新年桌上佳餚美，酒香四溢勾人腸。
中國的新年即將到來，
在地中海沿岸的義大利
在2月又會有怎樣的節日和佳餚美酒
等待著大家呢？
Carnevale義大利狂歡節
作為義大利最具代表的節日之一，
充滿了歡樂色彩，
一起跟隨我們感受下吧。
義大利語單詞carnevale來源於拉丁語carnem levare（意為「無肉」）：在許多基督教社會中，狂歡節是主顯節之後的最為漫長的一個節慶假期，由於要在四旬齋（又稱大齋節）期間放棄肉類和其他奢華享受，所以狂歡節就成了一個要吃超多、喝超多的節日。
往年，狂歡節的慶祝活動主要集中在威尼斯，熱鬧的狂歡通常持續數周之久。面具是狂歡嘉年華的重要元素，使得每個人能在這幾天，變成自己夢想中的那個人。
威尼斯共和國在18世紀後期淪陷後，威尼斯人停止了狂歡節的慶祝活動。現代復興始於20世紀。每年都有數百萬人前往威尼斯參加狂歡節慶祝活動。當然，威尼斯不是唯一慶祝狂歡節的義大利城市。從北方到南方，義大利都以國際的水平來慶祝這項古老的著名的傳統，吸引著來自世界的無數遊客，其中許多城鎮都舉行了遊行隊伍，遊行隊伍有壯觀的花車，比如維亞雷焦狂歡節也是享負盛名。今年威尼斯狂歡節的時間為2月6日-16日，每個地區的假期不一樣。
當然，豐盛的食物永遠是狂歡節時期的關鍵部分。沿著阿馬爾菲海岸以及整個義大利南部，人們享受著傳統的米利亞喬波倫塔，這是用火爐煮熟的鹹味玉米面蛋糕。狂歡節期間很多家庭也會選擇做傳統的意式千層面，多汁的意式千層面來自那不勒斯，裡面裝滿了肉和奶酪，很多年前義大利的普通家庭也是只有在狂歡節期間吃上一次。
在整個義大利大部分地區，狂歡節都是甜糕點售賣的好時機，通常是用糖粉撒在油炸餡餅（frittelle）上，易於烹飪且易食用。儘管這些油炸餡餅在不同地區具有不同的名稱，比如在倫巴第大區被稱為chiacchiere，託斯卡納地區稱為cenci和在羅馬被稱為frappe。不過它們在實質上都是相同的甜點，都來源於羅馬帝國時期的一道菜。
如今將義大利乳清乾酪和千層面的搭配很受歡迎，它起源於義大利南部。精心製作的千層面義大利通心粉最常傳承這一傳統，在那不勒斯狂歡節期間尤其如此。這與託斯卡納和義大利其他北部地區喜歡的千層面不同，這是一種截然不同的方法。食譜的獨特之處在於，整個豬肉都被用於製作番茄肉醬。但是，在裝盤千層面之前將其除去，並作為第二道菜。這意味著您可以從一個食譜中同時獲得primo（義大利麵第一道菜）和secondo（肉類第二道菜）！相信這道來自那不勒斯的菜會讓您的客人回味無窮。
這是一道精緻的義大利麵食，由偉大的義大利烹飪書作者佩萊格裡諾·阿圖西(Pellegrino arusi)製作。
通心粉和奶酪是在英語國家（包括被稱為「通心粉派」的加勒比海國家）中廣泛流行的菜式。烤制的義大利麵當然也很義大利，存在無數種變化，通常都摻入奶酪。將這種通心粉放入貝西米拉（besciamella，一種簡單的白汁）和奶酪醬中烘烤，然後在麵包上放麵包屑，再做些金棕色的脆餅。該食譜可以用任何類型的短管形義大利麵製成，並且您可以根據自己的喜好添加其他成分。實際上，這也是處理剩菜的一種好方法。
這些酥脆，令人愉悅的油炸麵團條也稱為frappe或cenci，在整個義大利都很流行。
· Migliaccio (檸檬和義大利乳清乾酪蛋糕）
這種美妙的那不勒斯狂歡節美食是從粗粒小麥麵粉和新鮮的義大利乳清乾酪製作而成。就像美國起司蛋糕的輕巧，一樣柔軟。
· Fritole Veneziane (威尼斯狂歡油條)
這些用蘭姆酒和檸檬皮調味的糖粉甜甜圈包含松子，葡萄乾，偶爾還有蛋奶凍，消食甜酒或糕點奶油餡。
· Tortelli Dolci (義大利乳清乾酪和巧克力片烤甜意式餛飩)
與大多數義大利狂歡節甜點不同，這是烤制的，而不是油炸的，同時這也是奶油甜餡煎餅卷的更健康替代品。
西西里島上最具代表性，充滿義大利乳清乾酪的油炸薄餅是狂歡節的最出名的甜點之一，但現在全年都很受歡迎。
· Pignolata （油條加蜂蜜和松子仁）
由小油炸麵團製成，上面滾上蜂蜜或是由肉桂和少量橙皮製成的糖衣，再灑滿彩色小糖粒，表皮酥脆，裡面卻鬆軟可口，它們類似於傳統的那不勒斯聖誕節甜點struffoli。
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