羅勒醬在義大利語中名為"pestare", 名如其做法，就是"搗碎"的意思。將什麼東西搗碎呢？除了新鮮脆嫩的羅勒葉，通常還有松子，以及帕瑪森乾酪和橄欖油。可以用石臼慢慢倒騰，或者是換成打碎機。
而在操作的過程中，其實也是有很多細節需要注意的。比如要摘取新鮮的羅勒嫩葉，去除衰敗的葉子，可更好地保證風味，延長保存期限。在使用打碎機打碎的過程中，可分次加入羅勒葉、松子仁、蒜瓣、乾酪、橄欖油等食材。
對於義大利人來說，羅勒醬的製作是非常簡便而家常的，每一個人都有自己的見解，而要讓它最終呈現出上好的風味，在很多細節的操作上是需要更用心的處理的。
①取一小把松子，去皮後送入烤箱內烘烤一下，或者在煎鍋內煎烤下，強化松子的色澤，口感也會更加香脆。如果沒有松子，也可以選擇其他的堅果替代，比如腰果、核桃、杏仁、開心果等。
②在製作羅勒醬的過程中，加入適量的檸檬汁/檸檬皮屑，味道會更清香（增添果香氣），顏色也更清亮。
③謹記，好原料才有好味道。比如橄欖油，應選擇全進口特級初榨橄欖油。帕瑪森乾酪最好是選擇現磨的，風味才更好。現成的乾酪粉是非常不理想的選擇。
④添加大蒜可取蒜泥，或是蒜片（熱油煎香），用對的方式處理食材，才能打破大家對於蔬菜不好吃的成見。
⑤鹽並不是十分必要，如果帕瑪森乾酪的用量足夠，鹽的用量是需要控制的，否則做出來的醬就會齁鹹齁鹹了。
⑥正確保存很重要，羅勒醬裝瓶後，並不是直接封蓋的，而是要再倒上一層橄欖油，以"油封"的方法讓醬汁保鮮、防氧化、防變黑。
溫馨提示：製作好的羅勒醬，一定要科學保存，提前準備好乾淨的玻璃收納瓶，待其放涼後再裝瓶，記得再加些橄欖油進去，然後再置於冰箱內存放。
毋庸置疑的，除了上述的標準配方外，我們還可以調入更多的食材來獲取不同的風味，比如蒜瓣、檸檬、銀魚柳、鹽、黑胡椒、風乾番茄、油浸番茄等。
值得注意的是，我們製作的羅勒醬是不含防腐劑、無食品添加劑、無色素添加的，所以在製作完成後，要儘快食用。而關乎羅勒醬的口味是見仁見智的，喜歡堅果味道的可增加松子、腰果、核桃仁等的用量，喜歡奶香味重一些的，可多加入乾酪，喜歡羅勒清香的，就多放羅勒就好。
一個完全沒有負罪感的醬料，無油，無加工食品，純素、食生
食譜類別:沙拉醬料
風格: 美國、加拿大
份數: 4人份
卡路裡:110 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配方：
做法：
1、軟化腰果：將腰果放入鍋中，並用水覆蓋，煮沸約10分鐘，直至腰果變軟為止，排空水並過涼水，另一種選擇，你可以將腰果放在一個大碗裡面泡水加蓋，並放置4個小時以上或者過夜，讓其軟化。
2、將排乾水的腰果放入食物料理機中，並放入剩餘的配料，打至順滑和類似奶油的感覺，將它們放置在真空的容器中，放在冰箱裡面，可以放一個星期，當冷藏之後，它會變得更厚，用作蘸醬更完美。
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
濃烈的酸甜口味的的醬料
食譜類型: 沙拉醬
風格: 美國
份量: 1 瓶 (可供約12人享用)
卡路裡: 47 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配方：
1/4 杯 番茄醬
1/4 杯 橄欖油
3 tbsp 蘋果醋
1/2 tsp 洋蔥粉
1/2 tsp 辣椒粉
1/2 tsp 幹黃芥末醬
製作方法：
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
營養成分：
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
對於捲心菜沙拉來說是完美的奶油味的醬料
菜譜類型：沙拉醬
風格: 美國
份量: 1瓶 (可供約12個人享用)
卡路裡:74 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配方：
製作方法：
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
營養配比：
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
搭配簡單的沙拉或者素漢堡，很絕妙的一款醬料
食譜類型：沙拉醬
風格: 美國
份量: 1瓶 (大約可供12人享用)
卡路裡: 74 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配方
做法
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
