新年，做些什麼好吃的既討口彩，又有益健康的食物與家人一同分享呢？傳統的蒸食或是最好的選擇。可以更多地保留食物的營養及原味，又具有「蒸蒸日上」的吉祥寓意！
『蒸健康』
保留原味和營養
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關於「蒸」的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。它是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法，既適合製作主食，又能製作小菜和糕點。各地傳統中均有蒸菜料理，大部分至今仍被用於祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事兒。
蒸食之所以廣為流傳還因為它或許是最健康的烹飪方式，對食材的營養保留最完整。我們起油鍋炒菜時，油的沸點可達300℃以上，很多營養成分都被破壞。而蒸菜中水的沸點只有100℃，食材在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，水分不會大量蒸發，營養物質也更多地被保留下來。且所成料理原味俱在，口感或細嫩或軟爛，牙口不好也不用擔心。
蒸菜還含有更多的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。更重要的是，蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清，易於消化。
幾乎所有食材都可以用「蒸」的烹飪方法，然而不同食材所需要的時間各有不同：有嚼勁的豬牛羊肉①，一般用來煲湯，需要蒸教長時間才能熟爛，而魚蝦類的海鮮約5-10分鐘即可。葉菜類的蔬菜② 只需蒸3-5分鐘即可，不宜過久，否則綠葉變黃，營養也會流失；而根莖類的10-20分鐘才會酥軟入味。乾貨之類的食材③ 在蒸之前，需提前用水泡開。蒸菜時，需注意分層擺放，湯汁多的、深色的、易熟的菜放在下面，反之依次疊上去。
『蒸料理』
過年一起做起來
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春節假期，就讓我們跟著料理達人河馬姑娘，一起來蒸一頓含有小菜、主食、湯和甜點的蒸食料理吧！
河馬
對食物有真愛的姑娘，擅長製作各種料理。
她認為「蒸」是最健康的料理方式，也是對好食材最大的尊重。
❶羊棲菜醬蒸蔬菜
蒸蔬菜的健康指數毋庸置疑，再搭配上健康好味的自製醬料，便能一掃印象裡「味道寡淡」的偏見。我們用羊棲菜、胡蘿蔔和醋等調味料製成營養又好味的醬料。羊棲菜屬藻類植物，含有較高的微量元素，還有軟堅散結、利水消腫、洩熱化痰等功效。製成的醬料不論配蒸蔬菜或是用來下飯都是一勞多逸的好事。
羊棲菜醬
材料
幹羊棲菜 20g、胡蘿蔔 20g、蒜頭（選用）5g、醋 40ml、鹽一小勺、糖一大勺、水 50ml、料酒少許、黃芥末醬 2大勺、番茄膏一大勺
做法
① 幹羊棲菜洗淨後用清水浸泡半小時。瀝乾水分備用。
② 蒜頭及胡蘿蔔切碎成末。混合醋、鹽、糖、料酒和水，攪拌均勻。
③ 平底鍋入少油，煸炒蒜頭及胡蘿蔔至有香味。加入羊棲菜煸炒。
④ 倒入混合好的調味料，煮沸。冷卻後放入攪拌機中攪拌成醬。
⑤ 再混入黃芥末及番茄膏即可。
蒸蔬菜
材料
紅椒 50g、黃椒 50g、四季豆 50g、胡蘿蔔 50g、白花菜 200g、西蘭花 200g
做法
① 蔬菜切碎成小塊或者條狀。
② 可加少許的油及鹽拌勻。
③ 蒸約5-7分鐘即可。
❷
甘薯芋頭烏米飯過年蒸五色飯或八寶飯的傳統由來已久，不但寓意吉祥，更滿足了口腹之慾。大家也可以蒸這道烏米飯換換口味。烏米飯早在唐代就有，到漢代發展為節慶料理。相傳吃烏米飯可以身強體健、百病不生。而它確實有補益脾腎、止咳、安神、明目、烏髮等功效，適宜體質較弱者食療調補。蒸的時候放兩個芋頭或紫薯一起，更香更營養。
