先來一個最簡單的打開方式：韓式BBQ
推薦部位：企鵝市集牛小排，帶骨不帶骨都好吃。
靠近骨頭的部位脂肪多點，吃得更嗨皮~
為什麼說在家最容易做的就是韓式BBQ呢？因為不需要買調料，不需要預處理，甚至不用準備煎牛排的鑄鐵鍋，準備好肉、泡菜、平底鍋就行。而且因為比牛排薄，判斷生熟非常容易。
研究完牛的各個部位後，我們最推薦牛小排用這個部位來做烤肉。牛小排是從肋排延伸出來的部位，骨頭與肉之間又連著一層脂肪，油脂分布均勻，質地肥嫩柔軟，味道甘甜，很適合炭火燒烤或平底鍋煎著吃。/ 所 需 原 料 /
再有一口平底鍋就行！誰家都有平底鍋吧！/ 制 作 步 驟 /
大火燒熱後轉中火，直接把原汁原味的牛小排丟進鍋裡，用不了幾秒鐘，就能看到熱騰騰的牛油從肉裡一汪一汪地往外湧(﹃)
一面煎約30秒後，用牛排夾或筷子挑起肉的一頭看看底面，色澤微微焦黃就可翻面啦。
兩面都煎至焦黃後，用洗乾淨的剪子把牛排分成小塊，有韓劇那味兒了。
把泡菜扔進嗞啦冒泡的牛油裡滾一滾，使其渾身浸滿牛脂肪的香氣，再同牛肉一起包入生菜，幸福等級UpUp↑
然後……就可以邊烤邊吃啦！取一片洗淨的生菜葉，夾起兩塊還在流油的牛小排，再鋪上泡菜，三兩下一裹。
密集到犯規的雪花，加上比其他部位更薄的厚度。加熱後泌出的油花，讓肉的軟嫩有了保證，也隨著炙烤展現出美妙的脂肪風味……泡菜的酸辣和生菜的清爽正好解了油膩！滿分！
牛小排醃漬一下，過癮程度升級！
推薦部位：企鵝市集牛小排，帶骨不帶骨都好吃。
靠近骨頭的部位脂肪多點，吃得更嗨皮~
如果原味牛小排滿足不了你，我們還提供醃製版本：點睛之筆有兩個：自己在家做烤肉沒有外面吃那個味道？請加芝麻油，這樣醃出來的肉，味道和韓國燒烤店八九不離十。另一個亮點，用蘋果汁替代了糖，能夠軟化肉質，醃製出的肉甜味也更有層次感。/ 所 需 原 料 /
此配方由韓料十級愛好者路一大廚傾囊相授~/ 制 作 步 驟 /除了帶骨牛小排以外的食材全部倒進盆中混合均勻。牛小排完全浸入醃料汁裡，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏至少一個小時（有條件的可冷藏過夜）。
經過一夜醃製的牛小排，色澤由原先的鮮紅色變成了暗棕。煎烤的步驟和前面一樣，就不重複講了。喜歡重口味一點的，建議兩面都煎熟後舀一勺醃料汁兒澆在肉上，做個「收汁"味更足！
被切成小塊的牛排表面有著晶瑩透亮的油花，這些肌間脂肪會帶來更澎湃的肉香。肉質有脂肪保護，完全沒有變柴。我們還有一個最愛的吃法：配！飯！吃！肉汁把飯粒浸得微微發亮，霸道級別的滿足感是外面吃不到的，每次咀嚼，米香肉香都會更充沛一點……
厚~厚~厚~切牛排第一式
Jol Robuchon招牌三明治
米其林二星同款復刻，平價不低配。
使用牛排：企鵝市集澳洲黑安格斯M3腹肉心
這個方子的靈感，來源於Jol Robuchon的招牌三明治，店內售價98塊錢。來看一眼原版：厚切牛排和牛油果塞得滿噹噹的，下面是一層醃漬番茄，清爽解膩。吃過一次就魂牽夢縈，但要賣98，好貴哦。
來看看我們大廚給我們復刻的：
這是我們復刻的（只是半個！)牛排更嫩更香（盲測等級也更高），夾了更厚的牛油果，成本價更低，實現了「份量翻倍快樂翻倍」，就問你心不心動 (≧≦)/ 所 需 原 料 /
/ 制 作 步 驟 /鑄鐵鍋大火熱鍋，鋪入培根。培根煎至金黃微焦、油脂大部分被逼出，由軟趴趴轉為略焦脆的狀態，即可出鍋，放在一旁備用。
培根肥肥的不用再放油啦~鍋子不用洗，直接煎一份七成熟的牛排。