新鮮的檸檬味，口味濃重的醬料
菜譜類型: 沙拉醬
風格:美國
份量: 1瓶 (可供12人享用)
卡路裡: 89 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配方
1/2 杯 橄欖油
3 tbsp 檸檬汁
1 tbsp 第戎芥末
1 tbsp 罌粟籽
1 tbsp 楓糖漿
做法：
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
營養配比：
準備時間
10 分鐘
全部時間
10 分鐘
這個醬料類似國外經典的pesto vibe（香蒜青醬） 口味
菜譜類型：沙拉醬
風格: 義大利
份數: 1瓶 (可供約12人享用)
卡路裡: 89 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配方：
1 杯寬鬆包裝的羅勒葉
1/2 杯核桃
1/4 杯橄欖油
1/4 杯營養酵母
3 tbsp檸檬汁（相當於1個檸檬）
1 瓣蒜
1/4 tsp 鹽
2-4 tbsp 水
做法：
將所有的配料連同2tbsp的水放入料理機，打至順滑.如果需要更多的水，就一次加入1tbsp的水，直到黏稠度符合要求。
營養配比
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
亞洲風味的沙拉醬，搭配例如切絲包菜，胡蘿蔔，黃瓜，脆豆腐塊等，都非常美味！
菜譜類型：沙拉醬
風格: 中國
份量: 1瓶 (可供12人享用)
卡路裡: 52 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配方：
1/4 杯 天然花生醬
1/4 杯 營養酵母
1 tbsp 醬油
1 tbsp 楓糖漿
1/4 - 1/2 tsp 辣蒜醬 (可選)
2 - 3 tbsp 水
製作方法
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
營養配比
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
搭配經典義大利沙拉食用.
食譜類型：沙拉醬
風格: 義大利
份數: 1瓶 (可供12人享用)
卡路裡: 91 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配方：
1/2 杯 橄欖油
1/4 杯 balsamic醋（義大利黑醋）
1 tbsp 第戎芥末
1 tbsp 龍舌蘭蜜或者楓糖漿
1/4 tsp 蒜粉
1/4 tsp 鹽
1/4 tsp 黑胡椒
製作方法
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
營養配比：
準備時間
5 分鐘
總共時間
5 分鐘
辣而且奶油味,完美適合墨西哥風味沙拉甚至可以捲入米飯墨西哥卷餅
菜譜類型：沙拉醬
風格: 墨西哥
份量: 1瓶 (可供12人享用)
卡路裡: 32 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配料：
做法
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
營養配比
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
奶油味重到幾乎有芝士口味，用新鮮活的小茴香來做的醬料
菜譜類型：沙拉醬
風格：美國
份量: 1瓶 (可供大約12人享用)
卡路裡： 45 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配料
做法
將所有配料放入一個乾淨的罐子混合1tbsp的水. 擰緊蓋子, 瘋狂搖勻..有需要的話增加更多的水直到適合
營養配比
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
對於喜歡番茄的人來說，會是超愛的醬料
菜譜種類：沙拉醬
風格: 美國
份量: 1瓶 (可供12人享用)
卡路裡: 49 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配料
1 杯櫻桃番茄
1/4 杯紅酒醋
1/4 杯橄欖油
1 tbsp 龍舌蘭蜜或者
1/2 tsp 煙燻紅辣椒粉
1/2 tsp 洋蔥粉
1/4 tsp 蒜粉
1/4 tsp 鹽
1/4 tsp 黑胡椒
做法：
將所有的東西都放到料理機中打至順滑，停止以後用刮刀將料理杯壁上的醬汁都刮下來。
