XO醬是一種發源於香港的調味料，約於1980年代在香港的高級酒家出現，並在1990年代普及化，其主要使用海產和辣椒製成，味道鮮中帶辣，成為一種具有香港特色的調味料。
XO醬的配方有很多，基本上每一幫廚師都會有自己的配方，而根據製作成本的不同，高檔食肆和普通酒樓使用的配方也會有所不同，口味也會有一些相差。今天，我們把一位師傅提供的XO醬配方發布於此，以讓大家作為參考之用。
原料：
碎乾貝500克，幹辣椒250克，蒜茸、幹蔥茸各900克，指天椒200克，大地魚150克，帶肥火腿粒1.3公斤，鹹魚粒400克，蝦米粒1.3公斤。
調料：
味精200克，白糖1500克，雞粉250克，辣椒油15斤。
製作：
1、瑤柱蒸過，撕成絲；辣椒幹切成絲；蒜蓉、幹蔥茸各炸幹炸香；指天椒切碎；大地魚、鹹魚各焙乾或炸幹；金華火腿蒸過，撕成絲；鹹魚粒炸幹；蝦米粒炸香。
2、鍋下少量辣椒油，下瑤柱、蝦米略炒香；加辣椒油，下火腿、鹹魚繼續炒香；加辣椒油，下大地魚、蒜茸、幹蔥茸，小火熬製2—3分鐘；加辣椒油，下幹辣椒、指天椒繼續小火熬製2—3分鐘；下調料炒勻，再小火熬製2—3分鐘即可裝起。
13、放入部份原料。