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蛙肉是一種優質食材，高蛋白、低脂肪、口感細膩、味道鮮美，川渝民眾對其接受度高，尤其受到年輕人喜愛。跟季節性明顯、價格波動大的小龍蝦相比，蛙顯然是餐飲老闆們更願意選擇的理想食材。牛蛙和美蛙的全面普及，讓喜歡吃蛙的川渝人如獲至寶，開發出了大量菜式，麻香蛙、煳辣蛙、酸菜蛙、鮮椒蛙、辣子蛙、雙椒蛙、乾鍋蛙、石鍋蛙、冷鍋蛙.下面就介紹一組深受年輕人喜愛的蛙餚。九 吃/文 王 科/圖 菜品提供：第5椒響
這道菜借鑑了自貢菜的製作特點，大量使用子姜和小米椒，突出鮮辣風味。原料：美蛙1000克、魚頭1個（約1000克）、鮮子薑絲200克、幹青花椒50克、紅小米椒碎100克、青紅椒絲50克、泡子姜碎50克、鹽、味精、雞精、子姜醬、子姜油、鮮湯、化豬油、色拉油各適量1.把美蛙宰殺治淨，斬成大塊，另把魚頭對剖成兩半，用流動水衝洗淨，均待用。△點擊進入直播回看△
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九 吃/文 王 科/圖 菜品提供：第5椒響
這道菜主要用到了海南產的黃燈籠辣椒醬，成菜湯色金黃，味道酸爽勁辣。原料：美蛙1500克、花甲300克、紅美人椒節50克、黃燈籠辣椒醬100克、姜米20克 、蒜米 30克、蔥節50克、香菜、鹽、味精、雞精、白糖、白醋、鮮湯、色拉油各適量2. 鍋裡放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥節、黃燈籠辣椒醬炒出味道和色澤，摻鮮湯並下入治淨的花甲和美蛙塊，煮約5分鐘。等加鹽、味精、雞精、白糖和白醋調好味後，出鍋盛入帶明爐的長方形鐵盤中，最後點綴紅美人椒節和香菜，即成。☟
藿香魚是四川常見的一道魚餚，製法有幾種，可以在家常味、泡椒味、魚香味、麻辣味等基礎上加入藿香碎，主要突出一股綜合的異香。用藿香來烹製細嫩的蛙肉，也算是另闢蹊徑。原料：美蛙2000克、泡美人椒節50克、泡蘿蔔碎100克、泡豇豆節50克、泡椒碎100克、姜米20克、蒜米30克、郫縣豆瓣醬50克、藿香絲80克、藿香嫩尖1根、鹽、味精、雞精、白糖、香醋、陳醋、鮮湯、溼生粉、化豬油、色拉油各適量1.把美蛙宰殺治淨，斬成大塊。鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，下泡椒碎、姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬炒出香味時，加入50克藿香絲和勻，製成藿香醬待用。2.鍋裡放色拉油燒熱，先下泡美人椒節、泡蘿蔔碎和泡豇豆節稍炒，再下藿香醬炒勻，摻適量鮮湯，下蛙肉煮約5分鐘。其間加鹽、味精、雞精、白糖、香醋、陳醋調成甜酸口味，等用溼生粉勾濃芡汁後，撒入剩下的藿香絲，裝入長方形盛器，最後點綴藿香嫩尖即成。
九 吃/文 王 科/圖 菜品提供：第5椒響
製作時，要用到冬陰功醬、鮮檸檬、南姜、泰國甜辣醬、聖女果、甘甜水、椰漿等，從而調出了與眾不同的酸辣味道。原料：美蛙1000克、花甲300克、基圍蝦150克、檸檬葉、鮮檸檬片、芹菜葉、鮮香茅草、南姜、椰漿、泰國甜辣醬、聖女果、冬陰功醬、甘甜水、鹽、雞湯各適量1.把美蛙宰殺治淨，斬成大塊。另將檸檬葉、鮮檸檬片、鮮香茅草、南姜、椰漿、泰國甜辣醬、聖女果、冬陰功醬、甘甜水和雞湯入鍋熬製成冬陰功湯。2.鍋裡摻入冬陰功湯，放入治淨的花甲、基圍蝦和美蛙塊，煮約5分鐘。其間加鹽調好底味，等加入檸檬葉和鮮檸檬片稍煮後，裝入底部帶有炭火的盛器，點綴☟
