萬裡此情同皎潔，一年今日最分明。立秋已過，暑去涼來。很快，姑蘇城中便會浮動著金桂的暗香——中秋就要到了。古時，到了中秋日，吳地人家每家每戶都要設香爐、燈燭、瓶花等物，供奉月亮，拜完月亮，一家人圍坐聊天賞月分食供品，謂之「齋月宮」。這所謂的「供品」，便主要是月餅了。
中秋食月餅，華夏皆同，海峽與共。中國人吃的月餅主要分為廣式、蘇式以及臺式等。國人多只在廣式與蘇式之間做出選擇，對臺式月餅知之極少，且沒有什麼機會「吃」到。8月23日，在這家紮根蘇州20年、已經深度「本地化」的臺資企業愛維爾（蘇州）食品有限公司總部，舉行了一個特別的中秋月餅新品發布會，董事長張文經親自「科普」了臺式月餅的知識，以及該公司是如何用「臺式」的外皮包裹了蘇州的風味的。
在臺灣，有很多好吃的點心、月餅，各種百年老店藏在街頭巷尾，經過一代代的傳承被保留下來，臺式糕餅代表的是寶島的生活習俗和他們對生活的熱情。一枚小小的月餅，為何年輪流轉百年，依然可以讓男女老幼沿襲著甜蜜的儀式感，究竟蘊藏了怎麼樣的故事和秘密？
細心掰開月餅，去品味它最美的模樣和靈魂。純手工製作的臺式月餅，餅皮是開啟這趟舌尖之旅的鑰匙，它締造了層層酥脆的美味，光是「皮」就有多道繁複的手工秘訣，須經過兩次以上卷疊油酥麵皮，還得掌握黃金時機，在水分流失前完成捏制，再反覆卷撖、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。而內餡則是臺式月餅甜蜜美味的靈魂，它以豆沙、蛋黃、椰蓉、Q心等為多，鹹甜有致，口感豐富。
臺式月餅的經典款式有蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪、雪綿娘等，已經不僅僅是月餅，而是跨越了佳節、超越了季節，成為一年四季日常性出售的臺灣糕點經典代表，堪稱臺灣美食界的「網紅」糕點。
愛維爾（蘇州）食品有限公司成立於2001年（前身為蘇州鼎盛食品有限公司），2018年1月位於蘇州相城區陽澄湖鎮的新工廠建成投產，主要生產和銷售歐式蛋糕麵包點心、中秋月餅等，目前擁有80多家分店，深受蘇州人的喜愛，很多蘇州市民甚至把愛維爾當成了「自己人」，覺得愛維爾就是蘇州的本土烘焙連鎖品牌。
愛維爾贏得蘇州人喜愛的「秘密」，就是其非常擅長研究蘇州本地的「風味密碼」，也就是本地的飲食文化和風味特產，用臺式糕點的工藝和品類，創新製作出蘇州本地化的新品，如本次新品發布會上，愛維爾推出的幾款新品，不但包進去了蘇州的餡料，還簡直是裝進了蘇州風味的靈魂，贏得了與會者的滿堂喝彩。
其中有一款茶梅酥月餅，是用蘇州洞庭碧螺春和西山梅子為餡料，梅子的酸甜和碧螺春的清新，在酥皮香味的捏合下，釋放出十分豐富的口感，讓人渾如回到了碧螺飄香的春天。另一款是桂花酥月餅，以蘇州市花桂花和桂花蜜為餡，留給口腔的就是純粹香甜的味道，不僅不膩，還回味悠長。然而口味最「抓人」的,，還屬蟹黃酥月餅，「蟹」是蟹黃，「黃」則是蛋黃，兩者都屬於香味「霸道」的食材，結合在一起之後，醇厚的香味通過口腔簡直要佔領五臟六腑。這三款月餅，被張文經戲稱為「三蘇」——真的很蘇州！
暑熱未退，秋夜尚未涼如水，但思念卻開始滋長。彎彎繞繞，爬滿心房。中秋，一年只有一次，但有些美好的記憶，卻可以被重複。在愛維爾，用臺式蘇味月餅，開啟最有滋味的2020中秋佳節，享受歡樂和美好，是新意，也是傳統，是時尚，也是文化。（圖文：朱桂根）
責編：葉壯