大家好，我是美食巧手，一位高級西點師，喜歡美食，喜歡烘焙，也喜歡分享美食的做法，我常常徹夜挑燈在電腦上打字，把自己學到的烘焙知識和烹飪知識及操作經驗，這些生活技能，在網上以文章和視頻的形式分享給大家，希望能給大家帶來生活上的幫助，你快樂我就快樂。今天給大家分享的是好吃的北海道吐司的做法，希望大家喜歡。
【北海道吐司概況】
北海道吐司是一款名副其實的亞洲口味麵包，因為沒有加一滴水，拿在手裡如雲朵般鬆軟，口感綿柔細膩，非常適合亞洲人的口味，我雖然並不知道洋人喜不喜歡，但亞洲人是喜歡的，中國人是喜歡的。
據說，北海道吐司最初是在傳統歐美吐司基礎上，加入大量奶油和牛奶，使味道寡淡的白吐司變得奶香醇厚，入口綿軟。只因加入的牛乳來自於北海道，所以就被冠名「北海道吐司」。
在烘焙界，「北海道」是一個很有逼格的名詞，就如同包包中的愛馬仕一樣閃閃發光。北海道牛奶吐司與普通吐司相比有什麼突出的地方呢？首先，它著重強調天然的奶香味，其次是綿柔的口感。通過加入牛奶、奶粉、淡奶油、黃油這四種乳製品，能使吐司的奶香味發揮到極致，淡奶油在其中起到麵包改良劑的作用，淡奶油能使麵團的乳化性變得更好，它密切配合中種麵團，使吐司的保水性、抗老化能力得到加強；而牛奶作為中種面裡的液體，它能為乳酸菌提供養分，使麵團產生更多的乳酸，使吐司的風味增強；而奶粉在這裡的作用，是作為香料來使用的，它使吐司奶香味更濃鬱。下面，請隨我一起來製作這款經典亞洲麵包，北海道吐司。
在做北海道吐司之前，我們需要提前做一些準備，這就是先把中種麵團做好。中種面在這裡就是起酵頭的作用，製作麵包有二種方法，一是直接法，二是間接法，直接法就是在麵團中直接加入酵母來發酵，間接法則是在麵團中加入已經發酵過得酵頭幫助發酵，常見的酵頭有偏稀的波蘭酵頭、海綿酵頭和魯邦酵頭，也有偏幹的能成團的如中種麵團和老面，老面是從之前製作的麵團中留出的一塊面，通常含鹽，而中種麵團則是特意提前製作的，通常不含鹽，而在所有酵頭中，中種麵團製作方法最簡單，可以使用總麵粉中的一部分來製作酵頭，甚至所有的麵粉來製作中種麵團，是製作麵包，尤其是家庭製作中常用的方法，使用酵頭的好處是可以延長發酵時間，讓澱粉酶作用來釋放麵粉中的風味，並且使用更少的酵母來實現發酵的目的，減少成品中酵母的味道，突出麵粉的香味，同時可以改善麵包的口感，延長麵包的保存時間。
【用到的廚具】
模具：450g防粘土司盒，以下食材可製作450g的吐司一條
【中種麵團主要食材】
高筋麵粉 175g，牛奶 100g，速發酵母 3g。
【具體操作步驟】
1、牛奶加熱30°（也可以用手試溫度，以不燙手為標準水溫）加酵母攪拌均勻，牛奶的溫度不宜超過40度以上，溫度過高，酵母會失去活性；
2、將牛奶加入麵粉用手揉成團，將麵團揉成團即可，不需要揉到光滑；
3、先在室溫下發酵一小時；
4、然後轉移到冰箱裡隔夜冷藏發酵；
5、如果同天製作，也可以在室溫發酵4小時，當麵團發到3-4倍大，就可以使用了。
做好酵頭，我們在第二天開始做主麵團。
【主麵團食材】
中種麵團一份，把它撕成小片，高筋麵粉 80g，雞蛋清25克，奶粉 15g，鹽 3g，糖 28g，軟化的無鹽黃油 5g，淡奶油 70g。
