左右的大桂魚經過大廚改過花刀，劃花刀做成像「松針」一樣的魚肉形狀，對師傅的刀功非常考究。
魚肉要先炸到外皮酥脆，用秘制醬汁燒制，收汁後淋在魚上，酸甜氣息和發酵的味道相互融合，浸入味蕾~肉質十分緊緻，整塊魚肉進入嘴中，白嫩大塊兒，蘸著湯汁吃更入味哦~
說起本幫菜，除了上面這些，還有一道菜一定會引起大家的共鳴，那就是響油鱔絲。
響油鱔絲最大的特點在於聲音，炒好的新鮮鱔絲，鋪上一撮薑絲、蔥花，將滾燙的熱油澆上去的那一刻，響聲伴著香味瀰漫在空氣中，久久不能消散~
一定要選用小黃鱔，肉質味性更佳~好的響油鱔絲火候很重要，火候控制得好，鱔絲的味道更鮮美，口感綿韌有嚼勁。鱔魚比較難處理，建議想要在家做的小夥伴，可以讓賣家先處理好再帶回家烹製~
上海美食集中外各國
五湖四海於一體
本幫菜也絕不止以上這些
所謂排名，真要辯出個第一第二
恐怕阿拉上海寧
討論個三天三夜都沒結果呢！
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