營養配比：
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
作者廚房常備的沙拉醬，對於簡單的沙拉是完美搭配
食譜類型：沙拉醬
風格：美國
份量: 1瓶 (可供12人享用)
卡路裡: 50 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配料
1/4 杯橄欖油
2 tbsp 楓糖漿
2 tbsp 第戎芥末
1 tbsp 檸檬汁
1/4 tsp 蒜粉
做法
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
營養配比
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
對於簡單的亞洲口味喜好者來說，會是一款超愛的沙拉醬。
食譜類型：沙拉醬
風格：日本
份量: 1瓶 (可供12人享用)
卡路裡: 59 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配料
做法
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
營養配比
準備時間
10 mins
全部時間
10 mins
濃重、新鮮、美味的亞洲口味的醬
食譜類型：沙拉醬
風格：日本
份量: 1瓶 (可供12人享用)
卡路裡: 58 千卡l
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配料
1/4 杯 輕質油 (比如花生油 或者菜籽油)
1/4 杯 陳年米醋
1 中等大小的胡蘿蔔 , 磨碎
2 tbsp 龍舌蘭蜜
1 tbsp醬油
1 片1英寸厚度一片姜 , 磨碎
1 tsp 芝麻油
做法
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
準備時間
5分鐘
全部時間
5分鐘
食譜類型：沙拉醬
風格: 美國
份量: 1瓶 (可供12人享用)
卡路裡s: 58 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配方
1/2 杯 純素美乃滋 (例如 Vegenaise)
1/2 cup 無奶sour cream or 無奶 plain酸奶
1/2 cup 無奶的奶 (例如杏仁奶或者豆奶)
2 tbsp蘋果醋
2 tsp 幹的歐芹
1 tsp 幹的 chives細洋蔥
1/2 tsp洋蔥粉
1/2 tsp 幹 小茴香
1/4 tsp 蒜粉
1/4 tsp 鹽
製作方法：
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
菜譜備註
*你也可以1/2杯的腰果代替無奶酸奶，將腰果放到水裡直到變軟（泡一夜最好，至少4小時以上）食譜中可以逐步多加一些水,直到有足夠的液體打至順滑. 否則,會變得很厚
準備時間
5分鐘
全部時間
5分鐘
可以混合青瓜、黑橄欖、紅洋蔥，來製作一個完美的希臘沙拉醬
菜譜類型：沙拉醬
風格：地中海
份量: 1瓶 (可供9個人享用)
卡路裡: 43 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配方
1/4 杯 橄欖油
1/4 杯 檸檬汁 (大約一個檸檬)
1 tbsp 第戎芥末
1 1/2 tsp 幹牛至
1/4 tsp 蒜粉
1/4 tsp 鹽
1/4 tsp 黑胡椒
方法
將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。
營養配比
準備時間
5 分鐘
全部時間
5 分鐘
非常新鮮和柑橘味的醬料
食譜類型：沙拉醬
風格: 義大利
份量: 1瓶 (可供12人享用)
卡路裡: 50 千卡
作者: Sam Turnbull • It Doesn't Taste Like Chicken
配料
1/2 杯 西柚汁 (大約半個西柚)
1/4 杯 輕質的油 (例如菜籽油或植物油)
1 tbsp 黃芥末醬
1 tbsp 龍舌蘭蜜或者楓糖漿
1/4 tsp 鹽
製作方法
西柚打汁, 將所有的配料都放到一個乾淨的罐子裡面, 擰緊蓋子, 搖晃直到完全混合。.
營養配比
部分文章來源於網際網路或轉載於其它微信平臺，我們對文章觀點保持中立，請讀者和作者自行理解。我們平臺旨在弘揚餐飲文化和科普行業知識，無任何商業行為，版權歸原作者所有。凡是未註明禁止轉載或公共百科類知識如被我方引用或轉載的，請作者聯繫我們第一時間內刪除