【具體操作流程】
1、製作主麵團，把中種麵團撕成小塊，與其他材料一起加入到廚師機中；
2、用廚師機三檔攪拌，大約15分鐘後，把黃油和鹽加入，因為油脂和鹽會阻礙麵筋的形成，一般我們都是最後加入黃油和鹽，接著攪拌大約5-10分鐘，直到撐開面檢查能形成透光的薄膜，用手戳一個洞，邊緣是光滑的，這是完全擴展階段，因為吐司要發的很高不縮腰，需要有足夠的支撐力，所以一定要把麵團揉到位；
3、將麵團整理一下，讓它形成一個光面，放回盆中，蓋上保鮮膜在室溫發酵40分鐘，因為麵團中大部分的麵粉已經事先經歷過一次發酵，麵團中也已經存在大量的酵母，所以在這次發酵中不需要很長的時間；
4、40分鐘後我們的麵團已經發酵好了，手指蘸取麵粉在中間戳一個洞，它既不會縮也不反彈，將麵團轉移到撒了少許麵粉的案板上，用手按壓排氣；
5、然後把麵團分成3等分，我們放在吐司中間的麵團會發得更高一點，如果想讓三個麵團山峰一樣高，中間麵團要少10克；
6、將分割好的麵團向內摺疊，然後反過來搓成球，藉助於案板的摩擦力讓它形成一個光滑的表面，用保鮮膜蓋好，中間發酵15分鐘，讓麵筋鬆弛一下，之後整形會更容易；
7、15分鐘後取出一個麵團，光面朝下，擀麵杖上撒少許麵粉防粘，然後將麵團擀成長條，擀成牛舌狀，將下端黏在案板上，從上向下捲起，然後蓋上保鮮膜繼續醒15分鐘；
8、15分鐘後拿出一個卷，將光面朝下，接口朝上放，這樣我們最後的麵包是光滑的，像剛才一樣把麵團擀成長條捲成卷，注意下端不要太窄，否則，捲起來外圈會短一截，卷的寬度也不要超過吐司盒的寬度，擀卷二次會使麵包組織更加細膩，寬度也更好控制，將卷好的吐司卷依次放入吐司盒中，注意卷的方向要一致，這樣成品更加好看，重量最小的放中間，把土司盒放到溫暖溼潤的地方進行最後發酵；
9、可以在烤箱內放一碗水，然後放入吐司盒，關上烤箱的門，溫度調到30°左右進行最後的發酵，這樣溫度和溼度環境就都有了；
10、提前將烤箱預熱180度；
11、吐司發到9分滿時，在表面刷上一層雞蛋液，注意縫隙及角落都要刷上，如果不蓋蓋子，可以等麵包胚長到吐司盒平齊再去烤；
12、土司盒放在烤箱下層，溫度180度，烤35-40分鐘，中間需要在麵包上蓋上一層錫箔紙，來防止表面上色過深，麵包出爐後，震一震，轉到烤架上，讓它側躺著晾涼，側躺可以有效防止吐司縮腰。等麵包的熱氣散去之後就可以掰開了。
【成品】
這款北海道麵包的成品色澤金黃，掰開後，可以撕著吃，口感綿柔香甜，奶香味十足。
【技術總結】
1、提前一天做好酵頭，牛奶的溫度一定要在40度以下；
2、製作主麵團時，黃油和鹽最後加；
3、烘焙吐司時，注意中途觀看上色情況，如果上色記著蓋上錫箔紙，避免上色過深。
【結束語】
這款北海道麵包，中種麵團在其中的功勞不可小視，我們都知道，剛出爐的吐司是最好吃的，但是，如果吃不完的，等涼透後裝入保鮮膜放入冰箱冷凍室，千萬不要放入冷藏室，冷藏會使麵包加速變幹，提前將冷凍的麵包拿到室溫下解凍，口感依然鬆軟，可以保存5天。
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