摘要：均衡健康的三餐是學校生活必不可少的一部分，除了飲食安全，更要保證孩子們吃得好、吃得香。
近日，宜昌金東方小學第四屆後勤廚藝大賽，在學校二樓食堂進行。平時在食堂「幕後」勤勤懇懇工作們的大廚們，變成舞臺主角，用他們靈巧的雙手，烹飪出一道道美食，進行「校園舌尖上的PK」。
廚師們的精彩過招，不僅展現出了他們優秀的個人實力，也體現了強大的學校後勤管理綜合能力。金東方小學摸索出的以「四精」為核心的「JDF食堂現場管理」管理模式，以及全方位、無死角的校園安全管控等，都贏得了家長們的一致好評。記者走進金東方小學，感受了這所學校課堂之外的風採。
規定菜+自選菜
盤盤都是精品菜
此次廚藝大賽，不僅邀請了國家級考評大師胡立洪、國家級考評大師兼桃花嶺行政總顧問楊善全，金東方教育集團保障服務部副部長鄒學雷、集團膳食中心主任任瑰等專家，擔任專業評審團，還邀請了部分家長、學生、教師代表，擔任大眾評審。
紅案組的師傅們忙著給紅燒肉上色、翻炒、擺盤……白案組的師傅們忙著揉面、壓面……11日下午，走進廚藝大賽的操作間，記者看見，雖然比賽的菜品原材料較多，但案板和地面十分乾淨，廚房物品擺放整潔，後廚忙而不亂。
根據比賽規則，在一小時的時間內，紅、白案組的師傅們要完成規定菜及自選菜品製作。參賽選手卯足了勁，紛紛亮出看家本領。不一會兒，土豆紅燒肉、魚香茄子、牛肉蘿蔔、松鼠魚、千層餅、花卷等佳餚和面點一一亮相，誘人的色澤和香味讓大家飽了眼福，也飽了口福。評委們從色、香、味及營養搭配等多維度進行現場品評打分，最終評出了三名獲得一等獎的紅案和白案廚師。專家評委的點評讓現場的觀眾在品嘗佳餚的同時也學習了營養搭配學的知識，體會到大廚們的精細與匠心獨運。
打造「JDF食堂現場管理」
校園食堂比自家廚房更乾淨
菜餚受同學們喜愛，讓家長們信任，這是和金小食堂的原創管理模式密不可分。金東方教育集團保障服務部副部長鄒學雷告訴記者，金小的食堂建設採用「JDF食堂現場管理」，即準備精心、操作精細、服務精緻、呈現精美，通過標準化嚴格管理，讓餐飲的安全和質量得到雙重保障。
鄒學雷介紹，學校食堂的專業營養師和主廚，會提前一周討論確定學生們的食譜，每天保證4葷2素1湯，儘量做到不重樣。午餐後還提供水果、牛奶、麵包等下午點，做到每餐、每日營養均衡。
為了保證菜品的質量，孩子們吃的每道菜的原材料全部從金東方教育集團的蔬菜基地——東方年華，統一進行採摘，並且嚴格把關進出入庫登記，做到源頭安全。
走進金小食堂，記者還注意到，每一種材料的保存非常嚴格，食品倉庫不僅全部安裝了擋鼠板、滅蠅燈和排氣扇，還安裝了紫外線消毒燈，工作人員定期對倉庫進行打掃清理。
從大米、食用油等必需品到醬醋等調味品，每一種原料都有自己的「身份證」——上面清楚記錄著採購日期、保質期、生產日期、生產廠家、進貨商家等詳細信息。
加工間分為素菜加工間和葷菜加工間，不同食材有與之對應的不同的處理平臺，防止交叉感染。後勤人員還定期對加工間進行紫外線消毒，保障加工間的安全衛生。油煙罩也做到了每天清洗，後勤人員每天晚上都會對下水道進行徹底的清掃。
此外，定期檢查也是「JDF管理」的一大要求。後勤人員每天都會對食物進行取樣、留存，便於後續的檢測。對於蔬菜，後勤人員每天都會進行農殘檢測；後勤的工作人員每日進行晨檢，並記錄在冊。食堂還定期接受上級部門及家長陪餐志願者的嚴格檢查。
學生的吃住行都是大事
「校園管家」全方位服務
金東方小學後勤管理的嚴管與嚴控不僅體現在食堂管理上，更體現在校園安全與衛生上，只要是與學生有關的事，學校都高度重視。
記者在學校裡看見，各間辦公室的桌角、櫃角、消防櫃角都包有彎角泡沫，防止學生意外受傷。定期調節桌椅，確保學生學習體態與舒適性。
每學期金小都會聯合各部門，分別針對流行性疾病、地震、火災、防恐防暴的應急處理方式進行培訓與預演，提升極端環境與事件下師生自我保護能力與意識。
在校園衛生方面，後勤保障服務處每日進行常規清掃、消毒水噴灑消毒、紫外線照射殺毒，設有隔離備用教室，以備不時之需。對寢室床上用品定期清洗，早晚間校車、校門口、教室內都有專人負責檢查學生體溫，各教室配備防疫箱，內置免洗洗手液、備用口罩、體溫槍等防疫專用物品，由班主任保管並定期申報補給。
在採訪的最後，金東方小學後勤辦主任鄧興林保障服務處還將本著精細、精緻、嚴管、嚴控的原則，為師生提供更精更優的服務，提高服務品質，提升體驗感受。(汪蕾 曹婉璐 付羅蓉)