刀魚
河豚
長江鰣魚
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。——蘇軾
東方網3月24日消息：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」這是大文豪東坡先生為高僧惠崇應畫詩《春江晚景》。生於長江之源，逝於長江之濱，近水而居，多次沿江而下，尋覓江鮮，留下了一段段東坡居士的江鮮情緣。除了蘇詩，不少古詩文中都留下了文人墨客的江南美食情緣，讀來令人食指大動。
春天養肝保健
「風、寒、暑、溼、燥、熱，是中醫理論病因學中的『外感六淫』，春季對應的是『風』。中醫認為，風為百病之長，很多疾病都是由風邪引起。」南京中醫藥大學中內教研室主任薛博瑜告訴記者，儘管春天氣溫逐漸回升，但風的溫度其實還很低，如過早開放體表，剛萌發的生機就會被扼殺，人的生理和心理都會受到傷害。
《黃帝內經》中指出四時養生的方法，將人體內五個主要內臟(心、肺、脾、肝、腎)的保養和四季結合起來，達到天人相應。「春氣通於肝，春季既是肝病易於發生的季節，也是養肝保健的最好季節。」正是結合以上知識，薛主任提出了「風、肝」兩大關鍵字，不同年齡層的人則有各自的注意要點。
「春捂」怎麼捂?
薛主任說，中醫有「寒從腳下生」的說法，腳上的神經末梢豐富且敏感，這也是老一輩總說腳暖了身體就暖了的原因。現在，很多年輕人衣著卻相反，往往上面穿羽絨服、毛衣，下面只穿薄薄一條褲子，這樣最容易患病。
春天換裝應先脫棉毛衫，換成襯衫、線衫。棉毛褲一定是最後脫的，必要時要等到4月份再脫。出門時，如果不穿高領衣服，一定要戴圍巾。脖子和胸口是容易受風的地方，稍不注意就會中風邪。
當然，「春捂」也要依個人的體質進行。如果捂時常常出汗、咽喉燥熱，應該早點兒換裝，否則捂出了汗，被冷風一吹，反而容易患病。
豪華型
江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。 ——鄭板橋
長江鰣魚
南京已經十多年不見了
「現在南京市場上的鰣魚都是從東南亞一帶進口的，因為品質比較差，價格才三四十元一斤，長江鰣魚已經差不多十年不見了。」在惠民橋水產市場信息科科長章茂華印象中，1996年自己剛來市場的時候，還見過長江鰣魚，等到第二年就看不到了。他告訴記者，上個世紀90年代以後，因為汙染和濫捕，長江鰣魚的數量急劇減少，很快便消失。
2002年，惠民橋市場曾經來過一個東北人，開出2500元/斤的高價收購長江鰣魚，但是商戶們四處尋找都沒有找到；2008年，6條疑似長江鰣魚剛剛在市場出現1個多小時，就被人以每斤2200元的價格買走了，後來被專家認定是人工養殖的。
如今南京的江鮮館裡，基本上不會再出現長江鰣魚，偶爾有打著招牌的，也多是在產地上造假了的，名噪一時的長江鰣魚終於消失了。
刀魚
清明時節江魚鮮，恣看收網出銀刀。 ——蘇軾
日產30斤，每斤8000元
今年這個遲來的春天，無疑又一次抬高了早已經成為奢侈品的刀魚的價格。記者從下關惠民橋市場了解到，由於入春後持續低溫天氣影響了長江刀魚洄遊，致使長江刀魚日上市量不增反減，南京正宗江刀日上市量不足30斤，多產自鎮江揚中等地。條重3.5兩的刀魚價格則從上市初的4000元/斤攀升到8000元/斤，創下10年來的新高。
如今，這些刀魚幾乎全部送到5星級酒店或者高檔江鮮館裡。然而，曾幾何時，這名貴如奢侈品的江刀是每個南京人都可以輕而易舉吃到的東西。
「老南京」白先生記得十多年前，花上十幾塊錢就能在路邊買上一串刀魚，回家飽餐一頓。而那時候，在南京燕子磯那邊就可以捕撈到正宗的江刀。
小資型
是時，貴不數魚蝦。
——梅堯臣
河豚
遊走於「禁」與「食」之間
在「長江三鮮」裡，如今唯一相對容易見到的就數河豚了，只是在一般的水產市場裡，河豚因為含劇毒而禁售。但是在包括靖江、揚中、江陰等地的民間，對河豚還是「有限開禁」，據了解，目前養殖銷售河豚已經是地處長江邊的靖江市的重要產業之一，年吞吐量超過2000噸。
