《義大利餐製作大全（修訂本）》，全新修訂本。日本名師川上文代力作，義大利麵、比薩、燉飯、主菜、甜點等7種正宗義大利菜品，700張步驟圖解，讓你在家裡完美呈現愛吃的義大利餐。
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《義大利餐製作大全（修訂本）》，經典暢銷書《義大利餐製作大全》推出全新修訂本。日本名師川上文代力作，義大利麵、比薩、燉飯、主菜、甜點等7種正宗義大利菜品，700張步驟圖解，讓你在家裡完美呈現愛吃的義大利餐。
基本信息
作者: [日]川上文代 著
出版社: 中國民族攝影藝術出版社
ISBN: 9787512207523
出版時間: 2016-06
版次: 1
裝幀: 平裝
開本: 16開
紙張: 銅版紙
頁數: 223頁
字數: 135千字
內容介紹
《義大利餐製作大全（修訂本）》除了義大利料理的基本知識外，著重介紹了義大利麵、通心粉、義大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的製作方法及要點步驟，同時附有一些製作基本知識，如義大利麵的煮法，蔬菜的基本切法，調味料的計量方法等。料理步驟全部採用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
編輯推薦
《義大利餐製作大全（修訂本）》是書中緣於2010年推出的金牌暢銷烘焙書，引進自日本名家川上文代，介紹了7種66道正宗義大利菜品的製作方法，圖文解說、步驟詳盡，非常適合初學者學習參考。自推出以來廣受西餐愛好者好評，銷量名列各大美食類圖書排行榜前列。在本書推出6年後，書中緣吸收各方意見和建議，對本書進行了重新出版，同時進行了修訂，推出《義大利餐製作大全（修訂本）》。《義大利餐製作大全（修訂本）》改正了原書內容上的部分錯誤，在內容和版式上也進行了微調，希望廣大讀者喜歡。
作者介紹
川上文代，幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她致力於烹飪專業學校大阪分校、裡昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在裡昂分校成為女講師，也曾在三星級餐廳喬治·布朗進修過。1996年回到東京澀谷開辦DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常出現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。
目錄
前言
第1章了解義大利料理
究竟什麼是義大利料理呢？
義大利食材一覽
各種高湯的製作方法
9種基本材料
義大利麵的煮法及材料的準備
蔬菜的常見切法
調味料的計量方法
第2章開胃前菜
義大利餐廳的等級及菜單的構成
白肉魚薄切片
義大利料理的訣竅與重點1
牛肉薄切片
義大利料理的訣竅與重點2
圓茄燉菜
義大利料理的訣竅與重點3
海鮮沙拉
義大利料理的訣竅與重點4
3種意式麵包片
義大利料理的訣竅與重點5
牽絲飯糰
義大利料理的訣竅與重點6
醬燒章魚
義大利料理的訣竅與重點7
雜穀米沙拉
義大利料理的訣竅與重點8
蔬菜烘煎蛋
義大利料理的訣竅與重點9
意式奶酪茄餅
義大利料理的訣竅與重點10
2種烤香料麵包粉料理
義大利料理的訣竅與重點11
3道烤箱烘烤料理
義大利料理的訣竅與重點12
冷醃油醋竹莢魚
義大利料理的訣竅與重點13
格狀蔬菜鹹派
義大利料理的訣竅與重點14
熱蘸醬?
義大利料理的訣竅與重點15
3種配菜
義大利料理的訣竅與重點16
第3章義大利麵
煮義大利麵的重點
茄汁義大利麵
茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦奶酪
蒜香番茄魚面
義大利料理的訣竅與重點17
香蒜辣椒義大利麵
香蒜辣椒義大利麵的配菜
義大利料理的訣竅與重點18
義大利千層面
義大利料理的訣竅與重點19
沙拉義大利冷麵
義大利料理的訣竅與重點20
奶油風味寬板面
義大利料理的訣竅與重點21
鯷魚油菜花貓耳面
義大利料理的訣竅與重點22
海鮮義大利麵
義大利料理的訣竅與重點23
培根蛋面
義大利料理的訣竅與重點24
肉醬義大利麵
肉醬拌馬鈴薯麵疙瘩
義大利料理的訣竅與重點25
4種奶酪風味的斜管面搭配橄欖油醬
義大利料理的訣竅與重點26
墨魚義大利麵
義大利料理的訣竅與重點27
羅勒醬拌義大利麵
羅勒醬拌特飛面
義大利料理的訣竅與重點28