冬季都有哪些時令蔬菜？冬筍那必須算一個。每年的1至2月份正是吃冬筍的好時節，加上春節即將來臨，頓頓都是美食大餐。
此時吃些冬筍，不僅能夠吸附所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，還能有效減少因高脂產生的疾病發生。
冬筍烹調時可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異，加之近年來人們在品嘗美味同時，對食物自身的健康指標更加重視，冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優勢，贏得了「素食第一品」的美譽。
冬筍熱量很低，100克熱量僅為23千卡，吃2個雞翅中攝入的熱量就可以吃1斤冬筍了，而且其膳食纖維含量也很豐富，飽腹感強，能減少其它高熱量食物的攝入。
另外竹筍鉀含量還很豐富，每百克冬筍的鉀含量高達389毫克，是香蕉鉀含量的1.5倍，能量卻只有香蕉的1/4，很適合要控血壓又要減肥的朋友。
味道鮮
早在宋朝林洪《山家清供》裡就提到竹筍「其味甚鮮」，為啥冬筍很鮮美呢？
這是因為冬筍中含有大量鮮味的游離胺基酸，主要是天冬氨酸和穀氨酸。
冬筍怎麼去澀？
冬筍的澀主要是草酸惹的禍，草酸可以跟舌頭表面的黏膜蛋白作用，使蛋白凝聚在一起，給人的感覺就是澀澀的。
除了草酸，冬筍裡還含有一定量的單寧，它也是冬筍苦澀的原因。好在單寧、草酸都不耐高溫，所以可以烹調時將冬筍切成薄片，用沸水焯一下或小火煮一下來降低它們的含量。
冬筍和豆腐不能一起吃？
這個「食物相剋」的流言跟「菠菜和豆腐不能一起吃」的理由一樣，都是因為冬筍和菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，所以擔心草酸和鈣結合形成結石。
事實是，草酸和鈣主要在消化道結合沉澱，影響鈣的吸收，而很少吸收入血在泌尿系統形成結石，並且烹調中完全可以沸水焯一下去除大部分草酸，對鈣的吸收影響不會太大，也幾乎不用擔心形成結石
如何挑選冬筍？市面上的冬筍主要是毛竹冬筍，挑選時首先要選新鮮、飽滿、無腐爛、無黴變、無病蟲害斑點，切口平整的。一級冬筍重量在250～750克之間，形狀兩頭小，呈梭形，筍殼緊包、黃色、無褐斑，無損傷、無裂口，基部未長根
再有，買回來的筍如果長時間儲存，很容易木質化，也就是說筍裡的木質素和纖維素含量增加，嫩度不再，吃起來可能像嚼木渣子，如果吃多了還可能損傷胃腸道，影響消化吸收，所以筍還是得趁嫩吃。
冬筍怎麼烹調？
冬筍不管是炒、燒、煮、煨、燉，皆成佳餚，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒；筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸；筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。另外，吃時一定要注意，因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
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竹筍香菇湯
材料：香菇25克，竹筍15克，金針菇110克，姜5克，味精1克，精鹽3克，清湯300克。
做法：①香菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，金針菇洗淨後打結，竹筍剝皮切厚絲；②竹筍、薑絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針菇煮5分鐘後撒上精鹽、味精即可。
清炒竹筍
材料：竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
做法：①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內的竹筍片)切絲；②將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒；③加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量；④燜燒3～5分鐘，撒上味精炒勻即成。
海鮮竹筍湯
材料：蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦。
做法：①蛤蜊養鹽水裡吐盡泥沙，蝦去殼去腸；②竹筍去殼取中間最嫩的部分，切成細絲；③燒鍋煮水，水開後放蛤蜊和筍絲，再煮開，蛤蜊也差不多開口；④這時就可以下油、下蝦仁，魚露和雞精調味即可。
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