新年將至，大家都在著手準備年夜飯裡的菜餚了嗎？學會這道壓軸硬菜，讓你過年回家露一手，魚是我們經常會吃到的食材。不過它在過年的時候有著年年有餘的寓意，是人們期望的好兆頭。#春節裡的美食文化#
所以每年的年夜飯桌上都是有著一道魚菜的，不管是紅燒，清蒸，糖醋，總之這道魚菜就是壓軸大菜。今天要做的這道魚菜就是紅燒鯉魚，紅紅火火，年年有餘，這道菜就佔了兩樣了，是非常時候做成年菜的食材。西面就來看看這道紅燒鯉魚怎麼製作的吧。
【紅燒鯉魚】
需要準備的食材：鯉魚、蒜瓣、蔥、姜、生抽、老抽、白糖、鹽、麵粉、胡椒粉、料酒
【開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將鯉魚處理乾淨再控幹水分。這裡與買的時候已經讓師傅處理好了，這樣烹飪起來比較方便，記得把鯉魚兩面劃上兩刀，這樣煮出來的魚比較入味；
第二步、魚肉碼味，加入鹽1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大蔥15克、薑片8克，然後用手抓勻，醃製20分鐘左右。
第三步、然後準備麵粉，將鯉魚的兩面都撒上麵粉，撒麵粉一是可以防止黏鍋，二是煮出來的魚汁更加濃稠魚皮也比較香。（記得刀口上也要抹上麵粉，沒有麵粉澱粉也可以）
第四步、然後豬呢比配料，將蒜瓣剝好洗淨切碎，小蔥洗淨切段，生薑洗淨切片備用；
第五步、這裡準備煎鍋，將鍋加熱，鍋中倒入適量的食用油，裡面放上一勺鹽火不要大，這時候放鹽可以防止魚皮黏鍋魚也比較入味；
第六步、然後放入魚這時不要動它，大概煎至1分鐘用中火將一面煎至金黃，再翻面將另一面也煎黃（要先將其煎定型了才好翻動）最後將魚撈出來；
第七步、最後鍋中放上蔥、姜、蒜瓣爆香，裡面放入一勺生抽、少許老抽、少許白糖、適量的料酒，將魚放進鍋中。
第八步、然後加入水水量不要漫過魚，水不用放太多水多了會影響魚的口感，大火煮開中小火煮10分鐘，中途翻個面。放入少許鹽收汁即可出鍋；
這樣美味的紅燒鯉魚就做好啦，鮮香美味很是營養，出鍋後撒上少許的香菜，這樣就可以開吃啦，味道超級好呢，學會了過年就能做道壓軸硬菜啦。
適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。歡迎大家評論區交流評論