材料
烏米適量、芋頭少量、甘薯少量
做法
① 甘薯切細絲，少油煎脆備用。芋頭切丁。
② 烏樹葉打碎過濾汁液，浸泡糯米至糯米變黑色。
③ 瀝乾水分的糯米裡拌入切碎的芋頭丁，放入碗中。
④ 蒸鍋裡加水，水沸騰後，把碗放上蒸架，中火蒸約20分鐘。
⑤ 出爐後，放上放脆甘薯絲，依照口味可加少許紅糖和黃油。拌勻即可。
❸
酒釀紫薯糕
蒸的糕點並不只有甜鹹兩種口味可選，在麵粉中加入酒香的酒釀會有別一番風味！酒釀甘辛溫，含有機酸和維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結，是老少皆宜的「大眾情人」。加入了酒釀的麵團，還可以減少發酵的等待時間。另外，在麵團中加入些有顏色的粗糧，既可以補充元氣，又可使蒸出來的糕點更有質感。
材料
高筋麵粉 120g、低筋麵粉 30g、糯米粉 50g、酒釀（液體包含糯米粒）300g、酵母 2g、泡打粉選用 2g、紫薯丁一勺、幹桂一小勺、玫瑰花瓣幾瓣
做法
① 混合三種麵粉，將酒釀倒入，攪拌至糊狀。
② 加入酵母及泡打粉，攪拌均勻。
③ 倒入紫薯丁，上下翻拌勻。
④ 將混合好的麵糊倒入抹油容器中（可在模具內鋪蘆葦葉或竹葉增加香氣），在溫暖處發酵至兩倍大。
⑤ 蒸鍋內倒入冷水，將模具放在蒸架上。開火後計時，大約25-30分鐘。
⑥ 出爐後切塊，撒上幹桂或玫瑰花瓣即可。
❹
排骨菌菇芡實湯
想乘著冬季食療大補的話，熱乎乎的營養湯再合適不過。比較常用來煲湯的食材有排骨、牛尾、老母雞等等，在湯裡可根據個人體質，加入適量的中藥滋補，當歸、蟲草花、枸杞、芡實等都是比較好的選擇。
材料
排骨 100g、新鮮菌菇 100g、芡實 10g、幹蟲草花一小把、薑絲少許、料酒適量
做法
① 排骨用冷水浸泡去血水。焯水備用。
② 薑片切絲，芡實和幹蟲草花清洗稍加浸泡。新鮮菌菇去根洗淨。
③ 取一個帶蓋子湯盅，將排骨，菌菇，芡實及幹蟲草花放入湯盅，放入薑片及少量的料酒。食材量為湯盅高度的三分之二，倒水至滿。
④ 蒸鍋裡加大量水，水沸騰後，將湯盅放上蒸架，蒸約三至四小時後，加少許鹽調味。
❺
香菇白菜蒸
蒸出美味的兩大訣竅：一是火候，二是時間。一般食材都應用旺火蒸，或是水開後，中火蒸。如用小火，則蒸汽不夠，食材不易熟，不但口感變老，時間長了還易變質。所以並不是蒸的時間越長越有營養喲！
材料
白菜 250g、幹香菇 50g、火腿 30-50g、當歸少量、枸杞少量
做法
① 白菜掰開葉片清洗，儘量選用靠裡的嫩葉白菜。
② 幹香菇提前洗淨後在冷水中泡發，保留泡發的香菇水。泡發後的香菇切絲。
③ 火腿切薄片備用。
④ 當歸切片，取兩片。枸杞於溫水中稍加泡洗。
⑤ 取一個深底器皿，按照白菜，香菇，火腿的層層順序平鋪。至滿出器皿0.5cm左右，撒上當歸及枸杞。
⑥ 蒸鍋裡加大量水，水沸騰後，盛菜器皿上蒸架，中火蒸約20分鐘。
JIA 蒸鍋蒸籠組
參考價：CNY 1588
可上蒸下煮兩用。由蒸籠由柳杉木手工製成，並以赤陶代替一般全竹製的蒸籠底盤，更透氣吸水，使食材不會因過多水氣殘留而過度溼軟。
雙立人 多功能蒸鍋
參考價：CNY 2048
不鏽鋼弧形手柄與鍋身的間距經科學測定，避免了熱輻射和燙手。緊密的鍋蓋可鎖住熱量和水蒸氣，蒸菜時更健康、節能，無需多加水分。
飛利浦 電蒸鍋
參考價：CNY 399
除了傳統的蒸鍋，也可以選擇更方便省時的電蒸鍋。兩層蒸籠、5升容量的空間可以蒸整雞。還有設置自動定時的功能。
以上內容節選自《LOHAS樂活》雜誌。
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