▼廚師長李行
▲造型精美、營養豐富的月子餐
8月12日11點半，市民吳先生來到璧山區婦幼保健院月子中心，為妻子打包營養月子餐。
「家裡做的月子餐翻來覆去就是那幾樣，她早就吃膩了。」吳先生說，這段時間，他每天都要來這裡買月子餐，每天都不重樣。
「夏季天氣炎熱，不少產婦在坐月子時胃口也會變差，所以夏季的月子餐不僅要有營養，還要開胃好吃。」璧山區婦幼保健院月子中心負責人徐遠森介紹，為了服務群眾，月子中心在夏季特別推出了營養月子餐外售服務。近一個月來，像吳先生這樣的顧客越來越多。
為了做好月子餐
酒店大廚「修煉」一年多時間
做粵菜難，還是做月子餐難？璧山區婦幼保健院月子中心廚師長李行的答案是後者。
做了10年廚師的李行，在做月子餐之前是重慶一家星級酒店的大廚，最擅長的就是做粵菜。5年前，李行經人推薦來到一家月子中心學做月子餐。「粵菜和月子餐的菜式有很多相似之處，它們不像川菜那樣麻辣，講求的是鮮香。」李行原本以為學做月子餐很簡單，沒想到這一學就學了一年多的時間。
李行說，月子餐不僅不能放辣椒、花椒、味精，蔥、姜、蒜等做菜常用的配料也不能放，只能靠鹽、醬油、白糖等最基礎的調料來調味。
「月子餐比粵菜還要注重保留食材的本味和營養，所以食材的選擇和搭配非常講究，也非常重要。」李行說，學做月子餐首先要學懂各種食材，了解清楚坐月子的產婦哪些食材不能吃，哪些食材不能搭配在一起。
食材的處理和烹飪也很重要，做好每一個細節才能更好地保留住食材的營養。
好看又好吃
28天主菜天天不重樣
低油、低鹽、低糖，這是月子餐烹飪的「特點」，也是月子餐好吃的難點。
如何在保證月子餐營養的基礎上，讓它更好吃？李行花了5年時間不斷摸索。
「月子餐要好吃，首先要好看。」李行說，月子餐因為對食材有嚴格要求，調味料也用得少，所以菜品「色香味」裡的「香」和「味」都要打一些折扣。因此，菜品的「色」顯得尤為重要。
在李行看來，月子餐必須要有一個好的「賣相」，來增加產婦的食慾。「要讓人看了就想吃一口。」李行說，特別是夏季，炎熱的天氣更容易影響產婦食慾，所以夏季的月子餐更要在「賣相」上下功夫。
看完月子中心提供的月子餐不難發現，幾乎每一道菜都有顏色鮮豔的食材作為點綴，主食也有雜糧、芝麻、青菜等「裝飾」其中。用小番茄雕一朵花，用小葉子充當「荷葉」，都為月子餐增色不少。
同時，李行在設計餐單時也花了很多心思。28天的主菜沒有一道重樣，天天都是新菜。雞鴨魚肉搭配各種蔬菜，經過精心烹製，讓月子餐有了「新鮮感」。
每天「三餐三點」
既營養又不怕長胖
李行表示，吃好月子餐對產婦產後恢復非常重要。很多人對月子餐最關心的也是夠不夠補，有多少營養？
「月子餐的營養很關鍵，但是補充營養要循序漸進。」李行說，月子餐要根據產婦坐月子的實際情況來進行靈活調整，進行階段性的食補。因此，月子中心提供的四周月子餐，每周都有不同的食補重點。
第一周的月子餐主要以「排」為重點，飲食以養血、活血化淤、健脾利溼為主；第二周的月子餐以「催」為重點，飲食以補血滋陰、促進乳汁分泌、恢復體力為主；第三周的月子餐以「補」為重點，飲食以清火潤肺、預防老化為主，並適時加入養顏的食材；第四周的月子餐以「修」為重點，飲食以減重塑身、強化體能為主，並可多攝取纖維質、維生素。
「坐月子時，產婦要少吃多餐。」李行說，一套系統化的月子餐餐單，每一餐吃多少肉，多少蔬菜都有嚴格標準。以月子中心的餐單為例，除了有正常的早、中、晚三餐之外，還有早點、午點、晚點，提供點心、水果、湯品等「加餐」。這樣合理飲食，不僅保證了產婦營養的攝入，也不必擔心長胖。
重慶晨報·上遊新聞記者 劉波