這道蛙餚主要用翠綠的青椒調味調色，它與潔白的蛙肉相映成趣，成菜清爽養眼，味道鮮辣麻香。△點擊進入直播回看△
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九 吃/文 王 科/圖 菜品提供：蛙三
這道菜把川式的豆瓣醬和粵式的沙茶醬結合在一起，事先將兩者入鍋炒成混合醬，以增加底味的醇厚度和層次感，烹製時加入的大量啤酒，則能起到增鮮和添味的作用。原料：牛蛙1500 克魔芋條300 克土豆片200 克幹辣椒節100克乾花椒30克混合醬100克啤酒250毫升薑片、蒜片、香蔥節各20 克鮮椒子姜水1 鍋味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、色拉油各適量1.把牛蛙宰殺治淨，斬成大塊，然後放入鮮椒子姜水裡浸煮熟待用。另把魔芋條和土豆片放沸水鍋裡汆一水，撈出來放盛器裡墊底。2.淨鍋放色拉油燒熱，先投入幹辣椒節、乾花椒熗香，再下入薑片、蒜片和混合醬炒出顏色，倒入鮮湯和啤酒，再下「跳水」後的牛蛙塊煮製，其間加味精、雞精、胡椒粉、白糖調好味，出鍋裝進墊有魔芋條和土豆片的鍋裡，撒上香蔥節即成。☟
九 吃/文 王 科/圖 菜品提供：蛙三
常規的泡椒牛蛙，大都是用子彈頭泡椒，但萬坤玉發現市場上的子彈頭泡椒普遍偏鹹，酸辣味不純正，因此決定採用紅美人椒製作的泡椒，其肉厚，辣味適中。一般的泡椒牛蛙是爆炒出來的，而蛙三的廚師在製作時加了較多的湯，這樣成菜更加滋潤入味，吃完蛙肉，還可以用湯汁來下飯拌麵。
原料：牛蛙1500克天目筍條100克藕片150克土豆片100克泡美人椒節100克芹菜節30克大蔥段50克啤酒500毫升鮮椒子姜水1鍋姜米、蒜米、泡椒末、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、泡椒油各適量
製法：
1.把牛蛙宰殺治淨，斬成大塊，然後放入鮮椒子姜水裡浸煮熟待用。另把藕片、天目筍條和土豆片入沸水鍋汆一水待用。
2.淨鍋放泡椒油燒熱，下姜米、蒜米、泡椒末和泡美人椒節炒香出色後，摻鮮湯燒開，下入汆過水的藕片、天目筍條、土豆片和「跳水」後的牛蛙塊，煮一兩分鐘，加味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，最後撒入芹菜節和大蔥段，即可裝入容器上桌。
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這道菜是把蛙肉和各種小海鮮混合燒制，製作時會用一種自製的混燒醬，在麻辣的基礎上突出醬香味。
原料：牛蛙1000克花甲、青口、基圍蝦、八爪魚、扇貝肉各50克幹辣椒節50克乾花椒10克薑片、蒜片各20克香蔥節10克鮮椒子姜水1鍋混燒醬、姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.把牛蛙宰殺治淨，斬成大塊，然後放入鮮椒子姜水裡浸煮熟待用。另把花甲、青口、基圍蝦、八爪魚、扇貝肉放進加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水待用。
2.淨鍋放色拉油燒熱，先投入幹辣椒節和乾花椒熗香，再放入薑片、蒜片和混燒醬炒出味，摻鮮湯燒開後，放入「跳水」後的牛蛙塊和所有汆過水的小海鮮稍煮，加鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖調好味，起鍋裝入盛器內，撒香蔥節即可上桌。
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