在南京一些大的江鮮館裡，並不難見到河豚的影子，冬春之間，為河豚的產卵期，此時其肉味最美。
河豚飲食文化的發展與六朝建都南京有關，2000年前吳越盛產河豚，吳王成就霸業後，河豚被推崇為極品美食，吳王更將河豚與美女西施相比，河豚肝被稱之為「西施肝」，河豚精巢因其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化，被稱「西施乳」。
如今，在一些高檔酒店裡，依舊可以吃到加工去毒過的河豚，起價也在500元/人。據介紹，每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊地放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。
經濟型
青芹不似，石芥防風空剔齒。 ——華嶽
蘆蒿
紅樓夢裡的美味
南京市面上有兩種蘆蒿：一種是野生的，紅綠色相間的根部頗為粗壯，還有未曾洗淨的泥土，加上溼漉漉的葉子，頓時讓人覺得一股盎然的春意，最近一斤也要七八塊；還有一種是人工種植的，價格也相對低廉，多在三四塊一斤。
南京人對蘆蒿總有著獨特的熱愛，在《紅樓夢》第六十一回裡提到，小燕說：「晴雯姐姐要吃蘆蒿」，柳家的忙問是用肉炒還是用雞炒，小燕卻說：「葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好。」由此可以看出，在曹雪芹時代，蘆蒿已經是美味了。
如今，八卦洲是南京蘆蒿的主要產地。
夜雨剪春韭，新炊間黃粱。
——杜甫
韭菜
一吃就是整個春天
春天的韭菜最鮮嫩，一剪下去，香味已經撲鼻而來，韭菜嫩得冒水，最是美味，而接下來，那被剪過的茬還會繼續長出細嫩的葉子，讓你吃上整個春天。
在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫「壯陽草」，因其具有溫中下氣、補腎益陽的功效。
青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶。 ——鄭板橋
楊花蘿蔔
接待連戰，宴席上就有它
小而且圓，外紅裏白，只比櫻桃略大，這袖珍版的楊花蘿蔔在菜場裡十幾顆紮成一把，頗為精緻。
2005年中國國民黨主席連戰率領的訪問團到南京時，為接待連戰一行，南京方面準備了20多道菜，其中就有楊花蘿蔔。
春養生
男女老少各不同
兒童可按摩穴位增強免疫力
春季氣候轉暖，細菌、病毒等微生物開始繁殖。孩子的免疫力低，家長一定要注意提高孩子的抵抗能力，飲食上不能掉鏈子。「如果小孩不願意吃飯，可以給他按摩合谷和足三裡兩個穴位，調節孩子的飲食，同時也可以按摩內關和外關兩個穴位，促進孩子的心肺功能。」南京中醫藥大學中內教研室主任薛博瑜說。
年輕女孩少穿緊身褲和短裙
氣溫上升，不少愛美女性迫不及待換上緊身衣、超短裙。薛主任提醒，這兩件都很不適宜春季穿。
「春三月是一個舒張、開放的季節，緊身衣會阻礙自身氣血流動，從而導致器官組織鬱結出問題。」薛主任說《黃帝內經》也提到「被發緩形」，正是提倡人們春天起床後把頭髮隨意披散下來，讓自己感到無拘無束，而「緩形」正是讓身體無拘無束，不要被箍著。
男青年少做激烈運動
春季是柔和之氣上升的季節，不要過多熬夜，也不要進行太多過於激烈的運動。 對年輕人來說，太極拳、瑜伽、快步走、慢跑、騎自行車、登山、體操等都蠻好，既可以活動關節，舒展肢體，促進血液循環，又能改善肌體對氧氣利用的功能。
老年人起床別太早
《黃帝內經》裡提到「春三月，夜臥早起，廣步於庭……」薛主任認為，對於老年人，早晨不宜起得太早「最好不要早於6點半，老年人身體弱，春天早晨的涼風吹多了，對老人的心腦血管都不好，也容易引發慢性支氣管炎。」早上輕輕地起床，不忙梳頭就到庭院裡走走，為的是不要把陽氣打亂了。薛教授提醒有晨練習慣的老人，春天晨練要注意把握節奏不能太急。