我們嘗試了五分熟，事實證明五分熟的牛排空口吃最香，但並不適合放進三明治裡——過於柔軟的肉質和麵包搭配會覺得難嚼。趁著牛排休息準備一下配料吧~ 牛油果切成厚片，酸黃瓜片切成薄片，油浸幹番茄切成粗絲。
再來調個醬汁：擠一大坨蛋黃醬，往裡加一小勺白醋，現磨入「致死量」的黑胡椒粗粒，大力攪拌均勻。
原版醬料配方的點睛之筆在於致死量的粗粒現磨黑胡椒。黑胡椒必須是現磨的，研磨儘量調粗一點，混合均勻後肉眼能看到明顯黑胡椒顆粒為佳。此時牛排差不多休息足夠，可以動手切啦。為了完美復刻Robuchon的外形，我們地把牛排切成了三角體。如果你不執著於外形完全一致，隨意切成什麼形狀都行。
法棍橫著切開（不要切到底），內側塗滿黑胡椒蛋黃醬，再按照培根→幹番茄→牛肉塊→酸黃瓜→牛油果的順序夾進去。
知道你們都會在外面買現成法棍，可以讓店員小哥幫忙切開哦~完成~厚實的牛肉塊排列地整整齊齊，滿到幾乎要撲出來，」綠色脂肪炸彈"牛油果也切成厚厚幾片，組成雙重脂肪暴擊。
秘制沙拉醬滲入了法棍的空氣組織，吃起來帶些許白醋酸，香料的辛香 ，解了肉的油膩，幹番茄和酸黃瓜的加入也巧妙平衡了味道。別問這個三明治胖不胖嘛！吃完真的什麼煩惱都沒了，人間值得！（有同事揚言為了吃這個三明治願意失戀……）
厚切第二式
牛排雞蛋蓋飯
一碗神仙蓋飯，感受肉和碳水的聯手暴擊
使用牛排：企鵝市集澳洲黑安格斯M3翼板肉
另一種厚切的吃法，是做成蓋飯：上層吃肉，又香又嫩；下層的米飯吸飽了脂肪，成了粒粒晶瑩的牛油拌飯……/ 所 需 原 料 /
/製作步驟/找個大點的碗，醬油、味淋、料理清酒（或料酒）、糖、水倒進碗裡攪和攪和，再把洋蔥切成絲兒。Tips：切洋蔥前可以刀上沾點水，或直接把洋蔥拿去水裡切平底鍋下一勺油燒開，洋蔥倒進去炒至金黃，再倒之前調好的醬汁，煮上5分鐘直到醬汁裡的糖完全融化。盛出後濾掉洋蔥，醬汁就做好啦~
過濾掉的洋蔥可以在後續擺盤時墊在牛排下面，能增加風味層次哦~和上個菜譜一樣，煎一份七成熟的牛排。
休息好的牛排切成片，厚薄完全隨你喜歡，切薄一點，裝盤時能擺成漂亮的花兒；切厚一點，吃的時候更上頭，西西：）
舀一碗白米飯打底，米飯上鋪蓋一層剛剛做醬汁用的洋蔥，再把牛排片碼上去，堆成一座「牛排火山」。
壓軸大戲，也是美味的關鍵——臥上一隻可生食蛋黃！再撒一點蔥花……
別忘澆上剛才做好的醬汁呀~
吃之前切記先戳破蛋黃！用力攪和攪和翻拌，讓每一片厚厚厚肉片和白胖米粒兒都裹上蛋液。牛肉在蛋黃的擁抱下變得更柔嫩了，舀起一勺連飯帶肉一口悶……
讓我們向著更多的肥宅快樂前進！
堪比Shake Shack的牛肉漢堡
使用牛排：安格斯漢堡肉
料理難度 ：
這是我們廚房隨手出品的漢堡，成本價大概25塊錢，是shake shack的一半。優秀的牛種，手工絞制的原肉，完美的肥瘦比，不低於2cm的厚度！這樣的肉餅做出的漢堡，怎麼可能不香不juicy~/ 所 需 原 料 /
漢堡胚在一般麵包房或超市烘焙區也很容易買到，想吃更結實的口感可以用貝果。/ 制 作 步 驟 / 取漢堡肉一片，兩面各撒上一點鹽和黑胡椒，用指腹輕輕抹勻。
過多的調味會掩蓋這塊優質漢堡肉自帶的奶香氣，所以簡單調味一下就好啦。平底鍋先燒熱，再把漢堡肉扔進鍋內。伴隨著美妙的嗞啦聲，肉排中的脂肪被高溫逼出溶解，散發出天然牛油特有的罪惡香氣。
因為這是一塊肥瘦比接近3:7的漢堡肉，自身脂肪足以滿足煎制需求，所以我們沒放油。
如何判斷漢堡肉是否熟透了？
一個超簡單的小技巧：拿筷子往肉排上戳個洞，鏟子在旁邊輕輕按壓一下，如果冒出的汁水還是紅色的，就代表沒熟透；如果只是略微泛紅，就可以起鍋了，後續的餘熱會把肉排「悶」至全熟。
讓洋蔥也進牛油裡滾一遭，逼出香氣，比直接夾生洋蔥更有那味兒！
趁著新鮮出爐的漢堡肉還熱乎，趕緊蓋層芝士片上去，讓肉排的餘溫融化芝士片。
漢堡胚從中間對半切開，內面朝下煎一會兒，讓麵包氣孔充分吸收牛油的香氣，也可以一點酥脆口感。
最後，就是超簡單組裝環節啦~ 生菜、西紅柿、牛肉排、洋蔥、酸黃瓜、番茄醬，層層疊上。哦對了，別忘了在麵包片上抹一層黃芥末醬。
芝士漢堡做好啦！成品標緻得和emoji裡的一樣！切開看下橫截面。不愧是美國谷飼USDA Choice級別做的，輕輕一壓就流了滿手的肉汁。
話不多說，我要偷偷吮手指頭去了：）
漢堡肉的神奇打開方式！
來一口帶有南美風情的牛肉夾玉米餅
使用牛排：企鵝市集安格斯漢堡肉
漢堡肉多囤一點，但又不想餐餐吃漢堡的話，換一個思路，它也是優質肉糜的來源呀！比如夏天到了，我們經常做成taco，有蛋白有碳水有蔬菜，健康又飽腹！
所 需 原 料
Taco玉米餅皮在哪裡買？某寶關鍵詞搜索「墨西哥塔可」都能找到，一般區分為脆皮款和軟皮款，脆皮的口感更豐富，軟皮的玉米面的味道更重。/ 制 作 步 驟 /找個大碗，番茄丁、牛油果丁、洋蔥丁、香菜末、蒜末都扔進碗裡翻拌均勻。大拇指、食指和中指捏起一撮鹽，撒進去，再擠入半個檸檬汁翻拌一下——這個就是最經典的莎莎醬了，非常適合夏天。
可以邊拌邊嘗味道，覺得不夠酸再加點檸檬汁~平底鍋燒熱，扔兩片漢堡肉進去，用鏟子邊炒邊搗成肉末。肉末基本由紅色轉為棕色時，倒入黑椒汁，繼續翻炒至全熟，出鍋~
這裡我用的是軟taco皮，先把餅皮放進平底鍋裡小火烘烤一下，讓它微微變硬，再撥成圖中一樣的造型，繼續烘烤定形。不用放油哦。
如果買到現成塑成型的脆taco皮，可以直接跳過這一步~用手掌託住餅皮，先舀幾勺莎莎醬鋪滿底層，再蓋上厚厚的黑椒牛肉碎……一份飽含墨西哥風情的牛肉taco就完成了！
酸甜爽口的莎莎醬平衡了牛肉碎的油膩，夾在經典墨西哥口味的玉米餅裡一同送入口中，五六種味道同時在舌尖上爆開，好似味蕾去南美兜了一圈兒~
這些小竅門會讓你煎的牛排更好吃
1、煎牛排，最好能準備一把鑄鐵鍋和牛排夾。
鑄鐵鐵鍋優秀的儲熱性能可以保證牛排下鍋後不會大幅降溫，從而實現美拉德反應。牛排夾可以更方便翻動牛排。（在我們店裡買鍋送夾的！）
2、煎牛排一定要高溫下鍋（把鑄鐵鍋燒到冒白煙）
是為了美好的美拉德反應~足夠的高溫，使牛排表面在下鍋後幾秒鐘內迅速升溫至100度以上，能讓牛排形成焦脆外殼，散發特殊香氣。
3、一定要記得提前解凍牛排，否則會出現外焦裡凍的慘狀。
提前1天把牛排從冰箱冷凍層轉移至冷藏室。
想要臨時解凍，可以把牛排連著包裝袋整個泡進冷水裡約20~30分鐘，撈起來感覺很柔軟就可以啦~
4、解凍好的牛排只需要用廚房紙巾擦乾表面水分，千！萬！不！要！用！水！洗！
牛排表面紅紅的汁水並不是血，而是組織液和肌紅蛋白，也是牛排juicy口感的來源，水洗會把它們衝走的！
5、牛排每一面該煎多久？怎麼判斷內部幾成熟了？
任何直接告訴你每面煎幾分鐘的教程都是耍流氓！拋開所有廚房玄學，最靠譜的建議是：在某寶買一個探針式的溫度計吧！真的好用！只要幾十塊錢，出爐前插進牛排內部，直接測量內芯的溫度：三成熟大約52℃，五成熟約57℃，七成熟約63℃。
6、出爐後讓牛排」休息「一下。
在靜置休息的時間裡，牛肉表面附近的肌纖維細胞逐漸鬆弛，之前那些因為細胞收縮被擠到外面去的水分，這時候會慢慢回流。等這些水分回流到細胞裡後，再切開牛排，吃起來就會更juicy哦。為了防止牛排太老，3~5分鐘就夠了。